Pepparrot: ett porträtt av den heta roten

I olika varianter ger pepparrot kryddighet in i köket. Men odlingen av denna växt har speciella egenskaper.

pepparrot (Armoracia rusticana) tillhör korsblommiga familjen (Brassicaceae). Av huvudintresse är den långa, förtjockade pålroten - den ger pepparrot dess kryddighet. Den är infödd i södra och östra Europa. Här i landet har den dock odlats sedan medeltiden och finns även i igenvuxen form vid vägkanten. Växten, som kan bli en meter hög, är mycket robust och tål frost på upp till -50 ° C. De ovanjordiska delarna av växten torkar upp på vintern, men rötterna kommer alltid att gro igen nästa vår. En speciell egenhet med pepparroten är att den knappast kan förökas med frön, eftersom det bara bildas mycket få frön. Därför förökas den vassa plantan via sidorötter (så kallad fechser).
Synonymer: Bitrot, Kreen, Merch

Odla pepparrot själv

Rätt plats för pepparrot

Det bästa stället för pepparroten att vara så ljus som möjligt. Viktigare är dock att se till att jorden är lös och att det är bra rotpenetration. En lerig sandjord eller löss, till exempel, för dessa egenskaper med sig. På så sätt kan roten utvecklas väl och uppnå optimal tjocklekstillväxt. Pepparrot är också mycket känslig för salt. Så salta jordar bör också undvikas. Eftersom pepparroten utvecklar en betydande pålrot är den inte särskilt lämplig att odla i krukor.

Föröka pepparrot

Pepparrot har väldigt lite fröbildning. Det är därför den inte förökas via frön, särskilt inte i kommersiell odling. Och pepparrotsfrön finns inte heller i specialaffärer i trädgården, bara unga plantor. de Förökning av pepparrot sker via sidorötter, även kallat fechser. Vid skörd på hösten separeras pålrotens sidoskott och förvaras initialt i sandgropar. Från slutet av mars kommer dessa sedan att sitta fast i marken. Det är viktigt att se till att Fechser inte förs in horisontellt eller helt vertikalt i marken. Om de är horisontella får de knappt någon tjocklek, om de är vertikala flödar nästan all energi in i tillväxten av ovanjordsörten och knappast in i pålrotens. De gror ungefär en månad efter att sidorötterna planterats i bädden. Processen kan påskyndas genom att driva rötterna på en varm plats i några veckor. Det är viktigt att se till att Fechser inte är helt täckta med jord vid plantering. De översta 3 cm av avkomman som planterats i vinkel måste lämnas fria från jord.

dricks: Tänk noga på var du planterar pepparroten – då små rotbitar också kommer att utvecklas till nya Om växter kan utvecklas under nästa år, kan crucifer växa snabbt och permanent i bädden spridning. I vår Installations instruktioner du hittar allt du behöver veta om att odla pepparrot.

En detaljerad guide till Förökning av pepparrot Du hittar här.

Häll och gödsla pepparrot

Riklig vattning krävs, särskilt under växtsäsongen. Pepparroten växer bara optimalt om det är konstant fukt i jorden. Så det kan vara så att, trots odlingen i bädden och beroende på typ av jord, måste vattning utföras två gånger i veckan. Tillförseln av tillräckligt med näringsämnen kan säkerställas genom att tillföra organiskt material som gödsel eller kompost. Detta steg bör göras på hösten, eftersom inkorporering av det organiska materialet direkt före plantering inte är fördelaktigt för pepparrotens tillväxt. Alternativt kan du också ge en gåva i första hand ekologisk vid plantering Ekologisk tomatgödsel sätt i planteringshålet.

Ta hand om pepparrot

För att få en starkare tillväxt av pärlrot kan plantan lyftas i juni för att få bort de redan utvecklade sidorötter. Hobbyträdgårdsmästaren bör dock vara medveten om att borttagning leder till sår vid roten och därmed ökar risken för infektion med rotsjukdomar.

Pepparrotssorter: ursprunget är avgörande

Det finns inga olika typer av pepparrot i sig. Men under decennier och århundraden har det genom riktat urval utvecklats ett beroende av fastigheterna till odlingsarealen. Beroende på ursprunget kan pepparroten skilja sig i lukt, smak och kraft från exemplar från till exempel ett annat odlingsområde.

Skörda och lagra pepparrot

Skörda pepparrot

Huvudintresset för pepparrot är förstås pålroten. Men unga, spirande skott kan också skördas och användas på våren. Rötterna ska däremot skördas först så fort löven börjar vissna på hösten. Då är rottillväxten klar. Den här tiden inträffar i slutet av oktober. Plåtrötterna kan sedan skördas helt och lagras, eller bara en del kan tas bort från marken. Tack vare den uttalade vinterhärdigheten kan plantorna stå kvar till nästa vår och skördas färska efter behov. Om du ännu inte är nöjd med storleken på rötterna kan du lämna pepparroten i bädden ett andra år så att den gror igen på våren.

Förvara pepparrot

En ganska genomarbetad metod, som kom från dagarna innan kylen, för att utöka användbarheten av pepparroten, är förvaring i fuktig sand. De skördade pärrötterna staplas upp i så kallade högar utomhus och bevaras av den fuktiga sanden och skyddas även från frost. Att kyla skörden är enklare. Optimala temperaturer är mellan -2 och -5 ° C. Vid ännu lägre lagringstemperaturer tappar rötterna sin konsistens och styrka. Det gör att pepparroten kan användas i flera månader, men den måste förlora sin karakteristiska skärpa ju längre den lagras. Också på grund av förlusten av smak och skärpa kan pepparrot inte torkas.

Du kan hitta ännu mer intressanta fakta i vår artikel Pepparrot: skörda och förvara ordentligt.

Pepparrot: använd i köket och som medicinalväxt

Pepparrot utvecklar sin skarpa lukt och smak först när den skärs upp eller mals. I köket ska pålroten endast bearbetas färsk och inte kokas. Matlagning eller stekning förlorar sin smak och skärpa. En klassisk form av beredning är att dunka och bearbeta med vinäger. Denna pasta serveras ofta till fiskrätter eller rejäla kötträtter som surt kött. Det finns olika smakkombinationer i form av grädde pepparrot. Lingongrädde pepparrot, till exempel, äts ofta med vilt.
Om du i juni bestämmer dig för att ta bort sidorötterna för att öka tjockleken kan du göra ett te av dem. Tack vare sin höga C-vitaminhalt sägs pepparrot stärka immunförsvaret. Dessutom har dess antimikrobiella effekt bevisats. Utöver sina läkande egenskaper vid konsumtion sades pepparrot ha läkande egenskaper under medeltiden då den bars i form av en kedja runt halsen.

Förutom den vassa roten kan dock de ovanjordiska skotten av pepparrot även användas i köket. Kortbrända, de unga skotten passar utmärkt som mellanmål på våren. Med den japanska wasabi (Eutrema japonicum) - även kallad japansk pepparrot - även om pepparrot inte är nära besläktad, används de väldigt lika. Differentierar: Wasabi är mycket hetare och grönare. På grund av det mycket högre priset för äkta wasabi innehåller den grönaktiga wasabipasta, som är känd från det japanska köket, vanligtvis en hög andel av den billigare pepparroten.