Potatissorter: de bästa 50 sorterna i ett ögonkast

Linda, Annabelle & Gala potatis är välkända sorter. De bästa potatissorterna i Tyskland från mjölig till vaxartad hittar du här.

Sedan 2008 som potatisens internationella år (Solanum tuberosum) ropades upp, får potatisen lite mer uppmärksamhet igen. Ändå lever potatisen ofta fortfarande en skuggtillvaro. I de flesta tyska stormarknader finns det bara ett extremt hanterbart urval av potatistyper. De 210 sorter som odlas i Tyskland kan tyckas vara många, men utseendet är vilseledande. Jämför sortutbudet i Tyskland med de mer än 4000 potatissorter som vi känner till Det stod snabbt klart att endast en farligt liten genpool odlas i det moderna jordbruket kommer.

Översikt över potatissorter: vaxartad till mjölig

De olika typerna av potatis kan delas in efter olika kriterier. Förutom klassificeringen efter kokegenskaper (vaxartad till mjölig), är mognadstiden (mycket tidigt till sent) särskilt viktig bland hobbyträdgårdsmästare.

Potatis delas in i tre olika kategorier beroende på stärkelseinnehållet: vaxartad, övervägande vaxartad och mjölig. Ju mer stärkelse en potatis innehåller, desto lösare blir den när den tillagas. Mjölpotatis är därför torrare och mjukare än den vaxartade varianten. Denna är fast och saftig och har ett pittigt bett och en fin struktur. Egenskaperna hos främst vaxartad potatis ligger mellan de två varianterna.
Vilken maträtt som kan tillagas av dem beror på knölens egenskaper. Stekt potatis ska trots allt inte sönderfalla så snabbt, samtidigt som det förstås är mer önskvärt när man gör puré.

Vaxig potatis

Vaxartad potatis innehåller vanligtvis lite mindre stärkelse än mjölig potatis. Vaxartade sorter används speciellt till stekt potatis, potatissallad och jackpotatis, eftersom de är fastare, mer "saftiga" och har en finare konsistens.

• Linda: medeltidig sort med långa ovala knölar, vars släta skal är gul till färgen. Det djupgula köttet har en utmärkt krämig smak och är populär som sallad, salt, pellets eller gratängpotatis. Dessutom kännetecknas denna sort av sin goda lagringsbarhet.
• Sieglinde: tidig sort med långa ovala knölar och typiskt gult skal och kött. På grund av sin behagligt starka smak är denna potatis mycket populär till salladsrätter eller som salt eller saltad potatis. Bakad potatis.
• Hednisk njure: medeltidig sort med långsträckta knölar i typisk gul färg. Deras finkryddig, fet smak gör ljungnjuren till en populär pellets, sallad eller kokt potatis.
• Annabelle: mycket tidig potatissort med långsträckta knölar, vars skal och kött är typiskt gula till färgen. Potatisen imponerar med sin mycket goda fina smak och passar som sallad, jacka eller kokt potatis.
• Nicola: medeltidig sort med långa ovala knölar i en typisk gul färg. Det ljusgula, smakrika köttet passar som jacka, kokt eller salladspotatis. Nicola är Årets potatis 2016!
• La råtta: medeltidig sort med en långsträckt, konformad knöl, vars skal och kött är gula till färgen. Denna typ av potatis är även känd som "Asparges" och imponerar med sin mycket goda, feta smak. Den passar som sallad eller jackpotatis.
• Goldmarie: tidig sort med långa ovala knölar och gult skal. Det gula köttet har en fin, aromatisk smak och passar som pellets, kokt eller salladspotatis.
• Glorietta: mycket tidig sort med långa ovala, gula lökar. Den djupgula fruktköttet har en mycket aromatisk smak och passar som sallad, grillad eller bakad potatis.
• Charlotte: medeltidig potatissort med ovala, gula knölar. Det gula köttet har en mycket god, aromatisk smak och passar som sallad och jackapotatis.
• Allians: medeltidig sort med långa ovala, gula lökar. Det djupgula köttet har en mycket fin arom och är populärt som sallad, kokt eller jacketpotatis.

Övervägande vaxartad potatis

Denna typ av potatis har redan en något högre stärkelsehalt och därmed en högre benägenhet att sönderfalla vid tillagning. Övervägande vaxartade potatissorter lämpar sig främst för att tillaga kokt potatis och jacketpotatis samt pommes frites.

• La Bonnotte: medeltidig sort med gula, runda knölar med djupa ögon. Det gula fruktköttet är extremt krämigt och har en fin smak. Potatisen passar till potatis, kokt eller sallad.
• Finka: mycket tidig sort med ovala knölar vars skal och kött är typiskt gula till färgen. Dess starka arom gör den till en populär puré eller kokt potatis.
• granola: medeltidig sort med runda ovala knölar i typisk gul färg. På grund av sin utmärkta smak är den populär som stekt potatis eller till dumplings och potatisrätter.
• Eersteling: mycket tidig sort med långa ovala knölar med typiskt gult skal och kött. På grund av sin goda, feta smak är de populära som salt-, bak- eller purépotatis.
• Aeggeblomme: medeltidig sort med runda lökar och gult skal. Köttet är färgat djupt gult och imponerar med sin unika, finkryddade smak. Den passar som pellets, salt, bakning eller purépotatis.
• Lady Balfour: medeltidig sort med runda ovala knölar vars gula skal är pepprat med röda prickar. Det ljusgula köttet har en god aromatisk smak och är populärt som kokt och bakad potatis.
• Marabel: tidig sort med ovala, gula lökar. Det gula köttet har en god aromatisk smak och passar som jacka eller kokt potatis.

Främst vaxartad till mjölig potatis

De övervägande vaxartade till mjöliga potatissorterna kan användas till samma rätter som övervägande vaxartade potatisar. Vissa kockar slår därför samman dessa två kategorier.

• Hela: mycket tidig sort med ovala knölar. Både skalet och köttet är vanligtvis gula till färgen. Potatisen har en behagligt mild doft och passar som puré, kokt eller bakad potatis.
• Bintje: medeltidig sort med långa ovala knölar, vars skal och kött är gula till färgen. Potatisen kännetecknas av sin milda, krämiga smak och är populär som bakad, puré eller kokt potatis.
• Mandelpotatis: medelsen sort med små mandelliknande knölar i typisk gul färg. Även känd som "Puikula", är det en populär jackpotatis på grund av sin krämiga smak.

Mjölig potatis

Mjölpotatis har högre stärkelsehalt. Dessa potatisar sönderfaller lättare när de tillagas och används främst i rätter som puré, gnocchi, dumplings och potatissoppor.

• Augusta: tidig sort med runda ovala, typiskt gulfärgade knölar. Potatisens milda, aromatiska smak gör den idealisk för soppor, dumplings eller gnocchi.
• Adretta: medeltidig sort med gula, runda knölar. Det gula köttet har en stark, kryddig smak och passar utmärkt till dumplings och potatisrätter.
• Fält välsignelse: medelsen potatissort med runda knölar i typisk gul färg. Potatisen har en utmärkt smörsmak och passar som puré eller bakad potatis.

Snabbkokande potatis

• Maya guld: medeltidig sort med långsträckta knölar, som vanligtvis är gula till färgen. Med sin krämiga men behagligt torra konsistens och nötsöta arom är dessa potatisar idealiska som bakad potatis, potatissoppa eller pannkakor.

Exotics: färgglada och speciella typer av potatis

Under de senaste åren har också mer exotiska sorter kommit tillbaka till modet. Blue Annelise, till exempel, har mörkblått till lila kött. I allmänhet är dessa färgglada potatisar oftast lite mer intensiva och nötigare i smaken. Dessa sorter är särskilt lämpliga för dekorativa och tilltalande rätter, som en färgglad potatissallad gjord på gult, rött och lila potatis.

• Röd emmalia: brådmogen sort med långsträckta knölar. Skalet är slätt och slående rött till färgen. Den huvudsakligen vaxartade potatisen passar särskilt bra som sallad, puré, jackpotatis eller som rosaröd gnocchi tack vare sin kryddiga smak.
• Ljungröd: medelsen sort med långa ovala knölar. Både skinnet och köttet färgas rött. Den vaxartade potatisen har en lätt smörig, aromatisk smak och är god som sallad, stekt och jacketpotatis.
• Violetta: medeltidig sort med långa ovala knölar. Skalet är djupt blått och köttet är ovanligt lila till färgen. Den vaxartade potatisen med behagligt stark smak är särskilt populär som kokt potatis, kokt potatis, stekt potatis eller som färgglad potatissallad.
• Blå Anneliese: medelsen sort med ovala knölar. Den vaxartade potatisen är särskilt märkbar på grund av deras vackra blåa skal och blått kött. Dess behagligt starka arom gör den lämplig som sallad, salt eller blå purépotatis.
• Angeliter kottar: medelsen sort med långa, överväxta (kotteliknande) knölar. De vaxartade knölarna med rosa skal och gult kött har en delikat kryddig arom och passar som pellets, sallad och stekt potatis.

dricks: Växten behöver tillräckligt med näringsämnen för en rik potatisskörd. Vår Plantura passar utmärkt Ekologisk tomatgödsel med långtidseffekt. Detta ger potatisen idealiska näringsämnen och är snäll mot miljön.

• Laura: medeltidig sort med långa ovala knölar, vars skal är påfallande rött och fruktköttet är djupt gult till färgen. Den övervägande vaxartade potatisen har en behagligt stark smak och passar som pommes frites, saltad, bakad eller purépotatis.
• Bamberg smulbär: medelsen sort med croissantformade knölar, vars skal är gulrosa till färgen. Det vaxartade, gula köttet har en mycket god kryddig smak och passar utmärkt som sallad, stekt eller jackapotatis.
• Desiree: medeltidig sort med ovala knölar. Det röda skalet och det ljusgula köttet, som kännetecknas av sin saftiga, fruktiga arom, är slående. Potatisen passar som bakad potatis, kokt potatis, jackpotatis eller hash browns.
• Svart ungerska: medeltidig sort med långsträckta knölar, vars skal är djupt blåviolett till färgen. Däremot står det ljusgula, nästan vita köttet, som har en fantastisk krämig smak. Den mjöliga potatisen passar som pellets och purépotatis.
• Odenwald blå: medelsen sort med runda knölar, vars skal är mörkblå till färgen och står i kontrast till det ljusgula fruktköttet. Den mjöliga potatisen har en god kryddig smak och passar som puré, bakad eller kokt potatis.
• Rosa kottar: medelsen sort med croissantformade knölar, vars skal är rosa. Det vaxartade köttet är gult till färgen och har en mycket god, kryddig arom. Potatisen kallas även för "Pink Fir Apple" och passar som sallads- eller jackpotatis.
• Red första frukt: tidig sort med iögonfallande röda, runda ovala knölar. Det gula fruktköttet har en underbar krämig smak. Den övervägande vaxartade potatisen är också känd som "Red Duke of York" och passar som puré eller kokt potatis.
• Blå svensk: medeltidig sort med runda ovala knölar, vars skal och kött är vackert blåvioletta till färgen. Den övervägande vaxartade potatisen är även känd som "Blue Congo" och passar med sin starka smak bra som sallad, bakad, kokt eller kokt potatis.
• Rosa Gipsy: tidig till medeltidig sort med långa ovala knölar, vars skal är iögonfallande gulröd till färgen. Det övervägande vaxartade, gula köttet kännetecknas av en god, fin smak och passar som kokt och bakad potatis.
• Röda Sonia: mycket tidig potatissort med ovala knölar och ett slående rött skal. Det ljusgula köttet imponerar med sin goda, kryddiga smak. Den övervägande vaxartade potatisen passar bra som bak- och purépotatis.
• Sarpo Mira: medelsen sort med långa, ovala, ljusröda lökar. Det ljusgula köttet kännetecknas av sin fruktiga smak. Den övervägande vaxartade potatisen är populär som kokt potatis, kokt potatis och salladspotatis. Sarpo Mira har en hög resistens mot sena pess!

Potatissorter: klassificering efter mognadstid

För hobbyträdgårdsmästaren är, förutom matlagningskvaliteten, även mognadstiden av stor betydelse. Utan särskilt skydd eller bekämpningsmedel påverkas medel- och senmogna potatissorter av sent spöke. Tidigt mogna sorter kan skördas innan denna irriterande svamp uppstår.

Mycket tidiga sorter:

• Acapella
• Arosa
• Bellaprima
• Finka
• Osira

Tidiga mogna sorter:

• tillgångar
• Cilena
• Gala
• Marabel
• prinsessa

Medeltidigt mogna sorter:

• Agria
• Blå svensk
• blå St. Galler
• Filea
• Quarta

Medium-sena till sent mogna sorter:

• Fält välsignelse
• Cascada
• Highland Burgundy Red
• Svart och blått från Frankenskogen
• Vitelotte

En vädjan för mångfalden av sorter: Lärdomar från den stora svälten

Det är sant att man inte ska fokusera för mycket på utbudet som är begränsat ur ekonomisk synpunkt (eftersom maten också ska vara prisvärd). Det verkar dock rimligt att anta att ett kapitel i Europas historia knappast finns i människors medvetande. Eftersom på engelska som Irländsk potatissvält känd Stor hungersnöd hade åtminstone en del av sitt ursprung i odlingen av ett fåtal potatissorter. Denna genetiskt mycket begränsade pool av sorter hade ingen resistens mot potatisröta (Phytophthora infestans). Svampsjukdomen blev snabbt en epidemi och ledde till enorma missväxter. I samband med det starka beroendet av potatisen som basföda inträffade en av de största svälten i mänsklighetens historia mellan 1845 och 1852. Enligt nuvarande kunskap dog omkring en miljon människor som ett resultat och omkring två miljoner människor emigrerade från Irland. Den gångna hungersnöden bör ses som en varning än idag. Det är sant att kosten har blivit betydligt mer mångsidig och jordbruket är beväpnat mot missväxt tack vare moderna bekämpningsmedel. Ändå är den genetiska poolen av stor betydelse för förädlingen av nya sorter. Även i Anderna, potatisens hem, där knölarna har odlats i tusentals år, krymper variationen av sorter. Många sorter har fallit offer för sjukdomar, strukturella omvälvningar och landsbygdsflykt under de senaste decennierna.

Men det finns hopp för potatisens biologiska mångfald: 1971 grundades International Potato Center (IPC) i Peru, medfinansierat av Global Crop Diversity Trust. IPC stödjer bland annat Parque de la Papa, en 15 000 hektar stor park som siktar på att bli Noaks ark av potatisen. Lokala och regionala potatisarter och -sorter odlas och skyddas i parken. Hittills har parken runt 1300 olika sorter. På lång sikt bör så många av de 4000 sorter som vi känner till som möjligt bosättas där. Förutom den odlade potatisen (Solanum tuberosum), som är övervägande känd i Europa, odlas ett dussintal andra potatisarter i Anderna. Experter antar också att det finns över 200 vilda arter. Förutom de otaliga sorterna av potatis, är omkring 3000 olika typer av potatis inhemska i Anderna.

Potatissorter i Tyskland: Sieglinde, Ackersegen och Reichskanzler

Omkring 210 potatissorter är för närvarande godkända för odling i Tyskland. Som redan nämnts ovan, kategoriseras sorterna i Tyskland efter olika egenskaper. Förutom typen av matlagning (vaxartad, övervägande vaxartad och mjölig matlagning), smak (mild, fint kryddig, starkt kryddig, nötig, söt, marsipanarom), konsistens (mjölig, smörig, krämig), skalets och köttets färg (vit, gul, rosa, röd, violett) och tidpunkten för skörd (mycket tidig, tidig, medium, medel till sen) från Menande.

Inte nog med potatisen än? Det finns 8 fler i den här artikeln tidiga mogna potatissorter för att odla i trädgården.