Skörda och lagra kronärtskockor

Att odla kronärtskockor i din egen trädgård är inte svårt. Men när är rätt skördetid för medelhavsgrönsaker och hur kan de förvaras?

Ursprunget till kronärtskocka (Cynara cardunculus, Syn. Cynara scolymus) ligger ursprungligen i mitthavsområdet. Med rätt tillvägagångssätt är det fortfarande möjligt att odla de blommande grönsakerna på våra breddgrader och till och med föra dem genom vintern. På sensommaren är det dags för skörd. Men hur vet man egentligen att kronärtskockor är mogna för skörd och vad är det bästa sättet att lagra dem? Vi svarar på dessa frågor här.

Skörda kronärtskockor: skördetid och förfarande

Eftersom kronärtskockan är en grönsak där det inte är frukten utan blomställningen som äts, är rätt skördetid inte alltid tydlig. Följande tips är avsedda att hjälpa dig att identifiera när du ska skörda och skörda kronärtskockor på rätt sätt.

Skördetid för kronärtskocka

Skördesäsongen för kronärtskocka beror i grunden på växtens ålder. Följande gäller: Om plantan odlas första året kan du räkna med skörd från slutet av augusti till september. Har kronärtskockan legat i bädden i över ett år kommer de första knopparna att vara mogna från slutet av juli. Man känner igen skördeklara kronärtskockor på att blomhuvudena är kompakta och fasta och på de brunaktiga blomspetsarna. Blomställningen skördas alltid innan den öppnar sig. Om du väntar för länge kan den öppna sig väldigt snabbt och den skördfärdiga kronärtskockan förvandlas till en stilig blomma. När den väl börjar blomma är det för sent att skörda. Vi rekommenderar att du låter blomman stå ändå. Å ena sidan är synen av de stora lila blommorna värt besväret, å andra sidan njuter pollinatörer som humlor i överflöd av blommor.

Du kan använda dessa kriterier för att identifiera en mogen kronärtskocka:

• Kompakt och fast blomhuvud
• Oöppnad blomma
• Brunaktiga blomspetsar

Hur man skördar kronärtskockor

Den viktigaste regeln vid skörd av kronärtskockor är: skär blomhuvudet relativt lågt ner på stjälken. Detta gör att blomknoppen kan förses med vatten en stund. Denna åtgärd förlänger kronärtskockans hållbarhet.

Förvara kronärtskockor korrekt

Kronärtskockor ska i princip inte hållas för länge. Om de färska blomhuvudena förvaras utan kyl, torkar de snabbt och fruktköttet är inte längre ätbart. Det finns dock några alternativ för att hålla kronärtskockor färska. Detta gör att du kan konsumera medelhavsgrönsakerna under en längre tid.

Förvara kronärtskockor i kylen

För den som bara vill förvara nyskördade kronärtskockor i några dagar är kylen en lämplig plats. Det nedre grönsaksfacket i kylskåpet är mycket lämpligt för förvaring. För att förlänga hållbarheten ytterligare kan du vira en fuktig trasa runt kronärtskockan. Om det finns tillräckligt med utrymme i kylskåpet har det också visat sig användbart att lägga huvudet och handtaget i ett glas vatten. Som ett resultat absorberar kronärtskockan, som liknar en blomma i vasen, ännu mer vatten och håller sig fräsch längre.

Frys in kronärtskockor

Om kronärtskockorna ska förvaras längre än några dagar kan de även frysas. Gör så här: Skär ut hjärtat av kronärtskockan och skär den i mindre bitar. Stek bitarna kort i pannan. Efter att den kokta kronärtskockan har svalnat fryses den in i fryspåsen. Så du kan alltid falla tillbaka på medelhavsgrönsakerna om det behövs. Kronärtskockor kan förvaras frysta i flera månader.

Pickla kronärtskockorna

Ett mycket populärt sätt att konservera kronärtskockor är genom att blötlägga dem – gärna i olja. För detta behöver du förutom kronärtskocka vatten, vinäger, vitlök, salt och olivolja. Det är så det fungerar:

1. Sterilisera masonburken genom att koka den i varmt vatten i några minuter.
2. Tvätta kronärtskockan och skär den i åttondelar. För att göra detta, ta bort de yttre bladen och stjälken.
3. Koka kronärtskocksbitarna i vatten med lite vinäger i några minuter.
4. Skumma sedan av bitarna, låt dem torka kort och salta dem väl.
5. Lägg kronärtskocksbitarna tillsammans med vitlöken i masonburken så att ingen luft blir kvar i dem.
6. Slutligen, förslut masonburken tätt och förvara den i kylen.

Om du tillagar kronärtskockor på detta sätt kan de hållas i minst en vecka och serveras som en läcker antipasti.

Konservera kronärtskockor som pesto

Ett underbart alternativ för medelhavsköket är att göra kronärtskockspesto. För att göra detta, koka en kronärtskocka med lite citronsaft i vatten i ungefär en halvtimme. Efter att den är tillagad kan de yttre bladen tas bort och kronärtskocksmassan kan mosas tillsammans med rostade pinjenötter, vitlök, basilika, salt och olivolja. Beroende på din smak kan du även lägga till parmesanost. Den färdiga peston ska absolut förvaras i kylen.

Skulle du också vilja odla kronärtskockor? Vår artikel berättar vad du ska göra med Kronärtskocka växter bör uppmärksamma.