Är slånskan giftig rå eller kan man äta den?

Slånbären, även kallad Prunus Spinosa av biologer, finns ofta med sina distinkta taggar och djupt mörkblå bär och är därför känd. Tidigare var frukterna av denna typ av vilda plommon mycket populära för juicer, likörer och sylter och har nyligen fått ökad uppmärksamhet igen. Men vad är det med den välkända visdomen att slånens frukt är giftig rå och endast kan konsumeras i bearbetad form?

Är slensen giftig när den är rå?

Först och främst kan denna fråga besvaras med ja när den ses objektivt. Detta beror på att slånskärnor, som kan hänföras till stenfrukt, innehåller vätecyanidglykosiden amygdalin, som ökar i människokroppen efter konsumtion Blåvätesyra konverteras. Vid det här laget bör man dock sätta saker i perspektiv, eftersom även andra kärnfruktskärnor innehåller samma ämne. Amygdalinhalten i äppelfrön eller bittermandel är betydligt högre än i slånbär. Dessutom bör det understrykas att slånens skal och fruktkött inte innehåller detta ämne och därför inte är giftigt och helt ofarligt rent medicinskt. I allmänhet bör slånbär inte ätas med sina kärnor. Men även att äta enskilda kärnor kan betraktas som ofarligt.

Det är annorlunda med barn, särskilt småbarn. Din organism kan ännu inte bryta ner blåsyran i den mängd som krävs. Konsekvensen av att äta slånbärskärnor blir då snabbt diarré och kräkningar!

Notera: Rå slonskor är helt ofarliga och giftfria för djur, särskilt fåglar. Därför är de taggiga buskarna inte bara populära reträtter och till och med häckningsplatser för fåglar, utan också en viktig källa till mat i början av vintern.

Syrlig / bitter smak

Men varifrån kommer den allmänna och ihärdiga uppfattningen att slånskor är giftiga? Om du provar ett Prunus Spinosa-bär tidigt på hösten kommer denna fråga nästan att svara sig själv. För när de konsumeras råa har bären till en början en mycket syrlig och ibland syrlig bitter smak. Denna smak orsakas främst av den höga andelen garvsyra i fruktköttet. Ser man tillbaka på frågan om bärens toxicitet kan det här betonas att garvsyrorna visserligen ha en stark negativ inverkan på smaken, men inte på något sätt i någon relation till en eventuell toxicitet står.

Notera: Särskilt känsliga personer kan verkligen reagera på garvsyrahalten om de konsumerar för mycket. I det här fallet är det dock inte på något sätt fråga om giftiga ämnen från slånbären, utan snarare om en särskild känslighet eller känslighet hos den enskilda personen.

Adristing

Man läser om och om igen att råa slagnän har både en laxerande och sammandragande effekt. Den laxerande effekten uppstår som sagt endast hos mycket känsliga personer eller vid intag av mycket stora mängder av bären. Detsamma gäller den sammandragande effekten. Inom medicin betyder detta egenskapen för sammandragning av kärl. Denna effekt är av särskild betydelse för den medicinska tillämpningen av ingredienserna. Det behöver inte tas med i beräkningen när man äter "normala" mängder. Eftersom skörden av slånskan är mycket mödosam bör den maximala mängden bär som konsumeras reglera sig själv ändå.

ätbarhet

Ändå finns det en möjlighet att äta frukten av slånbären rå och njuta av den. För om man väntar på den första frosten blir bären plötsligt goda utan att förlora sin karaktäristiska arom. Men hur går det till och händer det alltid när det är frost?

Förändringen i massainnehållet orsakas faktiskt av frysning. För då bryts garvsyrorna ner och omvandlas till socker. Därmed reduceras å ena sidan de sura till bittra tonerna, samtidigt som sötman ökar.

Det bör noteras vid det här laget att smakförändringen inte har något som helst samband med om bären är giftiga. I slutändan gör frosten bara bär som kan ätas råa i förväg.

dricks: Om frosten är långsam på väg kan du lägga slånbären i frysen en stund för att simulera den naturliga frosten.

Notera: Observera att den här artikeln inte på något sätt ersätter ett läkarbesök. Det finns ingen garanti för att medicinska uttalanden är korrekta.
Du hittar detaljerad information om första hjälpen vid förgiftning och viktig information om giftkontrollcentraler här.