Cikoria: experttips om odling, skötsel och skörd

Den bittra vintersalladen är extremt nyttig. Här kan du ta reda på vad du ska tänka på när du odlar och skördar cikoria.

Om du vill odla cikoria själv behöver du ha lite tålamod. För den läckra knoppen bildas inte redan i grönsaksfläcken, utan först efter att rötterna har skördats på hösten och sedan groddat ut igen i mörkret. Ta reda på nedan hur detta fungerar och varför uthållighet är värt besväret.

cikoria (Cichorium intybus var. foliosum) är en lövcikoria och tillhör familjen solrosor. Rötterna till vild cikoria (C. intybus) används som grönsaks- och medicinalväxt. Under den 18:e Århundrade sedan i Europa roten cikoria (

C. intybus var. sativum) odlas och odlas för att använda rostade som kaffeersättning på grund av deras bittra arom.

Ursprung och egenskaper hos cikoria

Exakt hur den cikoria vi känner idag kom till är fortfarande oklart. En version säger att runt 1845 upptäckte trädgårdsmästaren Brézier den botaniska trädgården i Bryssel, att cikoriarötter som förvaras i den mörka källaren gror fina, blekgula bladgroddar hade. Dessa visade sig vara extremt goda och variationen likaså "Brussels Witloof" född. Vad som är säkert är att den cikoria vi känner idag är uppfödda från rotcikorian. Detta är fortfarande mycket populärt, särskilt i Belgien, Frankrike och Nederländerna, i Tyskland Det blir dock mindre och mindre på tallriken, även om grönsakerna inte bara är lättsmälta, utan också väldigt goda frisk är.

Den tvååriga växten bildar rötter under sommaren som är cirka 15 centimeter långa och tre till sex centimeter tjocka. Under vintern, i totalt mörker och vid låga temperaturer, bildar dessa en konformad knopp. Under det andra året bildar växten en flergrenad blomställning upp till 1,5 meter hög.

Cikoriavarianter

De olika typerna av cikoria skiljer sig huvudsakligen åt i skördetid, i färg och i om de behöver ett topplager för forcering eller inte. Det översta lagret är ett lager av jord eller sand som täcker rötterna efter skörd och ger plats åt skotten.

Rekommenderade typer av cikoria:

• "Brussels Witloof": Gammal sort som behöver täckande jord för forcering
• 'Etardo': Mitt-sen till sen forcering; läcker, ren cikoriasmak med tunga, fasta huvuden
• 'Robin': Särskilt genom sina röda skott; sås från maj till juni
• 'Atlas': Beprövad sort som gror tidigt
• "Dura": Variation med fin smak; Groddskörden äger rum december till mars; Forcering utan att täcka jord

Att köpa cikoria: vad du bör vara uppmärksam på

Cikoria sås direkt på fältet, varför bara fröna måste köpas. Detta kan hittas i järnaffärer, trädgårdscenter eller på Internet. Om du själv vill föröka din cikoria bör du se till att skaffa fasta frön. Tips om förökning hittar du längre ner i artikeln.

Odling av cikoria

Odlingen av cikoria kan grovt delas upp i två steg: På våren odlas plantorna utomhus och över vintern smids rötterna i källaren. Med forcering förstås att man efter en tids vila får roten att gro igen. Detta sker i totalt mörker och vid temperaturer på 12 till 18 ° C. Idag utövas huvudsakligen vattenkraften. Rötterna är nedsänkta i en näringslösning. Denna metod är dock mindre lämplig för att odla hemma. Ett lämpligt alternativ för att odla din egen vintersallat är att odla den i en behållare i källaren. Du kan ta reda på exakt hur detta fungerar i nästa avsnitt.

Rätt plats för cikoria

Ett soligt läge med sandig, humusjord är särskilt lämplig för att växterna ska trivas och bilda starka rötter. Denna bör vara måttligt näringsrik, för mycket kväve främjar i första hand bladmassan, vilket går på bekostnad av rötterna och gör dem mindre kraftfulla att tvinga. För att rötterna ska kunna utvecklas bra är det viktigt att jorden är djup, stenfri och inte har någon packning. pH-värdet bör helst vara mellan 6,5 och 7,5. Du bör också planera ett odlingsuppehåll på minst fyra år i växtföljden.

dricks: Bredvid sina nära släktingar Radicchio (Cichorium intybus var. foliosum), Havrerot (Tragopogon porrifolius) eller endiv (Cichorium endivia) cikoria är motvillig. Goda grannar är det däremot fänkål (Foeniculum vulgare var. azoricum), Morötter (Daucus carota ssp. sativus), Rödbeta (Beta vulgaris var. vulgaris) och tomaten (Solanum lycopersicum).

Hur man odlar cikoria

Det bästa sättet att förklara odlingen av cikoria är att dela upp den i två steg: sådd och forcering.

Steg 1: så cikoria utomhus

Cikoria är en vintergrönsak som sås på våren. Från mitten av maj, tidigast i slutet av april, sås fröna med ett radavstånd på 30 till 40 centimeter och lite tunnare än morötter. Sådjupet bör vara mellan två till tre centimeter. Cirka fyra veckor efter sådd separeras plantorna i raden på tio centimeters avstånd.

Notera: Om fröna sås för tidigt eller om plantorna får för mycket plats att stå kan rötterna bli för stora. Rötterna kan kortas av för att tvingas, men de bildar ofta många små sidoknoppar.

Efter 18 till 20 veckor på fältet, runt mitten av september till oktober, kan rötterna försiktigt skördas med till exempel en grävgaffel. Bladverket skärs av fem centimeter ovanför roten och putsas vid behov. Tills forceringen börjar hamras rötterna ner i fuktig sand och förvaras svalt för vilofasen – vilket är fallet med andra rotfrukter.

För att bilda vackra knoppar bör rötterna ha följande egenskaper:

• Längd: 15-20 cm
• Tjocklek: 3 - 6 cm
• Vikt: 100 - 200 g

Hur går man tillväga för att så cikoria?

• Så från slutet av april till mitten av maj
• Radavstånd: 30 - 40 cm
• Sådjup: 2 - 3 cm
• Så tunt
• Separera till 10 cm efter 4 veckor
• Rotskörd från mitten av september till oktober

Steg 2: forceringen

Efter vilofasen följer forceringen, vanligtvis från december. Temperaturer mellan 12 och 18 ° C och totalt mörker är nödvändiga för detta. När ljuset kommer till växterna blir bladen gröna och bittra. Beroende på sort sker forcering med ett toppskikt, till exempel ett tio centimeter tjockt Lager av sand eller jord, eller utan topplager, till exempel med en ogenomskinlig film. Speciellt äldre sorter som sådana "Brussels Witloof" behöver ett topplager för forcering, nyare sorter som t.ex "Tardivo" eller "Robin" dock inte.

En möjlighet för egen forcering i källaren är att plantera rötterna i en behållare som en gammal kastrull, hink eller plastlåda. För att göra detta placeras rötterna nära varandra vertikalt i behållaren och denna är fylld med jord. Denna ska inte vara fuktig utan ska hällas ordentligt med varmt vatten när den förs in för att ge rötterna impuls att gro. Det är viktigt att en tillräckligt mörk hålighet skapas ovanför kärlet för att vintersallaten ska växa in i och att skotten inte blir blöta vid vattenfyllning. Cikorian är klar efter tre till fem veckor och kan skördas.

Hur görs cikoriatvingning?

• Utspelar sig i totalt mörker
• Temperaturer från 12 till 18 ° C
• Placera rötterna vertikalt i behållaren
• Fyll på med jord och häll varmt vatten över
• Skörda efter 3 till 5 veckor

Underhåll av cikoria: korrekt vattning och gödning

Cikoria är en låg till medelätare. Den tål inte färsk gödsel på bädden bra, men innan du planterar kan du använda kompost eller ett gödselmedel med ekologiska långtidseffekter - som vår Plantura Organiskt universalgödselmedel - införliva. Detta helt djurfria gödselmedel förser växten med de viktigaste näringsämnena under hela vegetationsperioden.

För att säkerställa att plantorna kommer ut jämnt och bra bör man se till att markfuktigheten förblir konstant. Särskilt plantorna är benägna att uttorkas, så du bör inte glömma att vattna dem regelbundet när det är torrt. Det krävs inte många underhållsåtgärder när man odlar rötterna. Regelbunden hackning för att luckra upp jorden och hålla ogräset ute lönar sig dock.

Föröka cikoria

Om du vill producera dina frön själv bör du använda de rötter som har bildat särskilt vackra huvuden. Under det andra året bildar växten en upp till 1,5 meter hög grenad blomställning med vackra, blå blommor. På hösten kan de mogna fröna sedan skördas för återuppbyggnad. Se till att du inte använder så kallade F1-sorter för förökning. F1-sorter betecknar hybridsorter som inte ger sina egenskaper vidare och därför inte kan förökas.

Dricks: För att kunna behålla sortens egenskaper bör ingen cikoria eller vild cikoria blomma inom en radie av 500 meter.

Skörda och lagra cikoria

Vintersallaten kan skördas efter ungefär en månad. Denna har nu bildat fasta skott ovanför roten och kan skäras av vid rotfästet. Varje rot kan bara skördas en gång. Salladen bör förvaras helt mörkt vid 3 till 6 ° C, helst i grönsaksfacket i ditt kylskåp. Senast efter en vecka ska de läckra grönsakerna bearbetas.

Ingredienser och användningsområden för cikoria

Oavsett om den är ångad, stekt, rå eller tillagad som en gryta - cikoria bör inte saknas i något hälsosamt kök. Speciellt som en krispig raw food på vintern är den svår att slå. Bitra ämnen är ansvariga för den omisskännliga, något bittra smaken, särskilt intybin. Denna sekundära ingrediens stimulerar bildandet av gallsyror, vilket har en positiv effekt på våra tarmar. Förutom bittra ämnen har cikoria också många vitaminer och fibrer. Om du vill mjuka upp den typiska smaken av cikoria kan du motverka den bittra tonen i en salladsdressing med honung.

dricks: Om du vill veta hur cikoria smakar som kaffeersättning kan du ta en titt runt snabbköpet, för än idag kan du fortfarande hitta proportioner av cikoria i kaffeersättningsprodukter.

Om du gillar att odla lite mer nyfikna grönsaker, ta en titt på vår artikel om Blomgrodd över.