Rödkål: skötsel, skörd och användning

Rödkål, även känd som rödkål eller rödkål, är en populär vintergrönsak. Vi kommer att berätta hur du sköter den ordentligt och vad du ska se upp med när du skördar rödkål.

Rödkål (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) är förmodligen en av de mest typiska tyska sidorätterna för rejäla rätter, särskilt under vinter- och jultid. Det finns ingen anledning att förlita sig på kålen från snabbköpet eller från burken, eftersom den röd-blåaktiga typen av kål trivs även i hemträdgården. Vi kommer att förklara för dig hur du själv odlar den friska örten och tar hand om den ordentligt.

Rödkål: ursprung, egenskaper och smak

Den ursprungliga formen av rödkål (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) kan fortfarande hittas idag på Atlantkusten i Frankrike, Irland och England, nämligen vildkål, som är ursprunget till många moderna typer av kål. Redan den 12:e På 1800-talet nämnde Hildegard von Bingen första gången rödkål med namnet "rubeae caules", vilket betyder ungefär "rödaktig stjälk". Rödkål är en odlad form av grönsakskålen (

Brassica oleracea) och tillhör således släktet huvudkål (Brassica), en medlem av korsblommiga familjen (Brassicaceae). Rödkålen har många olika namn regionalt och kallas bland annat rödkål, blåkål, blåkål, rödkål eller blåkål.

De runda kålhuvudena bildar tätt placerade blad som kan få en annan färg beroende på pH-värde och jordsammansättning, vilket gör rödkål till en välkänd jordindikator. När den odlas på sura jordar utvecklar den en rödaktig nyans, medan den på alkaliska jordar tenderar att se blåaktig ut. Att se rödkålen blomma är ganska atypiskt, eftersom det är en tvåårig växt och vanligtvis skördas det första året, innan blomställningen utvecklas det andra året. För att bilda blomman behöver kålen en fyra veckor lång viloperiod under vintern, då temperaturen ligger runt 0 ° C. Blomställningen kan så småningom bli upp till 90 cm hög och bildar mellan maj och juni gula rödkålsblommor i storleken av en fingernagel, var och en med fyra kronblad. Blommorna pollineras av insekter, men kan också pollinera sig själva. Rödkålen bildar frön från de befruktade blommorna, som sprids naturligt med vinden.

Färgen på rödkålen kan också påverkas av hur den tillagas. Som ett resultat av att till exempel tillsätta vinäger eller sura äpplen blir kålen lite surare och blir röd. Rödkål smakar sött, milt och har en lätt söt ton, som går bra att kombinera med frukt, men passar också väldigt bra till matiga rätter.

Underhåll av rödkål: korrekt gödsling och vattning

Rödkål är lättskött i odlingen om jord- och platsförhållandena är goda. Med idealiska förhållanden och lågt skadedjurstryck ger den hobbyträdgårdsmästaren aromatiska och stora huvuden som lätt kan bevaras. Å andra sidan, om förhållandena är dåliga eller om kålen angrips av skadedjur kan det också orsaka ilska och frustration.

Detaljer om odling, till exempel rätt planteringsavstånd eller upprätthållande av en växtföljd, finns i vår specialartikel om Plantera rödkål.

Som en starkt konsumerande växt är gödsling mycket viktig för rödkål, med särskilt kväve och kalium som främjar tillväxten. Med en hög nivå av organisk gödsling kan skördarna ökas avsevärt. Försiktighet rekommenderas dock, eftersom övergödsling gör kålen mottaglig för sjukdomar, den kan få en obehaglig svavelsmak och aromen försvinner. Ett gödningsmedel med en hög koncentration av kalium främjar korrekt tillförsel av växten, förhindrar en förändring i smaken och säkerställer en sund tillväxt av kålen. Till exempel vår Plantura organisk tomatgödsel På grund av dess kaliumaccentuerade näringsförhållande är den idealisk för att leverera tomat- och kålsorter så bra som möjligt. I produktionen använder vi inte animaliska produkter och förlitar oss på en maximal andel organiska komponenter, som främjar marklivet och idealiska tillväxtförhållanden för växterna skapar. Det är bäst att gödsla rödkålen två gånger till när den planteras och när den växer. På så sätt tillförs kålhuvudena jämnt näringsämnen. Sena sorter bör inte längre gödslas från september och framåt, eftersom näringen inte kan tas upp under den kalla årstiden. Med tidigare sorter är det dock lämpligt att de inte längre får någon gödsel tre veckor före skörd.

Rödkålen behöver tillräckligt med vatten för en sund tillväxt och bör därför vattnas regelbundet och intensivt, särskilt under de torra sommarmånaderna. Även om växten överlever perioder av torka, lider kvaliteten och storleken på huvudena som ett resultat.

Vanliga rödkålsskadegörare och sjukdomar

Rödkål kämpar med skadedjur och sjukdomar som är typiska för kål. Skadedjuren inkluderar Liten kålfluga (Delia radicum), vilket är den viktigaste skadegöraren för huvudkål. Men också den mjöliga kålbladlössen (Brevicoryne brassicae), kolugglan (Mamestra brassicae), larven av Kål Whitelings (Pieris rapae) och den Vitfluga (Vitflugor av familjen Aleyrodidae) kan orsaka problem. Förutom insekter och ett angrepp av kålcystor (Heterodera cruciferae) eller stamNematoder (Ditylenchus dipsaci) skada växten avsevärt. Unga plantor bör vara utomhus efter utplantering Snigelskada att skyddas. En av de farligaste sjukdomarna för rödkål är Kolbråck (Plasmodiophora brassicae) - en svampsjukdom som påverkar tillväxten negativt och får bladen att vissna. Som med alla typer av kål bör ett tre till fem års uppehåll i odlingen iakttas för samma bädd för att förhindra spridning av sjukdomar.

Skörda och förvara rödkål

Skördetiden för rödkål börjar i juli, beroende på sort. Senare rödkålssorter tolererar vanligtvis frost utan problem, så länge som temperaturen inte faller under -4 ° C. Kålen kan ligga kvar i bädden tills den ska användas och kan "förvaras" på detta sätt. För att skörda rödkålen skärs stammen under kålen med en vass kniv och överflödiga löv tas bort. Sena sorter kan hängas upp och ner på stjälken efter skörd och förvaras säkert i en sval källare eller garage fram till februari. De yttre rödkålsbladen ska tas bort innan bearbetning. Rödkål kan även förvaras ute i jordhögar.

Dricks: I milda områden kan rödkål även sås på hösten och sedan skördas i maj.

Användning och ingredienser

Rödkål kan ätas såväl rå som kokt. Det mest kända användningsområdet är nog den konserverade rödkålen, som är ett utsökt tillbehör, speciellt till rejäla rätter. Rödkål bör inte kokas för länge, annars kommer den att förlora värdefulla ingredienser och dess smak. Det är bättre att långsamt värma kålen. Men hur förblir rödkål röd när den tillagas? Genom att tillsätta lite syra – som vinäger eller sura äpplen – behålls färgen på rödkålen. Rödkål är också idealisk som en rå grönsak - antingen som ett färgglatt tillskott till traditionella sallader eller som en röd coleslaw.

Vill du konservera rödkålen och samtidigt gilla snabbt lagade tillbehör kan du koka ner rödkålen och värma upp den snabbt vid behov. Det är lite mindre mödosamt att frysa in den skurna rödkålen. Den kan förvaras i kylen i cirka sex veckor.

Vad är det som gör rödkål så hälsosam? På grund av dess ingredienser är rödkål inte bara aromatisk och välsmakande, utan också extremt hälsosam: järn och andra mineraler, antioxidantfärgämnen (antocyaniner), fibrer och C-vitamin. innehålla. På grund av framför allt antocyaninerna bör du inte koka rödkål för länge eller konsumera den som raw food.

Namnet antyder redan att kålsorterna är släkt med varandra. Vi ska berätta hur Originalkål till välkända kålsorter avlades.