innehållsförteckning
- Palsternacka
- Palsternacka villkorligt giftig
- Råa ätbara växtdelar
- Så här smakar rå palsternacka
- Förbered palsternacka rå
- Hållbarhet för rå palsternacka
- Vanliga frågor
Palsternacka (Pastinaca sativa) kan tillagas på olika sätt. Men ska de också ätas råa eller giftiga i sitt råa tillstånd? Läs allt du behöver veta nedan.
I ett nötskal
- Palsternacka är vintergrönsaker
- att äta rå utan att tveka
- råkonsumtion är hälsosammare än tillagad
- likväl villkorligt giftig
Palsternacka
Palsternackan tillhör skärmväxten (Apiaceae) och är en av de Vintergrönsaker. Som sådan är det säsong mellan slutet av oktober / början av november och april. Denna typ av grönsaker är främst känd för sina rötter, som främst används för den speciella smaken i soppor. Att äta dem råa är inte utbrett i denna region. Men eftersom det har det högsta innehållet av hälsosamma ingredienser i sitt råa tillstånd, rekommenderas till och med råkonsumtion. Så fort värme kommer in, till exempel genom tillagning, minskar innehållet något.
Palsternacka villkorligt giftig
Denna parasoll innehåller eteriska oljor. Dessa är också ofarliga för människor när de äts råa. Det finns inga begränsningar för beloppet.
Vissa djur kan dock reagera på de eteriska oljorna med symtom på förgiftning. Speciellt unga och gamla/sjuka hundar och katter reagerar starkt på detta, eftersom deras ämnesomsättning inte kan bearbeta eteriska oljor bra.
Följande symtom på förgiftning kan förekomma hos djur:
- magont
- Kräkningar och diarré
- svaghet
- Muskelskakningar och kramper
- Störningar i rörelsesekvenserna
- hög feber
- eventuellt andningsproblem
Var försiktig med skörden!
De som själva odlar palsternacka bör vara försiktiga när de skördar bladen. De innehåller den sk Furokoumariner, en typ av naturligt försvarsämne som växter producerar. Känsliga personer kan uppleva hudirritation, blåsor och brännskador. Detta händer dock bara om UV-ljus omedelbart kommer i kontakt med huden efter att den kommit i kontakt med juicen. Eftersom detta inte kan hända vid konsumtion är de nämnda reaktionerna inuti kroppen därför inte att förvänta.
Dricks: Det är därför bäst att skörda bladen med handskar!
Råa ätbara växtdelar
Med palsternackan kan alla delar av växten ätas råa, inklusive skalet. De flesta av vitaminerna finns direkt under denna. Därför ska rötterna antingen inte skalas alls eller bara extremt tunt. Stjälkarna kan hackas upp som bladen och kan som kryddört även spridas råa över maträtter och maträtter.
Så här smakar rå palsternacka
Om du vill äta rotfrukterna råa kommer du att uppleva en mycket mildare arom än när den tillagas, kokas eller steks. En nötig, lätt söt ton kan smakas bra. Om vintergrönsakerna utsätts för frost smakar de ännu mildare och sötare. Ändå är smaken kryddigare jämfört med morötter. Aromen av bladen påminner om persilja, men har en liten antydan av fänkål.
Dricks: För att undvika att blanda ihop det med persilja, var uppmärksam på bladen också. Båda har fjädrande blad, men en eller två pinnat och persilja två eller tre pinnate. Dessutom är bladen av palsternacka alltid släta, doftar något av fänkål och når höjder på upp till tre meter.
Förbered palsternacka rå
Oavsett om de är köpta eller skördade från din egen trädgård, passar palsternacka direkt att råkonsumeras efter att de har borstats och tvättats. Endast följande detaljer bör beaktas:
- rynkig palsternacka bättre lämpad för kokning, sjudning, stekning
- Skala alltid skrynkligt skal i förväg
- Låt stå i ett stycke tills vidare bearbetning eller råkonsumtion
- Att skära för tidigt leder till uttorkning
Dricks: Om du redan har skalat en färsk palsternacka, men den inte direkt äts rå, blir den snabbt brun. För att undvika detta, lägg de skalade grönsakerna i en skål med kallt vatten tills de ska ätas eller bearbetas.
Hållbarhet för rå palsternacka
En färsk, rå palsternacka blir snabbt ful brun och mosig vid rumstemperatur. Som ett resultat är det brist på "crunch" och smak, speciellt för råkonsumtion. Av denna anledning bör pastinaca sättas i kylen direkt efter skörd eller köp. Där ligger den mellan tre och fyra veckor. Den måste också frysas, vilket ger den en hållbarhet på mellan tio och tolv månader. Men efter upptining förlorar den sin stabilitet och blir mjukare. Frysning påverkar inte smaken, den är helt enkelt inte längre så fast vid bettet som när den äts rå.
Vanliga frågor
I grund och botten ska det alltid vara nyskördad palsternacka. Du känner igen dem på deras lena hud och fasta konsistens. Unga, mindre exemplar runt 20 centimeter långa och väger runt 300 gram rekommenderas också. Erfarenhet har visat att dessa har en mer aromatisk smak och är ömmare för bettet. Stor palsternacka smakar ofta träig. Dessutom ska det inte finnas några tryckpunkter.
För att den råa palsternackan inte ska bli brun medan de förberedda salladerna står, bör du ringla dem med citronsaft innan du förbereder salladen. Detta förhindrar den snabba bryningen.
I teorin, ja, från fem månaders ålder, om de har tillräckligt med tänder att tugga på. Detta är dock vanligtvis bara fallet runt det första levnadsåret. Sedan kan de serveras att knapra på ett tveksamt sätt. Förutom de många hälsosamma näringsämnena har de även en avföringsreglerande, lätt lugnande effekt på magen och är lättsmälta. De små gillar mest den lite söta doften.