Boknötter: Expertkunskap om bokfrukten

På hösten finns det tusentals boknötter vid foten av bokträden. Botaniskt sett är dessa nötter – så de kan också vara hälsosamma för människor.

De flesta har redan glömt dem, många känner dem bara från berättelser – boknötterna. De små nötterna från skogen är frukterna av den vanliga boken (Fagus sylvatica), som är hemmahörande i Tyskland. På hösten ligger de massvis på skogsbotten och bara väntar på att bli hämtade. Men kan man verkligen äta boknötter? Vi klargör denna fråga i det följande och presenterar allt viktigt om skogsfrukten.

Boknötter: egenskaper och ingredienser

Förr i tiden täckte den europeiska boken hela marksträckor, numera har området minskats kraftigt. Den typiska centraleuropeiska växten är fortfarande det vanligaste trädet här i landet med 15 % andel i skogarna och mängden boknötter är motsvarande stor. De cirka 1,5 cm stora frukterna faller vanligtvis från träden i september, men mängden varierar från år till år. Särskilt efter varma somrar producerar bokträd mer av de små, bruna nötterna.

Boknötter kännetecknas av sin höga oljehalt, varför de användes igen som mat efter andra världskriget. Utöver fetthalten på nästan 40 % innehåller nötterna många mineraler som järn och zink.

Är boknötter giftiga?

När det gäller boknötter läser man ofta att frukterna är giftiga. Faktum är att boknötter innehåller flera gifter, inklusive vad som kallas fagin (Trimetylamin), som efter boken (Fagus) heter. De råa frukterna innehåller även oxalsyra, som liksom fagin kan leda till magproblem och symtom på berusning. Detta kan särskilt ske när man konsumerar större mängder av de okokta boknötterna. Det är därför viktigt att alltid värma nötterna innan du äter dem. Du kan hitta mer detaljerad information om detta i vår artikel "Är boknötter giftiga?“.

Kan man äta boknötter?

Trots boknötternas toxicitet åts den inte gratis i tidigare tider. Om bokens fyrkantiga nötter är ordentligt tillagade kan de ätas utan att tveka och är lämpliga för att förädla alla typer av rätter. Hur exakt du måste förbereda nötterna för att få Ät boknötter finns i vår artikel.

Att köpa boknötter: En dyr delikatess

Om du inte vill samla ihop de kantiga nötterna själv eller om det inte är rätt årstid kan du även köpa boknötter på till exempel Internet. Som regel måste dock köparen gräva djupt i fickan, eftersom boknötter inte är direkt billiga. Eftersom röda bokar inte odlas speciellt för att samla in de bruna frukterna är det därför inte konstigt att priserna är så höga.

Rosta boknötterna innan de äts

Förmodligen är det bästa sättet att tillaga de energirika boknötterna att rosta dem i en panna utan olja. Å ena sidan bryts gifterna oxalsyra och fagin ner genom upphettning, å andra sidan kan nötaromen bäst utvecklas genom rostningsprocessen. Det bästa du kan göra är att prova själv.

Om du letar efter mer hälsosamma nötter är intresserade, ta en titt på den här artikeln om våra topp 10.