Skörda, frys in och lagra broccoli

Hur länge håller broccolin efter skörd? Kan man frysa broccoli och på så sätt få den att hålla längre? Här kan du få reda på allt om ämnet.

Broccoli (Brassica oleracea var. kursiv) anses vara en hälsosam grönsak med högt näringsvärde – just därför och så klart på grund av dess smak är den väldigt populär i köket. Av Odlar broccoli är därför alltid värt att tänka på, eftersom växterna är lättskötta och ger hög avkastning. När du väl har en planta i din trädgård är odlingen ganska enkel. När du skördar och lagrar blomställningarna bör du dock följa några riktlinjer så att de färska grönsakerna hamnar på din tallrik.

Skörda broccoli

Det finns några punkter att tänka på när du skördar broccoli. I det följande hittar du viktiga tips för en lyckad skörd av blomställningarna.

När skördar du broccoli?

För att skörda färsk broccoli som håller så länge som möjligt är rätt tidpunkt avgörande. Smaken tappar också aromer om blomställningen skördas för sent. Tidpunkten för skörden beror på Broccolisort, vädrets gång och tidpunkten för plantering. Sommarbroccolin kommer att vara klar att skördas inom cirka sju veckor från utplantering på fältet. De spirande sorterna, även kallade vinterbroccoli, behöver flera månader på grund av kylan.

Broccolin skördas innan blomknopparna som utgör huvudet har utvecklats för långt eller till och med öppnat sig. Eftersom utvecklingen går väldigt snabbt när det är varmt bör plantorna kontrolleras regelbundet strax innan de är redo för skörd.
Eftersom knoppar som utvecklats för långt fortfarande kan öppna sig efter skörden på grund av värmen, bör de alltid skördas tidigt på morgonen. För att hålla blomhuvudena fräscha och inte vissna bör du kyla dem med iskallt vatten.

Skörda broccolin på rätt sätt

Broccoli kan skördas flera gånger, en gång blomställningens huvudskott och senare de betydligt mindre sidohuvudena. Så snart huvudskottet i mitten är redo för skörd, det vill säga stora blomställningar på runt 200 till 300 gram med stillastående stängda knoppar, skär dem med en vass kniv några centimeter under knopparna bort. Efter 16 till 20 dagar kommer ytterligare sidoskott som väger runt 20 till 50 gram att mogna och producera flera mindre broccoliknoppar som du sedan kan använda också. För att broccoliplantan ska ha tillräckligt med utrymme för att sidoskotten ska utvecklas, se till att det finns tillräckligt med utrymme när du planterar ut.

Förresten: Även om de flesta slänger broccolistjälken kan den ätas precis som knopparna och har en smak av kålrabbi. Det hårdare ytterhöljet ska skalas av innan tillagning.

Tips vinterbroccoli: Som ett alternativ till sommarbroccoli är det värt att odla en vintersort. Planterar du broccolin på sommaren har kålplantan gott om tid att utveckla de läckra blomställningarna. Som regel kan du skörda från mars till april och därmed få årets första färska grönsaker. Vinterbroccolin är relativt köldbeständig, men en fleece skyddar den ändå i mycket kalla temperaturer på vintern.

Förvara och konservera broccoli

Alla har säkert haft den här upplevelsen tidigare: Du köper en färsk broccoli i snabbköpet, men efter några dagar gulnar buktarna och stjälken blir gummiaktig. Det kan också hända att knopparna börjar blomma och smaken blir lidande. Broccoli är inte en av de grönsaker som har längst hållbarhet, men det finns ändå några knep och metoder för att förlänga hållbarheten.

Hur länge kan broccoli hålla sig?

Broccoli kan förvaras i upp till två veckor om den förvaras på rätt sätt. Temperaturen måste vara mycket låg, runt 0 ° C, och luftfuktigheten måste vara över 97 %. Broccoli avger mycket lätt vatten och vissnar som ett resultat, med hög luftfuktighet reduceras denna effekt avsevärt.

Förvara broccolin i kylen

Kylskåpet är idealiskt för att förvara broccoli på en sval plats. Där kan du öka hållbarheten genom att slå in grönsakerna i en ren, fuktig trasa. Se dock till att duken inte är droppvåt. Alternativt kan du linda in broccolihuvudet i matfilm för att minimera vattenförlusten.

Frys in broccoli

Det bästa sättet att hålla broccolin inte bara hållbar utan också krispig är att frysa den. För att frysa in broccolin ordentligt gör du så här: Skär först grönsakerna i mindre bitar och blanchera broccolin i kokande vatten i några minuter. Så fort grönsakerna är kokta ska de snabbt kylas med kallt vatten och torkas kort. Broccolin kan även frysas rå, men måste sedan kokas eller blancheras efter upptining. Fyll till sist bitarna i fryspåsar eller lådor och lägg dem i frysfacket. På så sätt kommer broccolin att hålla sig fräsch i upp till ett år.

Konservera broccoli: blötlägg i vinäger

En väl beprövad metod för att bevara grönsaker som broccoli i flera veckor är att blötlägga dem i vinäger. Hela syftet med blötläggning är att hämma tillväxten av bakterier och svampar. För att göra detta, skär huvudet med stjälken i små bitar och lägg dem tillsammans med kryddor som senapsfrön i en tidigare kokt murarburk. Häll en 1:1 blandning av vinäger och vatten till broccolin i glaset. Om vinägersmaken är för stark för dig, kan proportionen minskas till 1:2.

Vet du redan vad som är den kanske vackraste varianten av blomkålen, som är nära släkt med broccolin? Av Romanesco fascinerar med spiralvindande torn som blomställning. Vi introducerar dig för de ovanliga blomgrönsakerna.