Förvaring av paprika: hållbarhet och korrekt förvaring

Pepparskörden kan ske rikligt, men också inom mycket kort tid. Så här lagrar du paprika efter att de har skördats.

paprikan (Spansk peppar) är ett riktigt vitaminmirakel. Den innehåller mer C-vitamin än till exempel citroner och har andra hälsosamma ingredienser som karotenoider och capsaicin att erbjuda. Men med ökande lagringstid förlorar den färgglada baljan en del av sin hälsosamma potential. Vi berättar hur du kan förvara din paprika korrekt, vilka bearbetningsmöjligheter som finns och vad du bör vara medveten om när du skördar paprika.

Skörda paprika

Paprikan är en värmeälskande grönsak som har sitt ursprung i tropiska områden. Odlings- och skördetiden i det måttliga centraleuropeiska klimatet är därför begränsad till sommarmånaderna. Planterad i slutet av maj kan paprikan skördas mellan slutet av augusti och långt in i oktober. Den relativt långa skördeperioden beror på att det inte finns någon perfekt skördetid. Beroende på vad du föredrar kan du skörda paprikorna medan de är gröna eller vänta tills de är solmogna röda.

Notera: Som redan nämnts kan paprikornas olika färger spåras tillbaka till mognadsgraden. Av grönt (bitter, bitter smak; lite socker), till gul (söt och mild), till röd och mogen paprika (mycket socker, C-vitamin, karotenoider och capsaicin). Alla kan välja skördetid efter egen smak.

Förvara inte paprika i kylen

Paprikan kommer ursprungligen från varmare delar av världen. Detta återspeglas också i lagringskraven. Till skillnad från andra grönsaker bör du inte förvara paprikan i kylen, annars skrynklar de sig snabbt och tappar många av sina hälsosamma ingredienser. Det bästa sättet att förvara paprikan är i ett mörkt källarrum vid 8 till 10 ° C. Alternativt kan du även förvara dina paprika i ett ouppvärmt förråd. För att göra detta, täck helt enkelt paprikan med en handduk eller något liknande.

Dricks: De bästa förutsättningarna för lagring bestäms vid tidpunkten för skörd. Se till att du skördar dina paprika med ett slätt snitt på den tunnaste punkten ovanför baljan. Ju färre skador paprikan har, desto längre håller den sig!

Förvara och bevara paprika

Frys in paprika

Till skillnad från förvaring i kylen är frysning av paprika ett bra alternativ för att bevara baljorna på lång sikt. För att göra detta, tvätta och skär paprikan först. Paprikablancheringen - som med många andra grönsaker - kan utelämnas. Dela bara dina paprika i den storlek du vill ha och lägg dem i en fryspåse.

Notera: Cellstrukturen hos paprika förstörs när de fryser, varför de tappar sin spröda konsistens. Den frysta tärnade paprikan är fortfarande mycket lämplig för matlagning. Lägg helt enkelt de frysta paprikabitarna på en pizza eller i en soppa. Det sparar tid och smakar lika gott!

Lägg i paprika

Inlagd paprika kan marineras i en blandning av olja, vinäger och kryddor. Beroende på vad du föredrar kan du blanchera eller steka paprikan i förväg.

Viktig: Efter stekning eller blanchering, låt paprikorna svalna ordentligt innan du lägger de förberedda baljorna i en förslutbar behållare. Marinaden gjord av olja och/eller vinäger kan smaksättas. Spektrumet sträcker sig från klassisk (endast olja/vinäger) till smaksättning med salt och peppar till raffinerade kryddblandningar med vitlök, rosmarin och andra kryddor. Lägg till sist din förberedda paprika i en förslutbar behållare, fyll den med marinaden tills allt är täckt och förslut den sedan. Paprikorna kan förvaras mörkt, svalt i minst ett år.

Konservera/koka ner paprika

Paprika kan kokas ner bra (som nästan alla andra grönsaker). Innan du kokar ner paprikan ska du tvätta baljorna, ta bort fröna och skära dem i tärningar. Lägg de förberedda kuberna i en murare burk. Bryggan kan designas som du vill. Traditionellt används en engångsbryggning gjord av vatten, (vitvin) vinäger, salt och lite socker. Hetta upp den och häll den varm på paprikatärningarna. Överst på glaset ska det finnas ca. Lämna 1 cm utrymme upp till locket. Efter försegling måste burkarna kokas i ett kokande vattenbad i minst 30 minuter, och du är klar!

Dricks: Koka paprika tillsammans med vitlök och lök. Dessa fint kryddiga lökgrönsaker ger paprikan en fin smakton och rundar av smaken på brygden.

Torka paprika

Ett annat sätt att bevara paprika är att torka dem. För att göra detta skär du din paprika i platta strimlor och bred ut dem generöst på en plåt klädd med bakplåtspapper. Placera bakplåten i ugnen på medelhög inställning vid konstant 50 till 60 ° C i minst 6 till 8 timmar. Här är tålamod nyckelingrediensen: beroende på hur tjock paprikasorten är kan den perfekta tiden för torkning variera.

Dricks: Tunnköttad paprika, som chili, kan också lufttorkas! För att göra detta trär du helt enkelt de individuella baljorna på inflygningen och hänger dem på ett torrt ställe. Om du har en öppen spis eller spis kan du påskynda torkningen lite genom att hänga baljorna över eldstaden. När du torkar paprika, håll ett öga på luftfuktigheten: Överdriven luftfuktighet kan leda till att baljorna förstörs i förtid.

Mer information om ämnet paprika finns i vår specialartikel. Där kan du få reda på allt du behöver veta om grönsaker – från odling och skötsel till skörd.