Humle: Odla ölplantan själv

När man tänker på humle är tanken på en kall öl inte långt borta. Vi har sammanfattat allt du behöver veta om den mångsidiga perennen åt dig.

Den riktiga humlen (Humulus lupulus) tillhör hampafamiljen (Cannabaceae). Säkert många har följande bild i åtanke i samband med denna klätterväxt: En kraftig munk i brunt Kutte, som sitter vid ett massivt träbord med njutning och tar en djup klunk ur sin mugg med den bittra humledrycken tar. Faktum är att 95 % av humlen som odlas i Tyskland används för att brygga öl. Men perennen, som ursprungligen kom från Centraleuropa, valdes inte till Årets medicinalväxt 2007 på grund av dess huvudsakliga användning. Den riktiga humlen är också övertygande tack vare några medicinskt värdefulla ingredienser. Vi förklarar för dig varför öl och humle helt enkelt hör ihop och visar dig hur du kan odla denna medicinalväxt själv i din egen trädgård.

Odla humle i trädgården

Plats

Riktig humle älskar solen. När han odlar i sin egen trädgård ska han på intet sätt förneka detta - växten utvecklas bäst på en plats i ett söderläge. Det är också anledningen till att över 80 % av den kommersiellt producerade humlen i Tyskland odlas i soliga Bayern. Känd för Odling av humle är framför allt Hallertau-regionen. Inte bara den vilda formen av äkta humle, som ofta kan hittas i mycket fuktiga områden, åtnjuter en kväverik tillgång. Ett välgödslat underlag bör användas, speciellt vid odling i kruka, vilket är lätt möjligt.

Om humlen planteras i en bädd i din egen trädgård bör man veta att den bildar rhizomer. Dessa är underjordiska skott från vilka kraftiga skott tränger sig upp till jordens yta varje år. Om plantan måste lämna sin plats kommer alla med en spade. Men om humlens rhizom bryts upp och delar blir kvar i jorden, kan nya skott fortfarande gro ur dem.

Multiplikation

Den vanliga och mest förnuftiga förökningen av humle är det Förökning av sticklingar. Det finns en speciell anledning till detta: endast obefruktade, kvinnliga blomställningar bildar de eftertraktade kottarna. Strukturen hos manliga panikelblommor skiljer sig fundamentalt från den hos de spikformade honblommorna. En befruktning av honblommorna är å ena sidan ofördelaktig för bearbetningen i bryggeriet och å andra sidan det går inte att producera lika mycket vört av samma humlemassa som av ogödslad humle Blommar. Om du håller en påse med frön i handen kan du inte vara säker på om fröet är en kvinna eller en man. Senare, i den sexuella blandade humlekulturen, kan oönskad befruktning av honblommorna inträffa. För att undvika denna faux pas förökas humlesorterna endast med sticklingar. Om du vill plantera humle i din egen trädgård är det därför en bra idé att köpa unga plantor som redan är odlade.

Vattna och gödsla

Humle är hungrig och törstig. Det är inte konstigt med en daglig ökning på upp till 10 cm av de enskilda skotten, som också kallas vinstockar. Jorden ska alltid hållas fuktig. Vattenförsämring måste dock undvikas i alla fall. Detta skulle leda till en otillräcklig tillförsel av syre till rötterna och följaktligen till rotröta. Det höga näringsbehovet bör täckas av ytterligare gödsling, särskilt vid odling i kruka. Precis som vattningen måste också gödslingen anpassas till humlens snabba tillväxt. Det betyder att ju större storlek desto kortare intervall mellan befruktning. Så bör förses med näringsämnen upp till en gång i veckan på försommaren. Gödslingen stoppas då också helt när blomningen sker. Vattning förblir dock ett heltidsjobb: speciellt vid odling i krukor måste vattning utföras dagligen på soliga, varma dagar för att säkerställa optimal skötsel av växten. Det är därför lämpligt att använda en kruka som inte är för liten för den törstiga perennen. Ett i första hand organiskt organiskt gödselmedel som vår Plantura lämpar sig väl Organiskt universalgödselmedel.

Underhålla, klippa, binda

Beroende på sort kan humle bli 4 till 8 meter lång. Utan sitt klättrande hår skulle dock de tunna skotten inte alls kunna växa uppåt. Därför är tre till fyra av klätterrankorna per rhizom bundna till ett klätterhjälpmedel gjord av vertikala trådar. Detta sker så fort de enskilda skotten blivit så långa att de inte längre kan stå upprätt. Det bör noteras att humlen är en så kallad högervindare. Om det är nödvändigt att hjälpa till att klättra upp i tråden, måste skotten bindas löst upp i medurs riktning. Alla andra skott som spirar från samma rhizom skärs ut. Detta ökar utbytet av humlekotten.

Att skära ner för vintern är inte nödvändigt. Alla ovanjordiska delar av den fleråriga växten dör av. Näringsämnena från vinstockarna flyttas till den underjordiska stamaxeln. Detta ger rhizomet tillräckligt med styrka för att trycka de färska skotten tillbaka till jordens yta nästa vår. För övrigt hotas inte hampaväxtens rhizom som är hemma i våra tempererade breddgrader av frostskador. Även mer långvarig permafrost kan inte skada den robusta humlen.
Det är möjligt att envis Bladlöss Attackera din humle. Dessa obehagliga smådjur kan bäst bekämpas med gamla huskurer istället för den tunga kemiska klubben. Vattningen av växterna med Nässlor flytande gödsel eller extranummer brukar hjälpa. Tillsatsen av en liten skvätt diskmedel till vattnet som de angripna växterna besprutas med räcker vanligtvis för att vinna kriget med de små saftspenarna. Många sorter är också mottagliga för mjöldagg. Det bästa alternativet till kemiskt växtskydd: att välja en mindre känslig eller till och med resistent sort.

Humlesorter: en smaksak

Hundratals olika Humlesorter finns på marknaden. Det finns något för alla smaker, spektrumet sträcker sig från "blommigt" till "fruktsött" till "mentol". Den stora gruppen humlesorter är indelad i två huvudgrupper. Alfasyrahalten används som beslutskriterium. Så kallade bitterhumlesorter har en alfasyrahalt på över 10 %. Däremot räknas alla sorter under 10 % till de aromatiska humlesorterna. Det låga innehållet av alfasyror minskar humlens beska. De aromatiska humlesorterna innehåller dock en högre koncentration av eteriska oljor. Beroende på aromsammansättningen kan detta bidra till dina egna speciella smaktoner. Under tiden vänder sig en hel scen till den aromatiska mångfalden av humle och sorter, och smakrikedomen tycks växa in i oändligheten. Vi nämner nu några traditionella bitterhumlesorter, men också extraordinära representanter för den aromatiska humlen:

Bitter humle sorter:

• 'Nugget': stark tillväxt och hög avkastning; men mycket mottaglig för sjukdomar; låga krav på marken.
• 'Mål': låga krav på marken; mycket vackra, slutna skyltar; lite mottaglig för mjöldagg.
• 'Hallertauer Magnum': hög bitterhalt; kraftig tillväxt; största skärmar och blad.
• Northern Brewer: tidig mognad; mindre produktiva men viktiga bitterämnen.

Aromatiska humlesorter:

• "Hersbrucker": traditionell sort; uttalad kryddig ton; överlag god arom.
• 'Hallertauer Mittelfrüh': gammal sort; fortfarande populär i odling tack vare sin arom; stora mörkgröna blad; estetisk tillväxt.
• 'Centenniel': populär sort i USA; Doft av rödbetor och bär blandat med trätoner.
• ”Citra”: aromatisk sort med högt igenkänningsvärde; mångsidig fruktig arom.
• 'Amarillo': måttlig arom; söt, fruktig, kryddig ton.

För de aromatiska och bittra humlesorterna som används i kommersiell odling är ett annat förädlingsmål att skapa små, men högavkastande sorter. Det skulle göra bearbetningen av kulturen mycket lättare.

Vissa speciella sorter berikar marknaden, speciellt för hobbyodlare i sina egna trädgårdar. De kännetecknas vanligtvis av en uttalad brist på ambition vad gäller lägesegenskaper.

Speciella sorter:

• 'Billbo': extremt låg bittersubstans; mycket lämplig för teer; ointressant för bryggkonsten.
• "Komet": mycket dekorativt ljusgrönt till gult bladverk; mycket stora och pråliga skärmar.
• 'Gimmli‘: dvärgfisk; När de binds upp når skotten en längd av 4 m; väl lämpad för odling i krukor/behållare; resistent mot mjöldagg.

Du kan hitta mer information om sorterna i vår artikel Humlesorter: från bitter till fruktig-söt.

Skörda och lagra humle

Från slutet av augusti till mitten av september kan humlekottarna, som är vördade av ölälskare, skördas. När kottarna är redo att skördas utsöndrar de det gula pulverformiga humlehartset. Det genomarbetade manuella valet är nog bara vanligt inom hobbyområdet. Vid kommersiell odling skärs vinstockarna av som en helhet strax ovanför marken och slits från spaljén. På gårdarna separeras sedan de obefruktade honblomställningarna från skotten med hjälp av en plockmaskin.

I grund och botten torkas skörden sedan för att förlänga hållbarheten. Antingen kan konerna lufttorkas eller så kan processen påskyndas i ugnen. Här avlägsnas fukt från konerna vid upp till 80 ° C i en till två timmar. Vid torkning i luften är det viktigt att välja en mörk plats så att kottarnas gröna färg kvarstår. Om de torkade blomställningarna sedan pressas ihop till pellets syns både lagringsvolymen tydligt kan reduceras och med en lufttät försegling kan hållbarheten förlängas igen utan förlust av arom.
Du hittar detaljerade steg-för-steg-instruktioner och mer om skörd och lagring här: Humle: odling, skörd och lagring.

Humle: användning och ingredienser

Humle gör öl till vad det är – det är därför det används nästan uteslutande inom bryggkonsten. Cirka 17 kg av humlekottarna behövs för att brygga 1000 liter öl. Det är vanligt att man använder de torkade blomställningarna från de honhumleplantorna för bryggning. Bryggan kan dock även tillagas med färskt plock. Då skapas ett så kallat grönt humleöl. Humlehartserna, tack vare de bittra ämnen de innehåller, lupulin och humulon, ger ölet dess karaktäristiska bittra smak. De kan också innehålla andra smaker och bestämma ölets ton. Tack vare sina antibakteriella egenskaper fungerar bitterämnena i humlen även som konserveringsmedel och gör på så sätt att den populära humlejuicen får längre hållbarhet. Sankta Hildegard von Bingen kände igen denna positiva egenskap redan på 1100-talet. Århundrade.

Men de kvinnliga humlekottarna värderas också i form av te. Infusionen sägs ha en lugnande och sömnbefrämjande effekt.
Humlen finns även på spisen: unga, färska skott på runt 15 cm Längder kan skäras under knoppning och hittas i kastrullen som humlesparris. Det är dock viktigt att skotten fortfarande är möra och unga - skördetiden är därför ungefär från mitten av mars till början av april. Beredningen skiljer sig inte från klassisk sparris. Den humliga motsvarigheten till det vita sparrisspjutet ger dock en intressant hartsartad ton till tallriken. Om sparrisen ska användas till matlagning snarare än till att brygga öl är det värt att odla perennen i egen trädgård i alla fall: den ömtåliga spetsen är en dyr och sällsynt delikatess beräknad.

Ska du nu ha smak för det och inte bara humle, utan också Odla sparris vi har rätt tips här.