Vitlökssenap: plats, ätbarhet och sådd

Vitlökssenap har använts som en medicinsk och kulinarisk ört i tusentals år. Den aromatiska örten är dock ingen lökväxt och lämnar därför ingen typisk smak och lukt i munnen.

Vitlöksört (Alliaria petiolata) finns ofta. Den kan användas på många sätt i köket, eftersom bladen har en lätt smak av peppar och vitlök. De kan skördas redan i mars. Här kan du ta reda på hur den kan odlas i trädgården och vad du ska tänka på när du sköter vitlökssenapen.

Vitlökssenap: blomma, ursprung och egenskaper

Vitlökssenapen (Alliaria petiolata) är en tvåårig till flerårig örtväxt från korsblommiga familjen (Brassicaceae). Den kulinariska och medicinska örten är också känd under namnen vitlöksört, purjolöksört eller vitlök hederich. Växterna är infödda i hela Europa, Centralasien och Nordafrika och finns även som en invasiv art i Nord- och Sydamerika. Vitlökssenapen växer ofta i den skuggiga lövskogen, på kväverik jord. Vitlöksörten växer till en storlek på 20 till 100 cm och har en djup kranrot. De växelvis anordnade bladen kan bli 10 cm i diameter och är urtagna i kanten. De lågt liggande bladen är nästan runda med en distinkt skåra, blad som blir högre är spetsiga. Vid gnidning skapas en typisk lukt som påminner om vitlök och ger örten dess namn. Många små vita, fyrfaldiga blommor dyker upp i klasar mellan april och juli. På våren och sommaren fungerar de som en källa till nektar för många insekter och lokala fjärilar. På sommaren utvecklas blommorna till avlånga baljor som innehåller flera små, svarta frön.

Risk för förväxling med vitlökssenap: Vitlökssenapen är svår att blanda ihop. Bladen på vitlökssenapen doftar lätt av vitlök, senap och peppar när de gnuggas. Gundermann (Glechoma hederacea) har bara en liknande bladform, men bladen är mycket mindre.

Plantering av vitlökssenap: plats och tillvägagångssätt

Vitlöksört föredrar ett skuggigt till delvis skuggat läge och trivs bra bredvid träd, buskar och häckar. Jorden ska vara väldränerad, humusrik, näringsrik och ha ett neutralt pH-värde. Sur jord måste gödslas med kalk för att höja pH. Om din jord innehåller mycket lera eller sand rekommenderar vi att du kompletterar den med krukjord av hög kvalitet. Vår Plantura organisk universaljord Till exempel ger örten alla nödvändiga näringsämnen och lagrar tillräckligt med vatten – och helt torvfri.

Du kan så vitlökssenapen direkt som frön eller använda unga plantor. Växterna är Kall grodd och behöver utsättas för kyla för att kunna gro. Det är därför som vitlöksörten inte är lämplig att dra upp i fönsterbrädan. Fröna bör sås direkt utomhus mellan oktober och februari.

Så vitlökssenap:

• Förbered bädden eller krukan för sådd: alla växter tas bort och mycket sandiga eller leriga jordar förbättras med mycket näringsrik krukjord eller kompost. En skuggig plats bör väljas för groning.
• För att platsen fortfarande ska kunna hittas på våren bör platsen markeras.
• Fördela nu fröna med ett avstånd på ca 15 x 15 cm. Fröna ska vara ca 1 cm djupa och helt täckta.
• Fröna behöver inte vattnas och gro nästa vår.

Dricks: Vitlöksörten passar även att odla i balja. Till detta är krukan fylld med en lös och näringsrik krukjord, som vår Plantura organisk universaljord, fylld. Sedan sås fröna. Krukan ska helt enkelt stå ute på vintern. Från mars och framåt är det lämpligt att hålla underlaget fuktigt.

Korrekt skötsel

På hösten och våren bör området befrias från ogräs som konkurrerar med vitlökssenapen. Håll jorden permanent fuktig från mars och framåt. Växter behöver vattnas under långa perioder av torka. Andra året och efterföljande år är det fördelaktigt att ge en organisk gödning, då vitlökssenap behöver mycket kväve. Vår Plantura organisk universalgödsel är kvävestressad och släpper gödslingseffekten under en period av minst tre månader. Arbeta ner gödselmedlet i jorden lite på våren.

Förökning av vitlökssenap

När vitlökssenapen väl växer i trädgården kommer den att föröka sig där av sig själv. Efter det andra året bildas frön. Dessa fördelas sedan i området och börjar växa under de följande åren. I början finns det oftast fortfarande några växter, men efter några år är området fullt upptaget av vitlökshäcken. För att skörda fröna på ett riktat sätt måste man ta bort baljorna för att sedan komma till fröna inuti. När de ändrar färg från grönt till brunt kan de klippas av med sax. Skidan öppnas sedan över en skål och samlas upp. Efter några dagars torkning i det fria kan fröna förvaras i en mörk behållare på en sval plats.

Är vitlökssenapen ätbar?

Alla delar av vitlökssenapen är ätbara. Enklast är att använda bladen som kan skördas från mars. Unga är mer aromatiska här än gamla. Rötterna kan också konsumeras. Fröna smakar mest intensivt. Smaken på vitlökssenapen påminner om vitlök, senap och peppar.

Användning och biverkningar av vitlöksenap

Vitlöksörtens blad, frön och rötter har länge använts inom naturmedicin som te eller salva. Växterna innehåller bland annat senapsoljeglykosider, saponiner och eteriska oljor som är slemlösande och antibakteriella. Bladen används på många sätt i köket. Vitlöksraketen förfinar sallader, dipp, pesto och många andra rätter. Bladen och rötterna bör dock inte torkas, eftersom det tappar smaken. I tider då kryddor var ovärderliga var den vilda örten ett populärt alternativ till krydda. Inom folkmedicinen användes vitlökssenap som te eller salva för en mängd olika åkommor.

Förresten: Konsumtionen av vitlökssenap lämnar ingen obehaglig dålig andedräkt som vitlök eller lök.

Om du föredrar en mer intensiv vitlökssmak kan du Plantera vild vitlök. Det är en nära släkting till äkta vitlök med kryddiga, smakrika blad som trivs på ett delvis skuggat och fuktigt läge.