Skörda, förvara och använd lagerblad

Vi visar dig vad du ska se upp med när du skördar och lagrar lagerblad, och förklarar hur du torkar lagerblad och använder dem i matlagning.

Bladen av Laurel (Laurus nobilis) en speciell arom. Lagerblad är inte bara populära i medelhavsköket, utan har också använts som botemedel i tusentals år. Har du en egen lagerbuske i trädgården kan du alltid se fram emot färska löv. Men när är den bästa tiden att skörda lagerblad? Hur går du tillväga för att skörda? Hur kan man bevara och använda lager? Och vilka är de medicinska egenskaperna hos lager? Vi svarar på alla dessa frågor i den här artikeln.

Skörda lagerbladen ordentligt

De eftertraktade löven på den riktiga lagern kan skördas antingen på våren eller på hösten. Välj ett träd som är minst två år gammalt för skörd. För ju äldre busken är, desto mer aromatiska är bladen.

Förutom enskilda löv kan även hela spetsen på skottet tas bort. På så sätt skördas alla blad på de första 20 till 30 centimeterna av en gren på en gång. Detta sparar dig några steg jämfört med att ta bort enskilda ark. Men under den huvudsakliga tillväxten på sommaren bör du hålla händerna borta från kryddlagret och inte skörda löv. För vid den här tiden innehåller bladen minst eterisk olja.

Skörda lagerblad i en blick:

• Skörda inte ettåriga lagerträd
• Skörda enskilda löv eller kvistar
• Bästa skördetid på våren eller hösten
• Bladen är minst aromatiska på sommaren

Notera: Det finns risk för förväxling med den som ser relativt lik ut Körsbärslager (Prunus laurocerasus). Men på grund av dess höga halt av blåvätesyra är detta extremt giftigt, men också lätt att överföra - om du maler det Lämnar med fingrarna, den doftar intensivt och omisskännligt bittert och inte alls kryddigt, som man är van vid från äkta lager är.

Torka och förvara lagerblad

Lagerblad kan användas färska eller torkade i köket. Att lagra lagerblad och göra dem hållbara är möjligt med olika metoder.

Sätt att bevara lagerblad:

• Torka lagerbladen i ugnen
• Torka lagerbladen i den automatiska dehydratorn
• Frys in lagerblad
• Blötlägg lagerblad i olja

Den vanligaste och mest kända metoden är att torka lagerbladen. Om du hänger skotten på en skuggig plats för att lufttorka kan användbarheten förlängas till upp till två år. Lyckligtvis förlorar de torkade lagerbladen inget av sin kryddiga arom. Bladen kan även torkas bra i ugnen eller i dehydratorn.

Dricks: Torkade lagerblad är av god kvalitet om de fortfarande är mörkgröna till färgen. Bruna blad är ett tecken på att bladen är för gamla eller har lagrats dåligt.

För att frysa lagerblad fryses antingen hela grenar eller enskilda blad. Först tvättar du lagren och torkar den. Nu kan bladen eller kvistarna frysas in i fryspåsar. Ett annat alternativ är att frysa in små portioner i isbitsplåtar. För att göra detta lägger du lagerblad tillsammans med vatten i iskubsformar. Sist men inte minst kan lagerblad också blötläggas i olja för att göra dem hållbara. Här lägger du de tvättade bladen i ett glas och fyller upp med en god vegetabilisk olja, till exempel olivolja. Dessutom kan oljan även smaksättas med andra kryddor och örter.

Använd lagerblad: I köket och som medicinalväxt

Lagerblad kännetecknas av en karaktäristisk ton som kombinerar syrlig med en kryddig smak. Det finns lagerbladsrecept för till exempel en rad kötträtter som sauerbraten, kalv eller vilt. Många recept kräver att lagerbladet tillagas för att ge soppor och grytor en speciell smak. Lagerbladet mosas inte samtidigt, för annars blir smaken alldeles för intensiv. Innan ett fat med lagerblad läggs på tallriken bör du ta bort bladen igen. Bladen är inte lämpliga för konsumtion. Deras konsistens tillåter inte detta och aromen är alldeles för intensiv och skulle driva bort alla andra smaker och aromer från smaklökarna.

Ett litet tips: Rynk lagerbladen innan du lägger dem i kastrullen. Detta gör att aromen frigörs ännu bättre och du kan vara mer ekonomisk med dina självskördade lagerblad från din egen odling.

Romarna och grekerna visste redan i antiken att lagerblad har medicinska egenskaper. Att lindra hosta och förkylning, lindra smärta och feber eller behandla matsmältningsbesvär är några av hälsoeffekterna av lagerblad. Ett lagerte kan göras av bladen genom att koka dem i tio minuter. Lagerbladste fungerar för att rena blodkärlen. Laurel te hjälper också mot hosta och förkylning. Det finns inga kända biverkningar av lagerbladste. De medicinska effekterna av lagerblad sägs till och med hjälpa mot diabetes, eftersom konsumtion av lagerblad sänker blodsockernivån.

Förutom bladen kan lagerfrukterna även användas som läkemedel. De mörkfärgade bären kokas och pressas. Den resulterande lagerbladoljan innehåller eteriska oljor och kan gnidas på huden. Lagerbladsolja används mot blåmärken eller blåmärken och sägs lindra ledvärk. På grund av sin behagliga doft är den populär som doftkomponent i parfymindustrin.
Vissa svär också vid rökning med lagerblad. Att bränna lagerbladen har effekten av en avkopplande och doftande rök.

Om du känner för att skörda lagerblad från trädgården kan du ta reda på allt om hur du gör detta i vår specialartikel Odla lagerblad i din egen trädgård lyckas.