Senapsväxt: blomningstid, skörd & lagring

Man kan vanligtvis se senap odlad på stora fält, men den kan också vara väldigt dekorativ och användbar i din egen trädgård. Du kan ta reda på vilka sorters senap som finns och hur du sköter senapen här.

Senap har en lång historia, den har använts som krydda i årtusenden och som medicinalväxt under medeltiden. Idag åtnjuter den ökande popularitet i hemträdgårdar. Den här artikeln ger en översikt över olika sorters senap, hur senap odlas i trädgården och hur man använder senapsfrön.

Senapsväxt: ursprung och egenskaper

När åkrarna blommar gult på hösten växer den populära senapen där. Vi använder främst vit och brun senap (Sinapis alba och Brassica juncea) odlad, den svarta senap (Brassica nigra) å andra sidan, på grund av den svåra mekaniska skörden, odlas knappt några jordbruksgrödor. Ur en strikt botanisk synvinkel är brun och svart senap inte alls "riktiga" senap, eftersom båda växterna inte tillhör senapssläktet (

Sinapis) kl.

De vackra, gula senapsblommorna ser ut som de Raps förvirrande lika. Båda växterna tillhör korsblommiga familjen (Brassicaceae), men skiljer sig i blomningstid, lukt och användning. Om senapen är sådd i maj eller förgrodd på fönsterbrädan från februari, blommar den mellan juni och september och kan användas som dekorativ blomma.

Senap tros ha sitt ursprung från Indien. Vid utgrävningar där hittades rester av odling från omkring 1800 f.Kr. Chr. komma. På den europeiska kontinenten användes senap först i ett recept på senapspasta från det antika Rom omkring år 100 e.Kr. Chr. nämns. Detta gör senap till den första heta kryddan i Europa, tillsammans med pepparrot, och till och med äldre än peppar och chili. På medeltiden sades framför allt svart senap ha en läkande effekt: den sades främja blodcirkulationen, lugna smärta och ha en antiinflammatorisk effekt.

Men hur ser senapsväxten ut? Vit senap blir 30 till 70 cm hög, brun senap 120 cm, medan svart senap kan bli upp till 200 cm hög. Det som är slående med den ettåriga örten är den kantiga, grenade stjälken som bildar grova löv. Dessutom är senapsbladen uppdelade i en bladskaft och ett äggformat blad (detta är bladytan). Kanten är vanligtvis slät till lätt tandad. Senapsblomman har fyra kronblad och sex ståndare - det är knappast någon visuell skillnad mellan blommorna av raps och senap. Det främsta kännetecknet är därför blomningstiden: medan raps redan blommar på våren, kan senapsblomman bara ses från sensommar till höst.

Senapsblommorna är hermafroditiska och kan pollinera sig själva, så de behöver ingen annan växt än en pollendonator. Pollinering sker antingen genom vindrörelser eller av insekter, som gärna besöker blomman. Senap bildar ett djupt rotsystem, varför den lämpar sig för att luckra upp jordar, som fånggröda eller som gröngödsel. Fröna bildas i baljor och är ungefär lika stora som en ärta. Du kan antingen använda den hel, mala den till pulver eller använda den för att göra den berömda kryddpastan, bordssenap.

Typer och sorter av senap

En allmän skillnad görs mellan vit, brun och svart senap:

• Vit senap (Sinapis alba): Kallas även gul senap på grund av de intensiva gula blommorna. Den bildar 4 till 8 frön per balja, fröna är vita till ljusgula med en mild smak.

• Brun senap (Brassica juncea): Även känd som indisk eller kinesisk senap. Den bildar 6 till 15 frön per balja, som är mörka till ljusbruna. Användningen av senapsolja är fortfarande vanlig i Asien, men vi har ersatt den med raps på grund av den låga avkastningen. Den bruna senapen används främst i dijonsenap. Den har en skarp smak. En intressant sort är ’Rouge Métis’, som har ett slitsat, rödlila blad och därför är särskilt dekorativ i sallader. Sorten ’Southern Giant Curled’ rekommenderas också starkt: Den bildar mycket stora blad som kan användas i sallader, på bröd eller tillagas som spenat.

• Svart senap (Brassica nigra): Benämns sällan senapskål. Den bildar 4 till 10 frön per balja, som är mörkbruna eller grå till svarta. En märkbar svart stjälk, mest hårig nedtill, blir blå mot toppen. Svart senap odlas inte kommersiellt eftersom baljorna ligger väldigt nära stammen och därför inte kan skördas mekaniskt. Den har en skarp smak.

Underhålla senap i trädgården

Vem som helst i sin egen trädgård Plantera senap skulle vilja ha en solig eller åtminstone delvis skuggad plats. En humus, kalkrik jord är att föredra för tillväxt. Odlingen av senap är möjlig i blandad kultur med nästan alla andra grönsaker, bara andra korsblommiga grönsaker som t.ex. blomkål(Brassica oleracea var. botrytis) eller broccoli (Brassica oleracea var. kursiv) bör undvikas. Det är också viktigt att ha en planta i familjen igen efter tidigast fyra år Brassicaceae odlas på samma plats, annars kan sjukdomar överföras.

Senap är en mycket krävande växt under vegetation. Om den odlas på en plats som är väl försedd med näringsämnen räcker det med regelbunden vattning. Använder man senap som fånggröda eller för att förbättra jordstrukturen görs det oftast på mindre bra lägen.
Här rekommenderas att förse växterna med ytterligare näringsämnen i form av gödsling. På så sätt kan de utveckla sin fulla kraft och förbättra jorden. Ytterligare gödsling av senap på en mager plats säkerställer att den växer bättre, näringsämnena lagrar i alla sina växtorgan och släpper ut dem igen när de ruttnar på komposten eller direkt på bädden ger. Senapsväxternas goda tillväxt fixerar kol och kan användas som humus efter ruttnande.

Vårt främst organiska gödningsmedel är till exempel lämpligt Plantura organisk universalgödsel. Detta ger inte bara växten idealiska näringsämnen, utan stöder också aktivt markliv. Eftersom senap är en ettårig växt dör den på hösten och är därför inte härdig. Om de mogna fröna inte skördas kommer det naturligt att gro igen nästa år.

Skörda senap: tidpunkt och förfarande

De första bladen kan skördas bara tre veckor efter grodd. Dessa smakar väldigt gott när de läggs till en fräsch sallad, i det indiska köket tillagas ofta grönsaker som liknar spenat av senapsörten. När bladen är äldre blir de bittra och smakar inte så gott längre. Så fort senapen börjar blomma ska bladen inte skördas alls. På så sätt kan växten lägga all sin energi på blom- och baljbildning och behöver inte utveckla nya blad.

Senapsskidan är redo att skördas så fort de är torra. Detta är vanligtvis fallet i september eller oktober. Om baljorna skramlar när de skakas är de tillräckligt torra. De kan lätt tas loss från plantan för hand, sedan måste de öppnas och kornen tas bort. Med en stor skörd är det lättare att lägga de uppsamlade baljorna i en påse och knacka på dem med handen eller en kavel för att lossa senapsfröna. Dessa kan sedan enkelt samlas in.

Förvara och bevara senap

De skördade senapsfröna kan sedan torkas. Det räcker att lägga dem på tidningspapper och lämna dem i rumstemperatur och med god ventilation i cirka fyra veckor. Lägger du tidningen tillsammans med senapsfröna på värmaren går torkningen ännu snabbare. Helkornen kan sedan förvaras mörkt, torrt eller malas till senapsmjöl. De är då lämpliga som tillsats till inlagda grönsaker som exempelvis pickles eller som smaksättning till kött och grönsaker. Som ett alternativ till torkning kan senapsfröna även bearbetas direkt till senapsmassa.

Ingredienser av senap

Senap ansågs redan på medeltiden Medicinalväxt, detta beror främst på dess ingredienser. De olika typerna består av cirka 20 - 30 procent senapsolja, som innehåller många hälsosamma, omättade fettsyror. Senap innehåller också en hög andel protein (cirka 28 procent). Glykosiderna som den innehåller är ansvariga för senapens kryddighet. Dessa skiljer sig för vit och brun eller svart senap. Den skarpa smaken uppstår först när glykosiderna bryts upp och reagerar med ett enzym. Det är därför ett senapsfrö smakar sött och nötigt till en början när man tuggar det och blir kryddigt efter ett tag.

Vanliga senapsskadegörare

Senap är en mycket robust växt och behöver knappast hantera skadedjur. Precis som andra korsblommiga grönsaker kan de dock göra det under torka Jordloppor bli problematisk. Som en förebyggande åtgärd hjälper det dock att ta bort ogräs tidigt, att vattna plantorna regelbundet och att hålla jorden permanent fuktig med ett lager kompost.
de Vitfluga, även känd som växthusvitfluga, kan lätt undertryckas med nyttiga insekter. Det räcker för att göra trädgården attraktiv för nyttoinsekter, till exempel med insektshotell och ett Blomsteräng. Detta hjälper inte bara senapen, utan hela din trädgård.

Som redan nämnts är senap idealisk som gröngödsel. I en artikel har vi användbara tips och ytterligare möjligheter till Gröngödsel på hösten sätta ihop åt dig.