Mangold: allt för odling, skörd och lagring

De nyttiga grönsakerna blir mer populära igen hos oss. Här kan du ta reda på allt du behöver veta om att odla och skörda mangold.

Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris) har länge varit en raritet på grönsakshyllan och i trädgården. Bladgrönsakerna har bara setts mer frekvent de senaste åren. Med rätta, eftersom mangold inte bara smakar gott och är nyttigt, den är också extremt dekorativ i trädgårdsbädden. Dessutom är den extremt lättodlad och alla i trädgården kan njuta av mangold från sin egen skörd. I den här artikeln kommer vi att berätta allt om ursprung, olika sorter, odling, skötsel och skörd av mangold så att du också kan odla den framgångsrikt.

Även om du inte gillar att känna igen den direkt på dess utseende: mangold är en odlad form av betor (Beta vulgaris) och tillhör alltså gåsfotfamiljen (Chenopodiaceae). Nära släktingar är till exempel Rödbeta (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. konditiva) eller sockerbetan (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. altissima). Förr var botanister inte alltid överens om det korrekta namnet på mangold, vilket har lett till många, mestadels nyfikna, alternativa namn. På engelska talar man om "Swiss Chard", varvid denna term kan härledas från det latinska ordet för "tistel", "carduus". Mangold har absolut ingenting med tistlar att göra. Andra termer som "perpetual spenat" eller "romersk kål" är också föga meningsfulla. Mangold har för länge sedan tappat sin negativa klang som "fattigmanssparris".

Mangolds ursprung och egenskaper

Mangold är en gammal gröda och kommer ursprungligen från Mellanöstern. Den spred sig snart över hela Medelhavet, där de gamla grekerna och romarna inte bara uppskattade dess utsökta smak, utan också dess användbarhet som medicinalväxt. Till exempel användes det som ett botemedel mot gastrointestinala besvär eller anemi. De färgglada bladgrönsakerna nådde Centraleuropa redan under senantik, där de hörde till de viktigaste grönsaksväxterna. Han var särskilt populär eftersom han var bra på sommaren spenat (Spinacia oleracea) kan ersätta.

Mangold har dock blivit alltmer bortglömd sedan fryst spenat fanns tillgängligt året runt, medan mangold aldrig har tappat sin popularitet i södra delar av världen. Mangold har bara upplevt ett uppsving de senaste åren - nu inte längre bara för gourmeter eller särskilt hälsomedvetna människor. Vissa människor kan ha stött på mangold i salladsblandningen från snabbköpet, eftersom det i allt högre grad erbjuds som en babybladssallad.

Mangold är en tvåårig växt som inte blommar förrän på andra året. Den växer som en basalrosett och har långskaftade blad som är upp till 30 centimeter långa. Beroende på sort kan bladen och stjälkarna ha olika färg och vara skrynkliga eller släta. Blommorna är ganska oansenliga och gröna på den cirka en centimeter långa stjälken. Fröna är ordnade i en boll, varje boll innehåller två till fem frön.

Mangold sorter

Mangoldsorterna kan i huvudsak delas in i två grupper Cicla och Flavescens Dela upp: i skuren mangold och stammangold.

Mangold eller bladmangold hör till Cicla- Gruppera och växer likt spenat. Detta släkte kommer också att gro igen efter skörd. I slutet av vintern är mangoldbladen en av de allra första grönsakerna som gror igen och levererar därmed färska grönsaker från den egna trädgården i god tid. Odlingen av de flesta av mangoldväxterna från Cicla-Group fungerar även underbart på balkongen eller terrassen.

Den långskaftade mangolden hör däremot till Flavescens-Grupp. Dess stjälkar jämförs med Cicla- Gruppera betydligt längre och starkare. Växterna växer också mycket snabbare och bildar kraftigt räfflade bladådror.

Utöver mångfalden av mangoldgrupper finns också variationen av färger på de enskilda sorterna. Färgspektrat sträcker sig från blekt ljus och mörkgrönt till rött och orange till gula och lila nyanser. Bladens yta kan vara slät, vågig eller ojämn. I det följande har vi listat några välkända sorter av mangold för hemträdgården.

Mangold sorter:

• "Charlie": En mycket speciell mangold med gröna blad och mörkröda stjälkar; mycket dekorativ, kan även användas som babybladssallad
• "Grönt snitt": En skuren mangoldsort som ger fina, ljusgröna blad; den är anspråkslös och kan skördas länge
• 'Verde da taglio': Denna mangoldbladsvariant har ljusgröna blad som är särskilt känsliga; den är frosthärdig och de unga bladen kan även ätas som sallad

Långskaftade mangoldsorter med vita stjälkar:

• "Fordhook Giant": En av de kraftiga mangoldsorterna med en höjd på upp till 100 centimeter (med goda odlingsförhållanden); vita, mycket breda stjälkar med gröna och starkt krullade blad; Beprövad och mycket smakrik sort
• "Genève kålstjälk": Robust mangoldsort som övervintrar bra utomhus och ger smakrika bladgrönsaker tidigt på våren; extremt breda, vita bladskaft med gröna, krullade blad
• "Slät silver": En klassisk långskaftad mangold med breda, silvervita stjälkar och mörkgröna blad; extremt robust och produktiv
• "Jessica": Tunga, kraftiga växter produceras av denna mangoldvariant; tillväxten är kompakt och plantorna når höjder på 30 till 40 centimeter
• "Lucullus": Variation med tunna, vita stjälkar och hög andel blad; särskilt mör och kan även användas som sallad om den skördas tidigt
• 'Valais': Variation med vita, breda stjälkar och ljusgrönt bladverk; hög variation med bra bultmotstånd; extremt välsmakande
• "Vit silver": Mangoldsort med breda, silvervita stjälkar och mörkgrönt bladverk; bör vara särskilt rik på vitaminer; god smak

Långskaftade mangoldsorter med färgglada stjälkar:

• "Ljusa ljus": Inte härdiga sorter; Skillnader i form och färg (inte en ren sort, utan en blandning av frön i en påse från olika sorter)
• "Ljusgul": Populär sort med ljusa, djupgula, ganska breda stjälkar; gröna löv; resistent och robust tillväxt
• "Feurio": Klarröda stjälkar; gröna blad med en lätt röd nyans; mycket aromatisk och välsmakande
• 'Gylling': Denna sort är idealisk för dem som älskar den gula färgen - mangoldens stjälkar lyser klargula, medan bladen är gröna med gula ådror
• "Rainbow Chard": Olika färger och former (inte en ren sort, utan en blandning av frön i en påse från olika sorter)
• "Rabarbermangold": Vacker variant av mangold med djupröda stjälkar och mörkt rödgröna blad; mycket aromatisk

Dricks: Under tiden planteras vissa sorter av mangold också som prydnadsväxter i lokala bäddar, eftersom de ljust gula, orange eller rödfärgade stjälkarna är en riktig fest för ögonen. Som prydnad odlas mangold ofta vartannat år.

Köp mangold: vad du bör vara uppmärksam på

Du kan köpa både unga plantor och frön till mangold i butik. Om du odlar dina egna mangoldväxter med frön sparar du pengar och kan oftast dra på ett större urval av sorter. När du köper, se dock till att vara uppmärksam på bäst-före-datum. Mangoldfrön förlorar sin förmåga att gro med tiden. Du kan hitta fasta frön från ekologisk produktion på Bingenheim frön eller Slaga. Detta erbjuder också ett stort urval av konventionella och ekologiska mangoldfrön Fröhus. De som bestämmer sig för att köpa unga plantor sparar tid och arbete. Man kan köpa mangoldväxter i plantskolor, trädgårdscenter och, med lite tur, på veckomarknaden. Vid köp bör du se till att växterna är friska och gör ett starkt intryck.

Vad ska du hålla utkik efter när du köper mangoldväxter?

• Lämplig sort
• Fri från mögel och Bladlöss
• Inga skadade eller krökta delar av växten
• Saftiga, starka blad
• Ingen förruttnelselukt

Odling av mangold

Lyckligtvis är odling av mangold en barnlek och kan även åstadkommas av människor utan gröna fingrar och nybörjare i trädgården. Platsen för de friska grönsakerna ska vara solig till delvis skuggad. Dessutom blir din mangold glad över näringsrik och fuktbevarande jord. Från mitten av februari kan man börja odla långskaftad mangold och så mangoldblad på fönsterbrädan från början av maj. Sådjupet är cirka två centimeter. Direktsådd utomhus kan ske från början av april för långskaftad mangold och från maj för bladmangold. Planteringsavståndet i bädden beror mycket på respektive grupp och sort och bör vara mellan 15 och 45 centimeter. Så här odlar du mangold.

Hur odlas mangold ordentligt?

• Lossa bädden och ta bort ogräs
• Med kompost eller en Gödsel med långsiktiga organiska effekter berika
• Gör fröspår på ett avstånd av 30 till 40 cm
• Fröplacering på ett djup av 2 - 3 cm
• Täck fröna med jord
• Vattenbrunn
• Separera växterna efter att de har kommit fram
• Växtavstånd: 15 - 45 cm

Som Att odla mangold ordentligt i trädgården, förklarar vi i detalj i vår specialartikel om ämnet.

Att underhålla mangold: allt om vattning och gödning

Mangold gillar den fuktig, därför bör du se till att vattna din mangold regelbundet. Ny vattning är alltid nödvändig när det översta jordlagret har torkat ut.

Dricks: Med ett kompostlager av gräsklipp eller löv kan du inte bara skydda jorden från att torka ut, utan du kan också dämpa oönskade ogräs.

Som storkonsument behöver bladgrönsakerna tillräckligt med näringsämnen för att växa bra – det börjar med plantering. Ett gödselmedel med ekologiska långtidseffekter som vår Plantura Organiskt universalgödselmedel skapar de bästa startförhållandena för din mangold. Var sjätte till åttonde vecka måste du nu befrukta igen. Alternativt kan mangold också gödslas med kompost.

Regelbunden hackning runt mangoldplantorna säkerställer en lös jord och ökad mineralisering. Och du kan också ta bort ogräs med den. Vad man ska komma ihåg när man tar hand om mangold är sniglar. De älskar särskilt den unga mangold. Det är därför mangoldbädden bör skyddas från sniglar - eller så kan du bekämpa dem mot oönskade skadedjur. Mer om Slåss mot sniglar ta reda på det här.

Hur tar man hand om mangold ordentligt?

• Håll jorden tillräckligt fuktig
• Med kompost, hornspån eller en Gödsel med långsiktiga organiska effekter befrukta
• Återgödsla var 6 - 8:e vecka
• Hacka regelbundet
• innan Skydda sniglar eller Slåss mot sniglar

Övervintrande mangold

Mangold är en tvåårig växt. Det gör att den inte blommar förrän andra året. Så det är oerhört viktigt att få honom genom vintern frisk. I allmänhet är mangoldblad mer motståndskraftiga mot frost än lång mangold. Den kan till och med skördas över vintern och skyddas endast vid särskilt hård frost. För att göra detta kan du täcka den med halm, pensel eller en fleece. Däremot ser det lite annorlunda ut med skaftad mangold. Många sorter är inte frosttoleranta och dör på vintern. Vissa sorter tål dock tvåsiffriga minusgrader. Sorterna ’Jessica’, ’Hunsrücker Schnitt’ eller ’Genfer Krautstiel’ är bra för övervintring. Man kan dock inte skörda långskaftad mangold på vintern. Den är täckt med ett tjockt lager av barkkompost eller löv på hösten, innan den första frosten.

Hur övervintras mangold framgångsrikt?

• Skär mangold är mer motståndskraftig än mangold
• Mangold kan övervintra utomhus och skördas under hela vintern
• Täck med halm eller fleece om det är väldigt kallt
• Frosttåliga sorter är avgörande för mangold med lång skaft
• Dessa kan inte skördas på vintern
• Skydda med ett tjockt lager kompost

Föröka mangold

Man kan själv föröka mangold med hjälp av frön. För att göra detta måste vissa växter övervintras enligt beskrivningen ovan. För detta, välj sex till tio särskilt starka och vackra växter och skörda bara några löv från dem under det första året. Ta bort frostskyddet från växterna nästa år på våren och låt dem blomma på sensommaren. Du kan sedan börja skörda frön från början av september. Samla bollarna som håller ihop de enskilda fröna som en helhet. Fröna kan torka ut bra i en tygpåse. Den rengörs sedan och märks. Fröna kan sedan förvaras svalt och torrt till nästa vår.

Hur förökas mangold ordentligt?

• Låt 6 - 10 plantor stå
• Skörda endast måttligt
• övervintra
• Låt den blomma
• Spermainsamling från början av september
• Skörda hela bollen av frön
• Torrt och rent
• Förvara på en torr och sval plats

Skörda och lagra mangold

Beroende på sort och planerad användning kan skörden ske 60 till 100 dagar efter sådd. Man skördar mangold från utsidan och in. Insidan finns alltid kvar så att plantan kan förnyas. Med mangoldblad skördar du även bladen utifrån och in eller skär av alla blad helt precis ovanför marken. Även om alla blad klipps av på mangolden kommer den att växa ut igen. Mangoldstjälkar och blad lämpar sig inte för längre lagring, varför man bara ska skörda så mycket som går att använda direkt. Bladgrönsakerna går dock bra att frysa om de blancheras kort.

Hur skördas och lagras mangold?

• Skörda mangold från utsidan och in; Låt alltid mangoldhjärtat stå
• Skörda även mangoldblad utifrån och in eller skär av alla löv strax ovanför marken
• Färsk mangold kan förvaras i kylen i 1 - 2 dagar
• Blanchera mangold kort för att frysa

Mer information om skörd, lagring och Bevarande av mangold ta reda på det här.

Ingredienser och användningsområden för mangold

Mangoldgrönsaker innehåller många vitaminer (A, B, C, E, K) samt natrium, magnesium och kalium. Mangold är också en av de järnhaltiga grönsaker. Liknande rabarber (Rheum rhabarbarum) eller spenat (Spinacia oleracea) den innehåller också mycket oxalsyra. Personer med njursjukdom bör därför klara sig utan mangold. Till skillnad från andra typer av betor är det bara bladen och bladen som konsumeras med mangold. Rötterna är väldigt söta, men inte ätbara. Före introduktionen av sockerbetor erhölls socker delvis genom att man kokade mangoldrötterna.

Som blad- och stjälkgrönsak används mangold traditionellt i medelhavsköket. Unga blad av mangoldbladsgruppen kan till exempel bearbetas till sallad. När det gäller mangold med stjälk förbereds oftast blad och stjälkar separat. Bladen kan användas i köket på liknande sätt som spenat. Stjälkarna tärnas, blancheras och steks sedan. Bitter mangoldsorter blancheras och/eller steks - den bittra smaken försvinner som ett resultat av värmen. Generellt sett har sorter med röd stjälk en något starkare smak.

Dricks: Varför inte skapa en hel grönsaksplåster direkt? Med vår Plantura grönsaksset du får allt du behöver: från frön, krukor och odlingsmedier till ett återanvändbart miniväxthus.