Skörda, använd & torka citronmeliss

Citronmeliss är lättskött och en starkväxande ört. Det smakar inte bara fantastiskt fräscht, det kan också torkas och bearbetas.

Plantera och ta hand om citronmeliss (Melissa officinalis) är en barnlek och det brukar sprida sig glatt i trädgården. Förutom tips om konservering har vi även förberett några förslag på hur du kan använda citronmeliss i köket.

Skörda citronmeliss

de Citronbalsam kan beskäras tillbaka upp till fyra gånger per år utan att tveka för att få in en riklig skörd. Tack vare den uttalade glädjen över tillväxten av citronmeliss, gror den alltid igen oimponerad. Det finns dock några punkter att tänka på när du skördar citronmeliss:

• Skär skotten inte djupare än cirka 10 cm över jordens yta.
• Enstaka löv kan också skördas för färsk användning.
• Det är bäst att skörda innan citronmelissen blommar, då är bladen mest aromatiska.
• Om du vill förvara citronmelissen torrt bör du skära ner mer modigt, eftersom den lätt kan torkas i klasar.

dricks: Det finns en möjlighet att förlänga skördeperioden för doften och smaka intensiv citronmeliss. För detta ändamål görs en fullständig beskärning av grödan strax före blomningen, vilket fördröjer blomningen.

Viktig: Strax innan citronmelissen torkar på hösten bör ingen mer radikal beskärning av grödor utföras. De torkade ovanjordsdelarna av växten hjälper citronmeliss att övervintra genom att bilda ett skyddande isolerande lager.

Korrekt näring av växten spelar en viktig roll för att säkerställa att citronmeliss har en intensiv smak. Regelbunden tillförsel av näringsämnen är avgörande för många örter. Speciellt hos dem sker biologisk befruktning, till exempel med vår Plantura organisk universalgödsel, rekommenderas. Vår gödsel är godkänd för ekologisk odling och lejonparten består av ekologiska ingredienser. Det långsiktiga gödselmedlet håller länge och förser citronmelissen med alla näringsämnen för frisk tillväxt och aromatiska blad.

Förvaring: Torka och frys

Eftersom citronmelissen är väldigt kraftig får man oftast en generös skörd och man kan inte använda allt. Citronmelissen smakar bäst nyskördad, men ibland måste den också förvaras – speciellt om förråden ska användas för att överbrygga den kalla årstiden. Här är några tips för förvaring av citronmeliss:

• Det är bäst att använda citronmeliss nyskördad, för då är den mest aromatisk.
• Inslagen i fuktigt hushållspapper kan den förvaras i kylen några dagar. Alternativt kan den enkelt placeras i en vas och på en skuggig plats i köket.
• För att få citronmeliss att hålla längre kan den torkas eller frysas.

Dricks: Om du ska torka eller frysa citronmelissen beror helt på användningen. Aromen bevaras bättre fryst, men torkad kan den fortfarande användas som medicinsk ört, till exempel som badtillsats eller infusion.

Torr citronmeliss

Liksom många andra örter kan citronmeliss torkas för att förlänga dess livslängd. Tyvärr tappar det sin arom, men kan fortfarande konsumeras som te. Det enklaste sättet är att knyta ihop de avskurna skotten till små klasar och hänga dem upp och ner. Tvätta inte citronmelissen, skaka bara smutsen eller damma av bladen. Torkplatsen ska vara mörk, varm och torr. Till exempel är torkrum för tvätt eller en överbyggd trädgårdsbod på sommaren perfekt. Torkningsprocessen är klar när löven prasslar när du flyttar dem, helst efter cirka fyra dagar.
Bladen läggs sedan i lufttäta burkar och förvaras mörkt och torrt. Torkad citronmeliss håller i flera månader och är särskilt lämplig att använda som medicinsk ört.

Torkningsprocessen kan också påskyndas genom att torka de eftertraktade bladen i ugnen, till exempel vid en låg temperatur under 40 °C. Denna procedur är dock mindre skonsam och kan leda till en ännu större förlust av smakintensitet.

Dricks: För torkning bör skörden av citronmeliss definitivt ske när aromen är som mest intensiv. Så det är bäst att skörda dem strax före blomningen i en solig vecka på morgonen. Regn och mörker påverkar också smaken.

Frys in citronmeliss

Om det fortfarande finns lite plats i frysen kan du frysa citronmelissen utan problem. De enskilda bladen sprids ut på en plåt eller bräda och ställs i frysen i en halvtimme. De kan sedan fyllas i burkar eller påsar för att spara utrymme och frysas ytterligare. På så sätt klibbar inte arken ihop och kan användas individuellt. Du kan också hacka bladen i små bitar innan du fryser dem och lägg dem i iskubsformar med lite vatten. De är idealiska för att smaksätta drycker. En klar fördel jämfört med att torka citronmeliss är förresten den lägre smakförlusten vid infrysning.

Använd citronmeliss

Citronmeliss bör inte bara uppmärksammas som en medicinsk ört. Melissa används också i köket och kan lägga till en intressant, subtil ton. Förutom citronmeliss-te finns det några andra recept på citronmeliss. Vi ger några förslag på hur du kan bearbeta citronmeliss:

• fisk: Citronmeliss passar bra till fisk. Om den tillagas långsamt i ugnen kan ett gäng citronmeliss tillsättas för att avge dess arom. Citronmelissen smakar ännu mer intensiv när den skärs i små bitar och ges färsk över rätten.
• Sommarsallader och dressingar: Många dressingar och sallader är kryddade med citron. Alternativt kan denna arom också täckas av citronmeliss. Det säkerställer också fräsch sommarnjutning.
• Sylt och gelé: Citronmelissen kan användas som en extra smakkomponent i sylt och gelé och ger det hela en fräsch ton. Du kan hitta en mängd olika recept med vinbär, körsbärsvanilj eller apelsin-ingfära.
• sirap: Citronmeliss ger också en behagligt fräsch smak till sirap. Du kan ta reda på hur du gör citronmelisssirap själv i vårt recept:
  • Blanda 100 g hackade citronmelissblad med 4 matskedar socker, låt stå i 4 timmar.
  • Koka upp 300 g socker med 600 ml vatten.
  • Tillsätt skalet och saften av 2 ekologiska citroner samt örterna och ta av från värmen, låt stå i 30 minuter.
  • Filtrera först genom en fin sil, sedan igen genom en kökshandduk.
  • Koka upp den filtrerade sirapen igen tills den har tjocknat och häll den i en flaska som sköljts med kokande vatten.

• Godis och desserter: Citronmeliss används också alltmer i glass och söta bakverk. En citronmelissglass, där örten spelar huvudrollen, kan vara en spännande efterrätt på sommaren.
• Pesto och marinader: Örter är huvudaktörerna inom pestos och marinader och kan stå i fokus här smakmässigt. Citronmeliss är också idealiskt för denna användning.

Effekt av citronmeliss som en medicinsk ört

Citronmeliss har visat sig vara en medicinsk ört i århundraden - och så framgångsrikt att den utsågs till "Årets medicinväxt 1988". Den innehåller bland annat eteriska oljor, tanniner och flavonoider. Dessa är ansvariga för de lugnande, men också antiinflammatoriska och antibakteriella effekterna av citronmeliss. Du kan också riva citronmelissen och applicera den på huden, men oftast bryggs det helt enkelt som te. Citronmeliss används också som infusion för inandning. Antingen nyskördade löv eller torkade löv kan användas till detta. Citronmeliss te har en gynnsam effekt och utvecklar sin positiva effekt på flera typer av klagomål:

• Rastlöshet, nervositet och stress
• Allmänna besvär i mag-tarmkanalen
• Ont i halsen och hosta
• Inflammation i munhålan
• Herpes (externt bruk)

dricks: Citronmeliss kan också hjälpa till att hålla myggor borta, eftersom de små insekterna inte alls gillar doften. När den gnuggas på huden kan örten hålla skadedjur på avstånd eller hjälpa till med stick efteråt.

Är citronmeliss giftigt?

Citronmeliss är i princip inte giftigt utan innehåller ämnen som bland annat hjälper mot sömnstörningar och matsmältningsproblem. Du bör dock undvika att ta citronmeliss i stora mängder och under långa perioder. Dessutom bör inte för mycket citronmeliss kokas i för lite vatten för att undvika för stark effekt.

Örten är inte ett hot mot husdjur. Citronmeliss kan också lugna kaniner och är heller inget problem för katter.

Dricks: Melissablad är också utmärkta som badtillsats och utvecklar sin arom och lugnande effekt.

Så det är värt besväret för gourmeter såväl som för användning som en välgörande medicinsk ört Odling av citronmeliss i din egen trädgård.