Savoykål: den värdefulla och ofta bortglömda kålsorten

Savoykål: tack vare dess höga vitamin- och mineralinnehåll kan den ge ett viktigt bidrag till en hälsosam och medveten kost.

Savojkålen (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) tillhör familjen kål och är särskilt nära släkt med vitkål. En speciell detalj hos Wirsing är förmodligen den krulligt-vågiga strukturen på dess blad, som dess upptäckare förmodligen också har förbryllat. Det är därför inte förvånande varför så många namn på kålsorten finns och används synonymt, som: Wirsching, Welschkraut, Börschkohl, smörkål och savojkål, milanoskål, permanent wirsing, Wirz (CH), chou de Milan (FR) och savojkål (eng.). Savoykål finns tillgänglig året runt. På våren är huvudena ljusgröna (sk. Frühwirsing), senare sorter är dock mestadels mörkgröna till färgen. På grund av de sena sorternas goda lagringsförmåga har den något oattraktiva termen permanent savory etablerat sig för dem.

Den redan nämnda karakteristiska böljningen av bladen beror på snabba tillväxtfaser. Bladvävnaden växer medan bladvenerna släpar efter i tillväxten. Curlen förklarar också den lösa packningen av kålhuvudet i savoykål.

Savoykål: en tacksam följeslagare för hobbyträdgårdsmästaren

Savojkål går att odla i den egna trädgården och är en smakrik grönsak på senhösten och vintern när tomater, paprika och liknande redan skördats. Savoykål växer i allmänhet lite snabbare än andra kålsorter och kan planteras senare eller skördas tidigare. Även inom kulturen visar han sig vara lite mer robust mot sina släktingar. Detta gör den till en idealisk introduktion till hobbyträdgårdsmästaren när det gäller att odla kål. För detaljerad information, se våra steg-för-steg-instruktioner: Odla savojkål: sådd, skötsel och skördetid.

Savojkål delas in i tidig, medel och sen mognad

Du kan hitta en omfattande översikt över sorter här: Savoykål: att välja rätt sorter att odla.

• Alaska (F1): sen välsmakande variant med fint hoprullade och tätt packade kålhuvuden; idealisk för förvaring och övervintring utomhus.
• Guld livsviktigt: Medelmognad sort; fint ringlade och fräscha gröna blad med delikat konsistens och intensiv smak. Syn: Smörkål.
• Marner Grüfewi: robust smakrik sort med mörkgröna blad och fint hoprullade kålhuvuden; särskilt lätt att förvara; överlever vintern utomhus även i tuffa områden.
• Samantha (F1): Ny uppfödning av savojkål och spetskål; Savoy Samantha är särskilt populär på grund av sin delikata och milda smak; de spetsiga huvudena kan skördas mellan slutet av augusti och slutet av november.
• smaragd-: kraftig och medelkortskaftad sort med djupt gröna och starkt krullade blad; lätt att förvara, men inte lämplig för övervintring utomhus på lokala breddgrader.
• Vertus: sen sort med mörkgröna och fint böjda blad och fasta huvuden.
• Harbinger 3: mycket tidig sort med hög tolerans mot kyla; växter som vuxit fram kan planteras ut tidigt. Trots de fasta huvuden är denna sort inte lämplig för lagring.

Sjukdomar och skadedjur

Savoykål plågas av de vanliga skadedjuren som drabbar nästan alla typer av kål. Dessa inkluderar Kålfluga, den Kål vit fjäril såväl som den fruktade Kolbråck. Unga plantor kan också Nakengrenar tillägga.

Skörd och lagring

Savoykål håller inte lika länge som röd- och vitkål, men senare typer av lagring kan även lagras i flera veckor. Vissa sorter är särskilt resistenta mot frost och kan övervintra utomhus. Huvudena kan gradvis skördas och konsumeras. Efter en lång lagringstid är det dock bättre att ta bort de yttre bindemedlen, eftersom de oftast är lite flagna och därför inte längre går att använda.

Ingredienser och användning

Om du köper savojkål bör du se till att så många av de mörkgröna bindemedelsbladen som möjligt fortfarande finns kvar. Du känner igen färsk savojkål på att den ger ifrån sig skramlande ljud när den skakas ryckigt. Det är särskilt uppskattat för sitt mycket höga C-vitamin, vitamin B6 och mineralinnehåll. Med runt 30 kilokalorier per 100g färskvikt är den också väldigt låg i kalorier. Senapsoljeglykosiderna den innehåller har också en hälsofrämjande effekt. De sägs ha en hämmande effekt på bakterier, virus och svampar i kroppen.

Men savojkål är inte bara övertygande när det gäller hälsa: de lockiga bladen är också särskilt möra i smaken jämfört med andra typer av kål. Den kan stekas kort som tillbehör till rejäla rätter eller till grytor. Bladen är också populära som bas för kålkompresser.

Ett särskilt tack går till fotograferna: Quinn Dombrowski, Paul Joseph, Edsel Little, R Barrett Hooper, Zoe Naylor, och Nina Pope