Pak Choi: Allt från skötsel till skörd

Pak Choi är perfekt för snabba eller asiatiska rätter! Här kan du få reda på allt om kålens ursprung och om du fortfarande kan äta pak choi efter blomningen.

Pak Choi (Brassicarapa subsp. chinensis) har en visuell likhet med Mangold (betavulgaris ssp. vulgaris), vilket har gett den namnet "Chinese Chard" i den engelsktalande världen. Som en integrerad del av det asiatiska köket finns de huvudsakliga odlingsområdena i Asien. Dessutom har Pak Choi även odlats i större skala i holländska växthus under ett antal år. Men även på det öppna fältet kan man hitta de speciella grönsakerna på vissa fält.

Pak Choi: Ursprung och egenskaper

Pak Choi kommer från den östasiatiska regionen och tillagas traditionellt i många rätter där och äts i stora mängder. Det finns större odlingsområden i Korea, Japan, Taiwan och Kina. Hos oss blir det

asiatiska grönsaker endast odlats under en relativt kort tid. På tyska är Pak Choi också känd som kinesisk sallad, kinesisk bladkål eller japansk kål. I Nederländerna heter den Paksoi, på engelska Chinese Chard eller Chinese Mustard. Förresten, pak choi översätts som "vita grönsaker".

Beroende på sort finns former med vita eller ljusgröna, lättbrytande stjälkar samt röda eller gröna blad och olika växtstorlekar. Växtens skedformade blad bildar efter ett tag en rundad rosett. I motsats till kinesisk sallad (Brassicarapa ssp. pekinensis) växterna bildar inte ett fast huvud. Smaken på pak choi är mildare, saftigare och mer aromatisk än hos den relaterade kinakålen, och den typiska kålsmaken saknas helt här. Till skillnad från de flesta andra kålsorter används Pak Choi hel, det vill säga bladen och de saftiga, ljusa bladårerna. Som plats behöver de asiatiska grönsakerna lös, näringsrik jord och milt väder. Vi rekommenderar vår för odling i krukor och fönsterlådor Plantura ekologisk tomat- och grönsaksjordsom har en kompostrik, lös struktur och innehåller näring för den första tillväxtfasen.

Blomningen är kl Odlar pak choi inte direkt välkommen, för istället för blad bildas en långsträckt stjälk med citrongula, korsformade blommor. Bladådrorna blir träigare och knappt några löv kan skördas. Pak Choi är en långdagsväxt, vilket innebär att dagsljusperioder på mer än 10 till 14 timmars ljus får den att blomma. Låga temperaturer uppmuntrar också blombildning. För att förhindra detta föds upp skottsäkra sorter och pak choi sås först när dygnets längd åter blir kortare efter slutet av juni, men det är varmt på sommaren. Naturligtvis, även om din pak choi blommar, kan du fortfarande skörda och äta den. Blommorna och knopparna på själva pak choi är ätbara, de smakar lite varmt och kryddigt. Alternativt kan du låta blommorna stå och skörda frön senare. Du kan ta reda på mer om detta i avsnittet om förökning av pak choi.

Behåll pak choi

Pak Choi är ganska lätt att ta hand om när den väl är på en bra plats. Växterna kräver dock mycket vatten och bör därför mulkas väl och vattnas regelbundet under torra somrar. Pak Choi behöver näringsrika jordar och mycket vatten för att växa snabbt och ge en bra avkastning. Vi rekommenderar ett i första hand organiskt långtidsgödsel som vårt Plantura organisk tomatgödsel. Granulatet arbetas in i ytan runt växterna och bryts ner av mikroorganismer i jorden. De näringsämnen som frigörs på detta sätt försörjer Pak Choi i två månader tills de är redo att skördas.

Skörda, lagra och konservera pak choi

Plantorna är redo för skörd från augusti till slutet av september. Antingen klipper du av några löv gradvis och från utsidan och in, eller så skördar du hela plantan i ett svep. Blommande växter kan också skördas, men då är de inte längre så möra, utan lite träiga på stjälken. Hela pak choi-växter kan förvaras fuktiga i kylen i några dagar. Om plantan och dess rötter skördas kan den även förvaras i källaren i några veckor. Här ska rötterna drivas in med sand. Pak Choi bör inte frysas eftersom den blir mosig och smakar intetsägande när den tinas senare.

Öka Pak Choi

Du kan föröka fasta frösorter av Pak Choi själv i trädgården. För detta behöver du naturligt blommande växter. Pak Choi blommar när de unga plantorna har utsatts för låga temperaturer eller när det är mer än 10 till 14 timmars dagsljus. Du kan till exempel så i maj, eller odla de unga plantorna utomhus från april och framåt. Så det borde finnas tillräckligt med växter för att skjuta och blomma. De ätbara blommorna besöks och pollineras ofta av insekter. Nu bildas de typiska kålskidor med frön. Om du vill vinna pak choi-fröna får du vänta tills baljorna är brunaktiga och torra. Skär nu av fröhuvudena och låt dem torka lite i huset tills de prasslar. Då kan fröna befrias från baljorna om de inte redan har öppnat sig. De runda fröna hålls torra och svala och kan gro i cirka tre till fem år.

Sjukdomar och skadedjur på Pak Choi

Pak Choi anses robust och knappast mottaglig för sjukdomar. de Kolbråck det kan dock vara mycket skadligt för växten. Av denna anledning bör kål endast odlas på samma plats vart fjärde till femte år. Vi har ännu inte sett något angrepp av den i vår trädgård Kål vit fjäril observera, även om den här fjärilen är tänkt att attackera denna typ av kål då och då. Jordloppor kan missa många små hål i bladen, försvaga växten och försämra dess utseende. För att förhindra loppor bör jorden alltid hållas lätt fuktig, till exempel genom kompostläggning. I specialaffärer finns också mycket finmaskiga nät som skyddar unga plantor från angrepp av loppor och vitkålsloppor.

Pak Choi: Ingredienser och användningsområden i matlagning

Förutom höga halter av vitamin B och C innehåller Pak Choi ett särskilt stort antal mineraler. Magnesium, kalcium, kalium och järn finns i stora mängder. Som vanligt med kål innehåller den asiatiska Pak Choi även sekundära växtämnen som senapsoljor och flavonoider, som har en antimikrobiell effekt.

Pak Choi kan ätas rå och tillagad eftersom den är mycket lättare att smälta än andra typer av kål. I hemköket kan de färska Pak Choi-växterna tillagas råa till en sallad. Pak Choi används mycket oftare som en stekt, bräserad eller ångad tillbehör för alla typer av rätter. I allmänhet tillagas den på liknande sätt som mangold eller spenat i det västerländska köket. Pak choi bör bara sauteras kort, eftersom den sönderfaller väldigt snabbt och vitaminer går förlorade. För att de många värdefulla mineralerna inte ska lösas upp bör Pak Choi endast blancheras om möjligt.

Pak Choi finns i en mängd olika varianter och färger, som mini eller baby Pak Choi eller med röda blad. Upptäck mångfalden och lär dig om de olika i vår specialartikel Pak Choi sorter känna till.