Skörda fläder: skördetid & användning av blommor och bär

När är fläder mogna? Hur går du tillväga för att skörda fläder och bär? Vad mer kan man göra av fläder förutom fläderjuice? Vi tipsar om skörd, konservering och användning.

svart fläder (Sambucus nigra) kan användas på många sätt. Den mest kända produkten gjord av fläder är fläderblomssirap. Kanske känner du till det som en ingrediens i den uppfriskande sommarcocktailen "Hugo". Fläderbuskens specialitet är att man kan skörda och bearbeta både blommorna och frukterna. Du kan ta reda på hur du gör detta i den här artikeln. Du hittar mer information om fläderbusken – från plantering till skötsel och förökning till olika fläderarter och sorter – i vår artikel om äldre.

När är fläder mogna?

Inte bara fläderns mogna frukter kan skördas och bearbetas, fläderbuskens blommor kan också användas på olika sätt. Det måste dock noteras att det inte finns några frukter utan blommor. Vill du skörda fläder på försommaren samt fläder på sensommaren är det tillåtet Man skördar bara en del av fläderbuskens blommor, annars kan inga frukter bildas.

Skördetid för fläderblom

Fläderblommorna blommar från slutet av maj till juni och bör skördas så färska som möjligt, det vill säga strax efter att de enskilda blommorna har öppnat sig.

Skördetid för fläder

Fläderbären mognar mellan slutet av september och oktober. Skörda frukterna först när så många bär som möjligt är mogna. Omogna bär bör inte konsumeras på grund av deras toxicitet. I allmänhet måste även mogna fläder värmas upp och kokas före konsumtion så att de giftiga ingredienserna förlorar sin effekt.

dricks: Fläderbusken är ett mycket fågelvänligt trä på grund av sina frukter. Det är därför bäst att alltid lämna några fläder till dina kvittrande trädgårdsbor.

Skörda fläder: så här gör du

Om du vill skörda fläder behöver du en sax eller en kniv och en korg eller annan behållare för blommorna eller frukterna. När du skördar fläder, är det lämpligt att bära mörkare och äldre kläder som möjligt, eftersom saften från fläderbären är väldigt färgstark och fläderfläckar är svåra att tvätta ur är.

Skörda fläderblomma

På en solig morgon, när daggen har torkat på de nyöppnade enskilda blommorna, skär du paniklarna och lägg dem löst i en korg. Bearbeta den skördade fläderblomman så snabbt som möjligt, annars vissnar de.

Skörda fläderbär

Vänta med fläderskörden tills alla bär är mörklila till svarta. När det gäller röd fläder (Sambucus racemosa) mognadstid uppnås när bären är röda. Skär av paniklarna och lägg dem försiktigt i en behållare så att de saftiga bären inte spricker.

Ingredienser av fläder: kan du äta fläder och fläderblommor?

Fläder har många hälsosamma ingredienser. På medeltiden var det en viktig medicinalväxt och idag är varm flädersaft och te gjort på fläderblom vanliga huskurer mot förkylning.

Fläder innehåller eteriska oljor, tanniner och slemmiga ämnen, flavonoider, kalium och svettframkallande glykosider. Fläder är riktiga vitaminbomber och innehåller förutom vitamin C och B2 även eteriska oljor och flavonoider samt antocyaniner, mineraler och folsyra.

Men framför allt bladen, barken och fröna innehåller även giftiga vätecyanidglykosider. Därför kan fläderbären bara ätas kokta. Fröna från den röda flädern har högre halter av giftiga ämnen och tappar dem inte helt när de tillagas. För att ändå kunna äta fläderbären bör du ta bort kärnorna med en sil.

Använd fläderblom och bevara den

Fläderblommor kan bearbetas till olika produkter. Här hittar du några idéer om vilka delikatesser du kan göra av de krämvita blommorna och hur de kan bevaras.

Fläderblomssirap

Med bara några få ingredienser kan du skapa en läcker fläderblomssirap av blommorna. Till detta behöver du förutom fläderblomman vatten, socker och citroner eller apelsiner. Om den förvaras på rätt sätt kan sirapen hållas i cirka ett år när den är stängd. Du kan till exempel njuta av den med Prosecco, mineralvatten och mynta som "Hugo" eller utan alkohol som en uppfriskande flädersaft.

Fläderlikör

Fläderlikör kan också förberedas snabbt. För att göra detta behöver du förutom fläder, vatten, socker och citroner en klar snaps som vodka eller spannmål.

Torr fläderblomma

Om du vill dricka fläderblomste på vintern kan du enkelt torka fläderblomman efter skörd. Klipp av de tjockare blomstjälkarna strax före första förgrening och lägg sedan blomsterskärmarna på ett galler eller galler så att de även ventileras underifrån. Fläderblommorna kan torka på en skuggig, varm och luftig plats. Applicera dem dagligen. Om blommorna prasslar när de flyttas är det ett tecken på att de är helt torra. Nu kan du plocka de enskilda blommorna från stjälkarna och förvara dem i en lufttät behållare, till exempel en skruvburk, på ett mörkt ställe i upp till cirka ett år.

Frys in fläderblomma

Om du inte vill bearbeta fläderblomman direkt efter skörden kan du även frysa in dem. Efter att du har skakat av dig eventuell smuts och insekter, doppa den skördade fläderblomman kort i vatten och låt dem sedan rinna av. Bred ut blomklasarna på en plåt eller plåt och ställ in i frysen några timmar. Du kan sedan dra av de enskilda blommorna från stjälkarna och förvara dem i lämpliga behållare i frysen.

Använd fläder och konservera dem

Om du inte har skördat all fläderblomma på försommaren kan du skörda fläderbuskens frukter på sensommaren. Även fläderbären kan användas på många sätt.

fläderjuice

Efter skörd kan du bearbeta fläderbären till juice. Separera först de tvättade bären från stjälkarna, till exempel genom att plocka dem med en gaffel. Fläder är bara ätbara när de tillagas, eftersom det giftiga sambunigrin de innehåller förlorar sin effekt vid upphettning.

Flädersirap

Med vatten, socker och citroner kan du göra flädersirap av flädersaften, likt fläderblomman.

Fläderlikör

Med socker, vanilj och snaps (som rom) kan du bearbeta fläderbären till fläderlikör som du kan avnjuta rent eller i aperitif.

Flädergelé

Flädergelé är också ett utmärkt sätt att bearbeta fläderbären och göra dem hållbara. Till detta behöver du fläderjuice, citronsaft, konserveringssocker och, om du vill, kryddor som kryddnejlika eller kanel.

Frys in fläder

Fläder är också lätt att frysa. Separera bären från stjälkarna med en gaffel och frys dem sedan. Alternativt kan du frysa panikerna i några timmar och sedan plocka bären. På så sätt kan fläckar av flädersaft undvikas.

Om du skulle vilja ta reda på hur du korrekt beskär fläderbusken så att du kan se fram emot en rik skörd år efter år rekommenderar vi vår specialartikel i ämnet "Skär fläder“.