Groddar: förklaring, sorter & förvaring

Groddar anses vara lågkalorivitaminbomber. Vi visar fördelarna med groddar och vilka sorter som passar för odling.

Groddar blir mer och mer populära och används i köket. De knapriga groddarna berikar vår meny, särskilt på vintern. I den här artikeln förtydligar vi vad groddar egentligen är, ger en översikt över lämpliga sorter och vilka hälsofördelar som groddar för med sig.

Vad är groddar?

Groddar, eller groddar för kort, är groddar frön av växter. Eftersom det inte krävs något ljus för odlingen har groddar ofta en ljus vit till gul färg. Hjärtbladen känns igen, men inte fullt utvecklade. För odling behöver du bara vatten och några dagar. När det gäller groddar äts hela plantan med rötterna.
Med en Groddglas odlingen är särskilt lätt. Istället för ett lock skruvas här på en sil. Detta gör att fröna lätt kan vattnas och överflödigt vatten kan lätt rinna av i det uppåtvända glaset.

Vad är skillnaden mellan groddar och mikrogröt?

Groddar befinner sig i ett tidigare utvecklingsstadium än mikrogrönt. Med mikrogrönt är groddskikten tydligt synliga och växterna behöver lite ljus för att de ska kunna fotosyntetisera och få sin gröna färg. Microgreens som den klassiska krasse odlas normalt på ett substrat, medan groddar klarar sig utan.

Groddsorter: vilka växter är lämpliga?

En mängd olika växtfrön är lämpliga för att odla dina egna groddar hemma. I grund och botten bör du se till att fröna är obehandlade. Nattskuggsfamilj, såsom tomater (Solanum lycopersicum), Paprika (Spansk peppar) eller aubergine (Solanum melongena), och andra giftiga växtarter är inte lämpliga för odling av groddar.

Vilka växter kan odlas som groddar?

Örter:

• gurkört (Borago officinalis) - bör endast användas med måtta
• fänkål (Foeniculum vulgare) - innehåller mycket kalium
• Dill (Anethum graveolens)
• Sesam (Sesamum indicum)
• koriander (Coriandrum sativum) - för det indiska köket

Lägga märke till: Den populära kulinariska örten Gurkört innehåller några potentiellt giftiga alkaloider. Det är därför du bara bör konsumera växten eller groddarna gjorda av gurkörtsfrön i små mängder.

grönsaker:

• Sojaböna (Glycin max) - innehåller mycket kalium
• Linser (Lins) - smakar sött, pikant och nötigt
• ärtor (Pisum sativum)
• Broccoli (Brassica oleracea var. kursiv) - något varmt och mycket hälsosamt
• Rödkål (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) - färgstark rödaktig, men smakfattig
• Senap (Brassica napus) - kryddig
• Solros (Helianthus annuus) - mild och nötig
• Rödbetor (Beta vulgaris) - färgglad röd
• Morot (Daucus carota subsp. sativus)
• krasse (Lepidium sativum) - lätt kryddig
• Ruccola (Eruca sativa)
• Rädisa (Raphanus sativus) - smakar varmt och kryddigt

Övrig:

• Vete (Triticum) - mild, söt smak
• Amaranth (Amaranthus)
• Alfalfa (Medicago sativa) - hög halt av fibrer och hög halt av vitamin A.
• Bockhornsklöver (Trigonella foenum-graecum) - luktar som curry
• Quinoa (Chenopodium quinoa)
• Bovete (Fagopyrum)
• mungbönor (Vigna radiata) - söt smak

Dricks: Ofta kan du hitta färdiga groddblandningar i trädgårdscentret eller bygghandeln. Den innehåller frön från flera växter som kompletterar varandra väl när det gäller smak och näringssammansättning.

Hur friska är groddar?

Utöver en mängd olika näringsämnen och vitaminer ger groddar även proteiner, fibrer och sekundära växtämnen som värderas för sina hälsofrämjande egenskaper. Mängden av dessa ämnen kan vara mycket olika beroende på typ av växt och frökvalitet samt skördetidpunkt. Groddar har generellt högre koncentrationer av näringsämnen och vitaminer än de fullvuxna växterna. Men eftersom de endast konsumeras i jämförelsevis små mängder kan de inte bedömas som nyttigare än fullvuxna grönsaker. Som en "supermat" är groddars roll i näringen för närvarande ganska överskattad. Men vid en kost med färre grönsaker, till exempel för att matsmältningen inte tål grönsaker, är groddar en klar berikning av menyn.
I så fall är groddar dock inte friska, läs nedan.

Vilka groddar är hälsosammast? Groddar från många korsblommiga arter är särskilt friska (Brassicaeae), såsom broccoli, kålrabbi, rödkål eller grönkål. Förutom viktiga näringsämnen och vitaminer innehåller de även senapsoljor, som fungerar som antioxidanter i kroppen.

Användning: recept med groddar

Groddar används på många sätt i köket. Baljväxter passar väldigt bra till grönsaksrätter som till exempel grytor, vårrullar eller kassler. Baljväxter bör värmas upp före konsumtion. Även andra typer av groddar kan ätas råa utan att tveka och piffa upp såser, wraps, dips, sallader eller soppor.

Vilka groddar ska man inte äta råa? Baljväxter som sojabönor, linser eller ärtskott innehåller fytinsyra. Detta minskar upptaget av näringsämnen i kroppen och kan yttra sig som magsmärtor. Men genom att kort blanchera eller värma dem direkt före konsumtion kan dessa ämnen oskadliggöras och du kan konsumera groddarna utan att tveka.

Förvara groddar och gör dem hållbara

Det bästa stället att förvara groddar är i en stängd låda i kylen. Groddarna ska vara lätt fuktiga, men inte blöta. Eftersom de unga plantorna alltid vill fortsätta växa är hållbarheten på groddar i allmänhet inte särskilt lång. Det är bäst att använda groddarna färska, eftersom frysning, torkning eller blötläggning kommer att förlora många av sina väsentliga egenskaper. När groddarna är torkade går de flesta av aromerna och vitaminerna förlorade. Och frusna groddar blir till osmaklig slask när de tinar. Betning eller jäsning är också möjlig och skapar, beroende på metod, helt nya smaker.

Hur länge kan groddar hålla sig? Groddar ska användas upp i kylen senast efter två dagar. Det ömtåliga tyget låter mögel och bakterier spridas snabbt. Om groddarna inte längre ser spröda och fräscha ut bör du kassera dem.

Är groddar farliga?

Enligt studier är köpta, förpackade groddar kraftigt kontaminerade med mikroorganismer i slutet av bäst-före-datumet. Det har varit flera sjukdomsutbrott i det förflutna som tros bero på att man har haft Escherichia coli (E. coli) laddade stegpinnar släpptes. Om du är osäker är det bättre att inte äta groddarna, särskilt efter långvarig eller felaktig förvaring.

Om du gör groddar själv är valet och förbehandlingen av fröna avgörande. Groddar växer under fuktiga förhållanden, vilket också ger en bra grogrund för vissa mikroorganismer som bakterier eller mögel. Det är därför viktigt att det inte finns några skadliga patogener på fröna. Till exempel kan icke-groddiga frön vara förorenade med spillning från lagringsskadegörare.

• Groddfrön är renare och mindre kontaminerade med mikroorganismer än vanliga frön.
• Om du inte använder speciella groddfrön bör du tvätta dem noggrant i förväg med ljummet kranvatten.
• Rengör utrustningen regelbundet och noggrant.
• Tvätta händerna före plantering och vid hantering av frön och groddar.

Om du fortfarande är osäker, prova det Odling av mikrogrönt. Dessa håller längre eftersom de växer på ett substrat och är lika välsmakande vitaminbomber som groddar.