Koriander: typer, smak och användningsområden

Koriander kan användas på många sätt och är en av de äldsta medicinalväxterna i världen. Vi tipsar om val av sort och användning av örterna.

Koriander är en mycket använd ört som är känd över hela världen. Vi kommer att introducera dig för de bästa typerna av koriander och ge dig tips om hur du använder dem.

Koriander: ursprung och egenskaper

Den riktiga koriandern (Coriandrum sativum) tillhör familjen umbelliferae (Apiaceae) och ligger därför nära anis (Pimpinella anisum), persilja (Petroselinum crispum) och Kumminfrö (Carum carvi) relaterad. Det är också känt som asiatisk persilja. På grund av den obehagliga lukten av de färska, ännu inte torkade fröna, som påminner om utsöndringen av vägglöss, är koriander även känd som insektsört. Koriander har använts som ört och medicinalväxt i tusentals år. Den befjädrade örten nämns i gamla sanskrittraditioner och även i tidiga bibeltexter. Under utgrävningarna har korianderfrön redan hittats i Tutankhamons grav. Man kan anta att den ettåriga örten har sitt ursprung i Medelhavsområdet.

Äkta koriander är en ettårig, inte frosttålig, upp till 70 cm hög och starkt grenad växt med fjädrande blad som liknar platt persilja. Korianderns skärmformade, vita till svagt rosa färgade blommor visas från juni till augusti - de har mycket större kronblad på utsidan än i mitten av de små kottarna. Blommorna lockar till sig många insekter. Efter pollinering bildas pepparkornstora, halvklotformade, ljusbruna frukter. Från september kan korianderfrukterna skördas och torkas och användas som krydda.

Vad är skillnaden mellan koriander och persilja? Persilja och koriander är nära besläktade. Den största skillnaden mellan koriander och persilja ligger i smaken, där koriander har en betydligt starkare, jordig, kumminliknande arom med apelsinliknande nyanser.

De mest aromatiska korianderarterna och sorterna

Till släktet koriander Koriandrum tillhör totalt endast tre arter, där endast riktig koriander odlas kommersiellt. Vissa sorter av koriander har specialförädlats med fokus på smaken eller storleken på fröna:

• "Indisk koriander": Årskoriander upp till 70 cm med långsträckta frön och sötare arom än många andra sorter. Viktig ingrediens för garam-masala kryddblandningen.
• ‘Jantar’: Koriander med nötsmak med glänsande blad och mycket små, extremt aromatiska frön. Både bladverket och färska och torkade frön kan användas.
• ‘Thüringer’: Gammal traditionell tysk sort med bra fröbildning. Växterna når en höjd av ca 40 cm.

Förutom de torkade eller malda frukterna kan koriandergrönt som bekant även användas i köket. Medan fröna smakar kryddigt och träigt, har korianderbladen en stark, jordig och skarp arom. Det finns nu sorter på marknaden som specialförädlats för sin lämplighet som bladkoriander.

• ‘Caribe’: Koriander med särskilt högt bladutbyte och en höjd av 40 till 60 cm.
• ‘Konfetti’: Koriander med finfördelade, dillliknande blad och sötare smak än många andra sorter.
• ’Dvärgcitron’: Kompaktväxande variant av koriander upp till 30 cm med en citronliknande arom.
• ‘Marino’: Koriander med kraftig bladväxt och kryddig smak.

den mexikanska koriandern (Eryngiumfoetidum) är även känd som långkoriander och tillhör också familjen umbelliferae, men till ett annat släkte än den riktiga koriandern. De långsträckta, tandade bladen på de upp till 30 cm höga plantorna har en stark korianderarom. den vietnamesiska koriandern (Persicaria odorata) är lika till lukt och smak, men tillhör familjen knottört (Polygonaceae) och är därför inte släkt med den riktiga koriandern. Den vietnamesiska koriandern har dock en klar fördel gentemot insektsörten: Den är flerårig och mer robust mot kyliga temperaturer, men bör övervintra inomhus.

När du väl har bestämt dig för en lämplig sort hittar du viktiga tips om i vår specialartikel Korianderväxter.

Hur smakar koriander?

När korianderkornen mognar och torkar efter skörd, utvecklas den karakteristiska kryddiga, jordnära, kumminliknande aromen med en lätt inslag av apelsinskal. Bladen av koriander, som också kan användas som krydda, har en ganska kryddig, het, pepprig till bitter smak. Åsikterna går isär när det kommer till korianderbladens smaklighet: För vissa smakar koriandergrönt såpigt och obehagligt, vilket förmodligen är genetiskt betingat.

Är koriander hälsosamt?

Koriander är en hälsosam ört som även stimulerar matsmältningen. De många eteriska oljor den innehåller, som koriandrol, geraniol och myrcen, kan ha en antibakteriell effekt. Den koriandergröna innehåller många vitaminer samt järn och högre mängder kalium.

Användning av koriander

Koriander kan användas på en mängd olika sätt, eftersom alla delar av växten är ätbara. I Thailand används rötterna till och med i olika rätter. Skördetiden för koriander börjar på sommaren, först och främst för bladen och blommorna och på hösten för fröna. Du hittar detaljerade instruktioner om hur du gör detta i vår specialartikel Skörd och konservering av koriander.

Använd korianderfrön

De eteriska oljorna för smaken av korianderfröna bildas ibland först när fröna torkas. Det är därför som torkning efter skörd är extremt viktig för en full arom. Malda korianderfrön används till exempel i Frankfurtkorv, ost eller bakverk, samt kryddblandningar till pepparkakor, curryrätter eller sprit som Karmelitergeist.

Koriander har använts som medicinalväxt sedan urminnes tider mot aptitlöshet, förkylningar, ledvärk och migrän. Vid flatulens och andra gastrointestinala besvär krossas fröna och hälls varma som ett korianderte administreras, varvid den gynnsamma effekten av koriander vid matsmältningsbesvär och som antikonvulsivt medel är mindre än vid fänkål (Foeniculum vulgare) och kumminfrön. Den riktiga koriandern är också känd som svindelkorn, eftersom fröna kan orsaka berusning om de konsumeras i överskott. Dessutom används oljan som utvinns från fröna som doft i parfymindustrin.

Använd koriandergrönt

Korianderbladen används färska i många rätter i det indiska, asiatiska och sydamerikanska köket. I en traditionell spansk vitlökssås, mojo verde, ger korianderbladen den gröna färgen.

Koriander blommor

Förutom bladen och frukterna är korianderns blommor också ätbara och har även örternas typiska arom. De kan också användas som en välsmakande dekoration.

Ersätter koriander

Koriander kan blandas med mild persilja, dragon (Artemisiadracunculus) och kummin kan bytas ut om smaken inte tolereras väl.

För att få en bra avkastning av koriandergrönt eller de aromatiska fröna bör du använda den optimala Skötsel av koriander respekteras.