Koriander: skörda och förvara ordentligt

Korianderfrön och blad kan användas i köket. Men hur skördas koriander på rätt sätt och hur kan hållbarheten förlängas?

Av Riktig koriander (Coriandrum sativum), även kallad insektört eller asiatisk persilja, är en av de viktigaste örterna i det asiatiska köket. Efter att ha lyckats odla skaldjuren kan både bladen och fröna användas på många sätt i köket. Det är vettigt att känna till några knep för konservering så att du kan lagra koriandern utan problem och använda den för att förädla rätter så länge som möjligt.

Skörda koriander

Korianderplantornas blad kan skördas kontinuerligt under växtsäsongen. Genom att skära insektsörten regelbundet försenas bildandet av blommor, vilket vanligtvis förknippas med en negativ smakförändring. Men om du vill skörda de kryddiga fröna av den äkta koriandern får du skörda den Klipp inte mer i juli så att plantorna fortfarande har tillräckligt med energi för blomning och fruktsättning att ha. Koriander kan ofta skördas långt in i september.

Dricks: Om du framför allt vill skörda korianderbladen finns det ett knep för att undertrycka blomningen: så koriandern ganska sent, mellan mitten av april och mitten av juni. Den som vill skörda frön sår däremot tidigt, nämligen från slutet av mars. Mer om Odling av koriander Vi berättar i den medföljande specialartikeln.

Skörda korianderfrön

Beroende på väder och sort kan de aromatiska korianderfröna skördas 20 till 28 veckor efter sådd. Följaktligen är skördetiden vanligtvis i månaderna juli till augusti. De vissnande skärmarna som korianderfröna sitter i bör alltid skäras av innan de är helt mogna för att undvika förluster när fröna släpps. Så fort fröhuvudena får en ljusbrun färg kan de skördas.

Skörda korianderblad

När de egenodlade eller inköpta unga plantorna har utvecklats till kraftfulla örter kan korianderbladen skördas kontinuerligt. Beroende på om du bara använder de färska bladen eller senare även frön från korianderplantorna du kan antingen klippa av hela skott nära marken eller klippa löven individuellt med sax att skörda. Om frön ska skördas bör man inte skära för mycket på en gång, för att inte försvaga plantan för mycket. Samtidigt är dock beskärningen akut nödvändig för att förhindra att blommor och frön bildas för snabbt. Skörden av de kryddiga korianderbladen är ofta över i och med blomningen, då den koriandergröna får en lite besk smak. Det är fortfarande ätbart, men många smakar det inte längre så gott. Om de första blomställningarna dyker upp bör därför hela växtens blad skördas och förvaras.

dricks: Använd alltid ett vasst och rent skärverktyg för att skydda korianderplantorna från infektion med svampsporer eller virus.

Konservera och förvara koriander

Nyskördade korianderblad kan förvaras några dagar om de avskurna skotten läggs i ett glas med vatten i kylen. Om du inte kan använda den färska koriandern inom några dagar, eller om du har en överskottsskörd, finns det flera sätt att bevara bladen. Korianderfrön kan också göras lagringsbara med liten ansträngning.

Frys in koriandern

Bladen av äkta koriander kan hackas upp och frysas efter skörd. Det betyder att nyskördad bladkoriander finns tillgänglig för tillagning när som helst och efter behov. Örten kan frysas i ungefär ett år.

Torka korianderbladen

Alternativt kan korianderbladen torkas efter skörd. För att göra detta hängs skotten upp för att torka i cirka två veckor. Torkningsprocessen kan förlänga användbarheten till cirka sex månader. Detta minskar dock intensiteten på aromen något.

Blötlägg koriandern i olja

Ett tredje sätt att bevara korianderblad är att blötlägga dem i olja. Olivolja eller annan högkvalitativ vegetabilisk olja är till exempel lämplig för detta. Bladen läggs hela eller hackade i en tätt förslutbar behållare. Fyll sedan i tillräckligt med olja för att täcka koriandern med cirka 1 till 2 cm olja. Eftersom oljan för det mesta tar på aromen av örten kan den även användas underbart för att förädla rätter.

Torka korianderfrön

Korianderfrön är väldigt lätta att torka och lagra. Efter att kottarna skördats hängs de på ett snöre på ett torrt ställe eller sprids ut och får torka i cirka två veckor. Korianderfröna är mogna när de är mörkbruna till färgen och lossnar lätt från fröhuvudena. Korianderfröna kan förvaras i upp till tre år i en lufttät behållare. Så skörden kan också användas för att så insektsörten igen nästa år.

Dricks: Genom att använda en näringsfattig örtjord och ett långsamt verkande, organiskt gödningsmedel förbättras aromen av koriandergrönt. Vår torvfria lämpar sig för att så korianderfröna i trädgården eller på balkongen Plantura ekologisk ört- och frökompost optimal.

Du kan ta reda på när och hur man korrekt sår koriander i vår specialartikel om ämnet Föröka koriandern.