Skörda kvitten: Tips för skörd och förvaring

Kvitten kan hållas länge om du vet hur de ska förvaras på rätt sätt. Vi visar när och hur man skördar frukten rätt och presenterar olika förvarings- och konserveringsmöjligheter.

När de guldgula frukterna tynger grenarna och året har gått, så kommer sakta men säkert tiden för kvittenskörden. Du kan ta reda på allt du behöver veta om den korrekta proceduren och vad du ska se upp med här.

Skörda kvitten

Ett genomsnittligt kvittenträd ger upp till 50 kilo skörd per år. Detta är en rik skörd, även om de första frukterna kan ses först efter 4-8 år. Men när trädet väl är tillräckligt gammalt finns det ingen hejd på det. Det är desto viktigare att du hanterar rätt skörd och lagring mer i detalj.

Den perfekta tiden att skörda kvitten

Den perfekta tiden att skörda kvitten är ganska varierande. Beroende på sort är det någonstans mellan september och november. Men den optimala skördetiden beror inte bara på sorten utan också på dina planer för kvitten. Om du vill bearbeta dessa direkt bör du bäst skörda kvittena när de är mogna, för då är de mest aromatiska. Du kan känna igen mogna kvitten på det jämnt gyllengula skalet och den intensiva kryddiga doften som utgår från frukten. Dessutom kan kvittena sedan enkelt vridas av trädet. Men om du inte är helt säker på om kvittena är mogna kan du öppna en frukt och kolla färgen på stenarna. När dessa är bruna till färgen är frukterna mogna. Skörda dock frukterna i god tid innan bruna fläckar dyker upp på frukterna eller de första långvariga frostarna.

Om kvittena ska lagras efter skörden får de inte skördas när de är mogna. Det optimala skördeförhållandet uppnås när färgen på kvitten ändras från grönt till gult. Sedan börjar frukterna tappa sitt ludd. Kvitten som skördats vid denna tidpunkt kan förvaras på en sval plats i två till tre månader. Tidigare bör dock frukterna inte skördas, annars kommer aromen att lida för mycket.

När ska man skörda kvitten för direkt bearbetning:

• Gyllene gul skål
• Kryddig doft
• Frukt kan lätt vridas av trädet
• Kärnorna är bruna till färgen

När ska man skörda kvitten för lagring:

• Färgförändring från grönt till gult
• Kvitten börjar tappa ludd

Hur skördar du kvitten ordentligt?

Oavsett om du skördar kvittena när de ändrar färg från grönt till guldgult eller först när de är helt mogna, är det väldigt enkelt att skörda kvitten. Vrid bara frukten från grenen. Så de går sönder exakt vid den förutbestämda brytpunkten som planeras av trädet. Se till att det inte finns några blåmärken vid skörd. Dessa kan börja ruttna när de senare lagras. Efter skörden skördade kvitten när färgbytena mognar.

Förvara och konservera kvitten

Kvitten som ännu inte är helt mogna kan också lagras under långa perioder. Två till tre månader är ganska normalt. Vissa Kvitten sorter lämpar sig bättre för förvaring än andra. Medan den "frankiska huskvitten" kan lagras i några månader, bör den "portugisiska päronkvitten" bearbetas snabbt. Lagret ska alltid vara svalt. En temperatur mellan 0 och 2 ° C är idealisk för detta, men huvudsaken är att lagret är frostfritt. I de flesta fall är gamla källare idealiska för förvaring. Kvitten kan även förvaras tillfälligt i kylen, men de tar för mycket plats där. Vid lång lagring kan det hända att fruktköttet på kvitten blir brunt på insidan. Det behöver inte betyda att frukten blev dålig. Men det är definitivt ett tecken på att det är dags för bearbetning.

dricks: Eftersom kvitten avger en mycket stark doft är det vettigt att förvara kvitten enbart. Annars finns det en risk att kvittens arom reflekteras på andra närliggande frukter.

Kan man frysa kvitten?

Om det inte finns tillräckligt med tid under skördesäsongen för att bearbeta alla kvitten, kan kvitten också frysas. För att göra detta bör du först skala och kärna ur kvittena. Liksom många andra kärnor innehåller även kvittenkärnor små mängder vätecyanid, som är giftigt för oss. Av denna anledning är det bättre att inte äta kärnorna. Efter kärnning kan du skära kvitten i bitar av valfri storlek. För att bevara aromen bör du nu blanchera kvittenbitarna, d.v.s. slänga dem kort i varmt vatten. Du kan torka det resulterande skalet och använda det som te.

Kan du torka eller torka kvitten?

Torkade kvitten är särskilt välsmakande och ett hälsosamt mellanmål mellan måltiderna. Rengör först kvittena och se till att ta bort eventuella rester av det mjuka luddet. Skär nu kvitten i klyftor och ta bort kärnorna. Den optimala tjockleken på kolonnerna är cirka 8 millimeter. Blötlägg nu alla klyftor i citronvatten. Sedan går det till torkning. Det snabbaste sättet är att torka den i ugnen. Kvittens kilar behöver ca 8-10 timmar vid 60°C för att få önskad mjuk och läderartad konsistens. Glöm inte att släppa ut fukten ur ugnen då och då.

dricks: Du kan gå energisnålare tillväga om du har en kakelugn eller liknande som du kan lägga ut kvittenspelare på. Alternativt kan du trä bitarna och hänga dem över värmaren.

Använd kvitten i köket

Kvitten är något bortglömda nuförtiden, men otaliga recept har överlevt som nu åtnjuter ny popularitet. Klassikern är nog den mycket eftertraktade kvittengelén. Denna är mycket finare än sylt och är gjord av saften från kvitten. Eftersom kvitten är rika på gelningsmedlet pektin behöver du mycket mindre gelésocker till kvittengelé än till gelé och sylt gjord på andra frukter. Saften av kvitten är också en annan specialitet. Den kryddiga aromen är en speciell typ av smakupplevelse och kan även användas för att förädla äppel- eller päronjuice. Men användningen av kvitten går långt utöver det välkända. Det finns inte bara kvittenbrännvin och kvittenlikör, utan även läckra recept på kvittenkompott, kvittsylt eller kvittenkaka. Vissa serverar även bakade kvitten som tillbehör till kött eller konserverar frukten med vitt vin. Det finns inga gränser för din kreativitet.

Innan bearbetningen bör du dock bli av med det bittra luddet runt kvitten. För att göra detta, använd en grov kökshandduk eller en mässingsborste och ta bort alla små rester, eftersom luddet innehåller bittra ämnen. Även kärnor bör avlägsnas på grund av den cyanvätesyra de innehåller. Detta smakar inte bara bittert, utan är också giftigt för och människor i högre doser. Nedkokta rätter som kompott, kvittenbröd eller kvittengelé kan hållas i upp till ett år om du är uppmärksam på tillräcklig hygien när du fyller eller tillagar dem. Dessa produkter behöver därför inte frysas.

Typen av kvitten påverkar hur väl kvitten kan förvaras. I vår specialartikel ger vi dig det bästa Kvitten sorter innan.