Saffran är unikt bland kryddor. Hur skördar och lagrar du de fina, kryddiga stilarna av denna krokusart på rätt sätt? Ta reda på det här.
Av Saffran krokus (Crocus sativus) blommar inte förrän sent på året, nämligen från oktober. Samtidigt och i september blommar höstkrokusen (Colchicum autumnale), som kan hittas vild på många ängar, öppna skogar och även i trädgårdar. De två ser väldigt lika ut, men den senare är extremt giftig och kan vara dödlig om någon del av växten konsumeras.
Hur skiljer man på saffranskrokusen och höstkrokusen? Inledningsvis är båda blommorna lila och var och en har sex kronblad. Det finns dock två särdrag: löven och ärren. Höstkrokusen blommar på hösten utan något grönt löv, medan saffranskrokusen bildar sina gräslökliknande blad först på hösten strax före blomningen. Den andra stora skillnaden är storleken och färgen på ärren, de kvinnliga könsorganen. Hos saffranskrokusen är dessa mycket stora, långa och djupt orange till rödaktiga i färgen. Höstkrokusen har däremot jämförelsevis oansenliga, kortare vita stigmas med gul stil. Om man tänker på dessa två egenskaper går det knappast att blanda ihop den dyra kryddkrokusen med den giftiga dubbelen. Mer spännande fakta och tips om hur man hanterar
Höstens croissanter du hittar den i vår specialartikel.I de följande styckena kommer vi att förklara steg för steg hur man skördar, torkar och förvarar saffran på rätt sätt.
Skörda saffran: timing och förfarande
Endast de långa röda stigmasen tas bort från saffranskrokusens blomma. Den rökiga, kryddiga och jordnära aromen av saffran kan bara hittas i dessa blomorgan. Att skörda saffran är rent manuellt arbete. För att få 1 kg färdig krydda måste upp till 150 000 blomstämplar samlas in, separeras från pennan och sedan torkas. I varje blomma finns det dock bara tre av de dyrbara trådarna. Den arbetskrafts- och markintensiva odlingen gör saffran till den dyraste kryddan i världen på 10 till 15 € per gram.
Saffransskördtiden är bara tre veckor i oktober. De orangea trådarna förlorar sin färg och arom på grund av överdriven exponering för solen under skörden. Det är därför bäst att skörda på morgontimmarna på regnfria dagar.
Att separera de röda penntrådarna från resten av blomman kallas också att tunna ut. Om du vill skörda saffran själv är det lämpligt att använda en pincett eller med lite känslighet bara händerna för att plocka av trådarna från saffransblomman. De kryddiga stigma kan tas bort direkt, så att resten av blomman blir kvar på ett dekorativt sätt. Men du kan också samla hela blomman och skörda saffranstrådarna i ett ytterligare steg. Att plocka saffransblomman som helhet går snabbare. Framför allt behöver du inte arbeta i böjt läge för länge. När allt kommer omkring växer saffran bara till en höjd av 10 till 15 cm. Ryggvänligt arbete är knappast möjligt.
Saffrans blad får stå kvar under den kalla årstiden och torkar först nästa vår. På så sätt kan knölen ändå samla reservmaterial till nästa grodd över vintern.
Förvara saffran ordentligt
De känsliga ärren håller knappt en dag och att torka saffran är det enda sättet att öka hållbarheten. Bred ut trådarna på en plåt eller liknande och låt dem torka i det varma, men inte i direkt sol. Saffran torkar mycket snabbt, och den dyrbara kryddan kan lagras efter en knapp timme. Skonsam eftertorkning i ugnen vid max 40°C i 15 till 30 minuter kan hjälpa om utetemperaturen är sval.
Saffranstrådarna ska vara hermetiskt förslutna och skyddade från fukt. Mörktonade, arombevarande kärl som även håller fukt borta är idealiska för förvaring av saffran. Den dyra kryddan förvaras bäst hel i form av de typiska trådarna. Så det finns ingen risk att ha saffran i form av ett malet pulver med pulvret av gurkmeja (Curcuma longa) är förvirrad.
Faktum är att falskt saffranspulver inte är ovanligt på marknaden eftersom det är en extremt lukrativ affär för bedragarna. Därför, när du köper, se till att köpa saffran i sin ursprungliga form som penntrådar. Saffran kan hållas i minst tre år efter skörd och tappar under goda lagringsförhållanden knappast sin smak och färg.
Den dyraste av alla kryddor har varit en statussymbol för de rika sedan medeltiden. Visste du att med lite tur och på lämpliga platser kan du också hitta dig själv på våra breddgrader Odlar saffran burk? I vår artikel hittar du tips om placering, plantering och skötsel av saffranskrokusen.
