Odla, skörda och använda purjolök

Purjolök är nyttig, populär och trivs i din egen trädgård: Vi visar allt om dess ursprung och ursprung och tipsar om odling, skörd och förvaring.

Purjolök (Allium porrum) har värderats som grönsak sedan urminnes tider. Egyptiska väggmålningar visar att det redan var mycket populärt på den tiden. Purjolöken från Egypten kom till Europa genom romarna. Man tror att purjolöken härstammar från den vilda sommarpurjolöken, som även finns i Egypten och andra medelhavsländer. Det är inte bara från dess latinska namn som man kan dra slutsatsen att det är släkt med löken: lukt och smak är tydliga indikatorer! Medan äldre och traditionella sorter fortfarande finns på basen av stammen (ovanför rötterna) utveckla en lätt lökformad förtjockning, detta finns inte längre i moderna sorter.
Många typer av purjolök är tåliga. De kan också skördas nästa år i slutet av april. Därefter är det oftast för sent eftersom purjolöken redan börjar blomma. En rund oval skärm med många små vita till rosa blommor bildas sedan på den långa blomstjälken.

Synonymer: purjolök, rödlök, köttpurjolök, trädgårdspurjolök, bred purjolök, trädgårdspurjolök

Odla purjolök ordentligt

Purjolök är en av de starka ätarna. Den föredrar lösa och lätt sandiga jordar. Jorden bör vara rik på näringsämnen och, helst, luckras upp djupt innan plantering. Soliga och delvis skuggade platser är idealiska för odling. Vanlig trädgårdsjord bör kompletteras med mycket kompost (upp till 10 liter per kvadratmeter). Detta förbättrar inte bara tillförseln av näringsämnen, utan också jordens förmåga att lagra vatten. Utöver näringsämnen behöver purjolök alltid tillräckligt med fukt.

Beroende på bäddplaneringen kan du antingen föredra purjolök eller så direkt på fältet. Om du vill plantera purjolök som en tidigare gröda bör du lägga fröna på fönsterbrädan i fem till sex veckor. Från mitten av april kan de unga plantorna sedan planteras i bädden på ett avstånd av ca 15 cm. Att så frön av de tidiga sorterna utomhus bör övervägas från mars och framåt. Senare sorter som man vill skörda på hösten eller vintern kan sås mellan maj och juni. Med en storlek på 15 cm sticks plantorna ut och transplanteras sedan på ett avstånd av 15 cm. Planteringsdjupet bör vara ca 10-12cm, eftersom man vill öka den vita delen av purjolökskaftet.

Vissa purjolöksälskare som är sugna på att experimentera använder den så kallade hålplanteringsmetoden. Här får de unga plantorna växa längre innan de transplanteras. Sedan petas ett 20-25cm djupt lås ner i den lösta jorden. Fröplantan sänks sedan försiktigt ner i hålet så att de övre spetsarna på bladen precis sticker upp ur jorden.
Under tillväxtfasen bör den gödslas tre till fyra gånger med två veckors mellanrum. En helgödsel är idealisk här. Regelbunden upphopning av jord runt växten skapar en lång, vit stjälk. Den vita delen av purjolöken har en mycket mild smak och en särskilt delikat konsistens.
Detaljerade steg-för-steg-instruktioner för Odling av purjolök Du hittar här.

Purjolök finns i många varianter

Den purjolök vi känner är mest uppdelad i sommar och höst/vinter purjolök. Skördetiden är inte den enda avgörande faktorn här: de flesta sommarsorter är inte tillräckligt frosthärdiga för att klara minusgrader.
Du kan hitta en omfattande översikt över sorter här: Purjolök: att välja rätt sort att odla.

Sommarpurjolök

• Bayern: mycket tidig och snabbväxande sommarpurjolök med långa skaft med hög andel vitt; ska drivas fram och passar som tidigare gröda.
• Tidigare en jätte: sorten, även känd som major, är snabbväxande, högavkastande och har en särskilt lång och tjock stjälk. En mycket högavkastande sort som helt klart förtjänar en odlingsrekommendation. Kan drivas fram och därmed planteras som en tidigare gröda.
• elefant: snabbväxande sort med tjocka, korta-medellånga stjälkar; inte frosttålig och därför skördbar fram till november.
• Megaton (F1): mycket snabbväxande och långstjälkad sort med hög avkastning.

Höstpurjolök

• Blågrön höst: denna typ av purjolök kallas också ofta för och säljs som Pandora eller Ideal. Klassisk höstpurjolök med långa (upp till 30cm) vita skaft; mycket bra avkastning.
• D'Elbeuf: beprövad och snabbväxande höstpurjolökssort som traditionellt odlas i Frankrike. Stjälkarna är relativt tjocka, men kortare än hos långskaftade sorter som Blue-Green Autumn. Mycket god arom och pålitligt utbyte; blågrönt bladverk.
• Furor: Fransk sort som traditionellt odlas som höstpurjolök. Om det planteras korrekt är det medellånga skaftet rent vitt och särskilt känsligt.
• Hannibal: klassisk och snabbväxande höstsort; medellånga och mycket tjocka skaft med en lätt lökform på basen (ovanför rotsystemet).
• Porbella: Fransk sort skördad på hösten; Porballa är frostbeständig, har långa, vita skaft; bladen har ett blåaktigt stänk.
• tenor: Ännu en höstsort från Frankrike med goda stamegenskaper och en liten bildning av två klockor på basen; högavkastande och aromatisk; frostsäker.

Vinterpurjolök

• Blågrön vinter: denna sort är också känd som Eskimo eller Farinto och ger långa och tjocka skaft; särskilt tålig och kan skördas i mildare områden från oktober till mars; mycket god arom.
• Bleu Solaise: traditionell och gammal vintersort från Frankrike, som är särskilt robust och frostbeständig. Skaftet är medellångt, tjockt och har en lätt lökform på basen; bladverket har en distinkt blåaktig gjutning.
• D‘hiver de Saint Victor: höst- och vintersort även känd i Tyskland som Siegfried; skaften är ganska tjocka, om inte särskilt långa; mycket god arom.
• skog: särskilt tålig purjolök med fasta, långa och tjocka stjälkar; bra arom och delikat konsistens. Lämpar sig för sen omplantering, eftersom den kan skördas till kommande april på grund av vinterhärdigheten. Skördar du året därpå bör du ha skördat alla plantor innan blomningen i maj.

För alla purjolöksälskare borde det vara lika intressant att de inlagda silverlökarna som är så populära i Tyskland ursprungligen kom från en vild purjolöksart (Allium ampeloprasum). På tyska kallas dessa vårlökar för pärllökar. Silverlöken är nu gjord av speciell vegetabilisk lök (Allium cepa). Pärllöken har inte längre någon betydelse i kommersiell odling. Elefantvitlöken Elephant Garlic) delar samma öde. Elefantvitlök är en typ av purjolök som är nära besläktad med purjolök och bildar stora lökar som är väldigt lika vitlök. Lökarna består dock oftast bara av en enda tå. Smakmässigt påminner den här typen av purjolök om vitlök, men har en betydligt mildare smak och kan ätas grillad som tillbehör till kött eller antipasti.

Saker att veta om att skörda och lagra purjolök

Det är bäst att skära purjolöken strax ovanför rötterna. Dessa stannar kvar i jorden och fungerar som organisk näringsmassa. Detta är en av anledningarna till att plantan är så passande som en tidigare gröda. Senmogna vinterpurjolökssorter kan även grävas upp från slutet av november till början av december och sedan fällas löst. Så du har färsk purjolök från din egen trädgård hela vintern. Purjolök kan även förvaras i kylen i upp till två veckor. Det bästa man kan göra är att ta bort de översta delarna av bladet (som ändå bara finns i butik) och linda in skaftet i en fuktig kökshandduk.

Ingredienser och användningsområden i köket

Purjolöken har ett mycket högt mineralinnehåll, speciellt kalium, kalcium och järn. Vitamin A, B1, B2 och C finns också i dessa grönsaker. Dessutom är purjolök rik på många fytokemikalier, till exempel svavelhaltiga föreningar, som sägs ha en antibakteriell effekt. Purjolök ångas vanligtvis, steks kort eller tillsätts i soppor. Grönsakerna passar särskilt bra i fisk- och musselsoppor. Också bakad med skinka och ost eller som pajer, avslöjar den sin kryddiga arom. Till skillnad från de flesta vintergrönsaker kan purjolök också ätas rå. Du kan skära skaftet i tunna skivor och använda det för att täcka bröd eller göra en läcker sallad.

Sjukdomar och skadedjur i purjolöksodling

De två huvudsakliga skadedjuren är Trips (Thrips tabaci) och purjolöksmalen (Acrolepiopsis assectella). Medan den förra gör att bladen blir silvergrå, äter purjolöksmalen fula hål i purjolöken.
Angrepp av löss och lökflugor kan också förekomma då och då. Att täcka plantorna med ett finmaskigt nät brukar hjälpa mot dessa skadedjur. Det är viktigt att detta görs i god tid.
Svampar kan också skada purjolöken, men som tur är är de sällsynta.
Virussjukdomar, som bäst kan förebyggas genom en lång växtföljd, är lika sällsynta. Blandkulturer bör växa i din egen trädgård ändå, eftersom dessa avsevärt minskar risken för ett större virusangrepp.