Konservera tomater: konservering och mer

Överskottstomater kan bevaras bra. Här hittar du all information om torkning, betning, konservering och frysning av tomater.

Vem känner inte till det: På våren var ögonen större än själva "hungern efter tomater". Och plötsligt har du otaliga tomatplantor i din egen trädgård, vars skörd snabbt överstiger ditt eget behov av färska tomater. Men oroa dig inte, du behöver naturligtvis inte slänga de surt förvärvade frukterna av din skörd, eftersom det finns otaliga sätt att konservera tomater. Vi kommer att presentera dig för olika sätt på vilka du kan konservera dina tomater.

Torkning av tomater: bevara medelhavsväg

Mycket mogna, mjuka tomater, som har hög sockerhalt och stark arom, lämpar sig bäst för torkning. För att bevara frukterna på medelhavssätt måste du öppna dem med ett fjärilssnitt och nästan dela dem. Frukten ska hållas ihop på motsatt sida av snittet. Sedan tas saften och de gelatinösa fröhuvudena bort. Sedan ska du tillsätta en rejäl portion salt.

Medan tomater i Medelhavsländerna tillbringar några dagar i den torra och varma luften, behövs andra medel här. Den enkla lösningen är att torka den i ugnen. För att göra detta, lägg tomaterna generöst på en plåt med bakplåtspapper och sätt in den i ugnen vid 90 ° C i cirka sex timmar. Viktigt: Ugnsluckan får inte vara helt stängd. Sätt in en träslev i ugnsluckan så att fukt kan komma ut. Om du vill torka eller torka grönsaker och frukt oftare är det bäst att använda en professionell dehydrator.

Torka tomater i 6 steg:

1. Låt tomaterna mogna så länge som möjligt.
2. Skiva tomaterna med ett fjärilssnitt.
3. Ta bort juice och frökapslar.
4. Salta tomatbitarna ordentligt.
5. Lägg ut bitarna generöst på en bakplåtspappersklädd plåt.
6. Låt torka i ugnen vid 90 ° C i ca 6 timmar; Kläm fast träskeden mellan luckan så att fukten kan komma ut.

Picka och konservera tomater

Denna metod var särskilt populär i en tid då tomater ännu inte var tillgängliga i stormarknader året runt. Det är sant att vi inte längre lider av tomatbrist på vintern, men om man ska vara ärlig så smakar de holländskt odlade tomaterna allt annat än gott.

För att kunna njuta av aromatiska tomater även under den kalla årstiden är det bäst att använda en gammal Recept från mormors tid: Du väljer mogna tomater, tvättar dem och skär lätt skalet på ett ställe på. Sedan lägger du tomaterna i en lämplig behållare eller kastrull och häller kokande vatten över dem. Efter några minuter kan tomatskalet tas bort mycket enkelt. Medan tomaterna är i det varma vattnet, ta de tidigare rengjorda murarburkarna och häll kokande vatten över dem. Även om detta inte är absolut nödvändigt, sparar det sprickor i glas av dålig kvalitet.

När tomaterna är skalade läggs de i lager i glaset. För smaken kan du lägga till peppar eller andra örter och kryddor. Fyll slutligen glaset till strax under brädden med en 1,5 % saltlake (15 g salt per liter). De hårt skruvade glasen läggs nu i ett vattenbad och grytan värms till 85 - 95 ° C i ungefär en halvtimme. Sista steget är att ta bort grytan från tallriken och låta glasen svalna. Först då ska locket, som nu sitter tätt på glaskanten på grund av vakuumet, vidröras.

Tomatkonservering i 7 steg:

• Tvätta mogna tomater, skär lätt i skalet, lägg i en behållare eller kastrull och häll varmt vatten över dem.
• Häll varmt vatten i rena masonburkar.
• Ta ut tomaterna från behållaren och skala dem med en kniv. Om skalet inte stör dig kan du klara dig utan det.
• Lägg tomaterna i lager i de nu varma och återigen tomma masonburkarna.
• Tillsätt kryddorna och örterna och häll en 1,5 % saltlake över toppen.
• Stäng burkarna och låt dem koka i 30 minuter i ett 85 - 95 ° C vattenbad.
• Ta den från spisen och låt den svalna.

Frys in tomater

Tomater kan frysas hela, tärnade eller mosade. Detta är dock bara användbart om tomaterna ska användas senare i tillagade rätter. Frysning förändrar fruktköttets konsistens. Om du vill ge såser eller soppor en tomatprägel är frysta tomater idealiska.

Enligt vår mening är det bäst att tärna tomaterna innan de fryses in. Stjälken bör också tas bort innan, eftersom den är fibrös och ändå bara skulle ta plats. Om du vill kan du skala tomaterna innan. Sedan portioneras frukterna i små fryspåsar med dragkedjor så att innehållet tätas hermetiskt. Detta ökar inte bara packningsdensiteten, utan tinar också de tärnade tomaterna bättre senare. Att frysa tomater innebär att de kan hållas i upp till ett år.

Reducera tomaterna

Att konservera tomater är särskilt lämpligt för dem som gillar att tillaga tomatsåser. Fördelen med hemkokta tomater är uppenbar. Du har full kontroll över vad som går in i glaset. Dessutom har konventionella konserverade tomater från snabbköpet nackdelen att mjukgörare (bisfenol A, etc.) kan diffundera in i tomaterna från burkens inre beläggning.

Den bästa och godaste tomatsåsen får man genom att koka ner helt mogna tomater. För detta kan du också använda de som redan har små tryckpunkter och som ändå inte skulle hålla länge. Ta bort stjälken, skär sedan tomaterna i små bitar och låt sakta koka upp i en kastrull. Om tomatskalet stör dig kan du puréa blandningen med en mixer medan den kokar. Vi rekommenderar dock att du även kokar ner skålen, eftersom det är det enda sättet att dra nytta av de sekundära växtämnen som alltmer finns i skålen.

Beroende på personliga preferenser kan du använda andra ingredienser som vitlök, lagerblad,rosmarin, oregano och timjan och tillsätt en nypa salt. Många recept rekommenderar att du lägger till mycket socker (upp till 500 g per 1000 g tomater). Enligt vår mening är detta inte nödvändigt, eftersom mogna tomater från din egen trädgård faktiskt borde vara tillräckligt söta. Dessutom kommer tomatens fulla smak bara till sin rätt med ett balanserat förhållande mellan fruktos och syra.

Tomatblandningen kokas nu ner i minst tre kvarts timme. Det ska inte vara lock på grytan och den ska röras om då och då. Under de sista fem minuterna, häll kokande vatten i de rena murarburkarna. När glasen är varma, häll bort vattnet och häll i tomatsåsen. En tratt kan göra det här jobbet mycket enklare. Nu stänger du burkarna med locket och välter dem. Detta desinficerar även överkanten och locket på burken och ett vakuum (som ansvarar för det välkända klicket när man öppnar burken) skapas.

Koka tomater i 6 steg:

• Tvätta helt mogna tomater, ta bort stjälken och skär i små bitar.
• Lägg i en större kastrull och förfina med övriga ingredienser såsom vitlök, lagerblad, peppar, oregano, timjan och rosmarin efter önskemål.
• Sjud blandningen på medelvärme i tre kvarts timme. Då och då rör man om såsen.
• Om du inte är ett fan av tomatskalet kan du puréa blandningen med en mixer medan den kokar.
• Mot slutet av tillagningstiden hälls hett vatten i de rena burkarna. Om glasen är varma, häll ut vattnet och häll i tomatsåsen.
• Stäng nu burkarna, vänd ut dem och låt dem svalna långsamt.

Inte bara själva tomaten kan bevaras. Med många typer av tomater kan fröna torkas och nya tomater kan planteras med dem senare. Här hittar du allt du behöver veta om Skaffa tomatfrön.