Skörda, lagra och förbered rädisor

Rädisa är en nyttig grönsak med många användningsområden i köket. Hos oss får du lära dig allt om att skörda rädisor, förvara dem och konservera dem.

rädisa (Raphanus sativus var. Niger) bildar smakrika, heta betkroppar och kan vanligtvis lagras bra efter skörd. Vi ger viktiga tips för att skörda och lagra friska rädisor.

Skörda rädisa

Skörden av rädisa brukar lyckas utan någon speciell ansträngning. Här kan du läsa när den bästa tiden att skörda är, hur man känner igen rädisor som är redo att skördas och vad man ska göra med blommande rädisor.

Skördetid och procedur

Skördetiden för rädisor skiljer sig mycket beroende på sort. I vår artikel om rädissorter kan du läsa vilka rädisor som passar särskilt bra för sommarodling med skörd mellan april och juli eller vinterodling med skörd från september till mars i kylhuset kostym. Man kan se att rädisor är redo för skörd av plantans storlek och rothalsen, som vanligtvis sticker ut över marken. Denna ska inte slitas sönder och i bästa fall kännas fräsch och oträdig. I grund och botten, ju yngre rädisan är, desto mildare, saftigare och krispigare smakar den. Rädisor som skördas för sent är ofta skarpa, träiga eller lurviga.

Rädisor skördas för hand - i lös jord kan rötterna helt enkelt greppas i löven och dras ut. På tung jord rekommenderas en spade för att lossa jorden och skörda obrutna rädisor. Direkt efter skörd ska rädisorna tvättas försiktigt för skalet och bearbetas eller förvaras.

Rädisa blommar: vad ska man göra?

Rädisa är en långdagsgröda. Det betyder: Den blommar så fort dygnets längd överstiger ett visst antal timmar. Detta brukar vara fallet från juli, varför rädisor bör skördas tills dess. De tåliga vinterrädisorna, sådda från augusti, blommar däremot oftast först andra året. När rädisan blommar sträcker den sig – rödbetorna blir sega, träiga och torra. Blommande rädisor skördas därför inte längre, utan blommorna och unga baljor är ätbara. Alternativt kan du låta plantan blomma och skörda dina egna rädisafrön från baljorna på hösten.

Förbered rädisa

Rädisa konsumeras i jämförelsevis små mängder på våra breddgrader. De färgglada grönsakerna kan användas på många sätt.

Kan man äta rädisa rå?

I Europa serveras rädisor nästan uteslutande råa. Den ofta övade försaltningen drar inte bara ut vatten utan också en del av den stickande skärpan. För övrigt kan bladen också förberedas på liknande sätt som spenat eller förädlas till pesto.

Kan du laga rädisa? Förutom rädisasoppa, rädisasallad, gräddrädisa eller klassisk saltad bayersk rädisa kan rädisa stekas eller kokas och serveras till ris, curry, nudlar eller kötträtter. I Asien finns det många rädiserecept med kokt, inlagd, stekt eller surjäst rädisa.

Skär rädisa

Särskilt i Bayern är det vanligt att skära rädisan som ett dragspel. Roten skärs vertikalt djupt och så tunt som möjligt för att den ska kunna fläktas ut och saltas på slutet – givetvis utan att en bit bryter ut eller skärs snett av. Ett gammalt talesätt säger att en man inte får gifta sig förrän han kan klippa radien ordentligt. Alternativt blir den vassa roten först halv horisontellt uppifrån och ner med små mellanrum repad, sedan vriden och i en vinkel på 45° också halvvägs skära. Den saltas sedan och serveras kort därefter.

Lagring och konservering av rädisor

Rädisor kan lagras bra om de snabbt kyls ner till 0 till 1 °C efter skörd och hålls vid hög relativ luftfuktighet, helst mer än 97 %. Som i rädisa (Raphanus sativus var. sativus) hållbarheten ökar när bladen tas bort. Rädisa med löv kan hållas i cirka tre till sju dagar under ovanstående förhållanden, tills betorna blir slappa på grund av vattenförlust. De robusta vinterrädisorna kan däremot hållas fräscha i upp till ett halvår utan löv under optimala lagringsförhållanden.

För att bevara rädisor behöver du masonburkar och en buljong beroende på din smak. Risvinäger är populärt, sötsurt med äppelcidervinäger, i saltlake eller kimchifond. Inlagd rädisa används till exempel i sushi och många andra asiatiska rätter.

Är rädisor hälsosamma?

Rädisa anses vara en extremt hälsosam grönsak med låg kalorihalt. Varje 100 g färsk rädisa innehåller cirka 30 mg C-vitamin samt många mineraler och sockerföreningar. Rå, nyriven rädisa stimulerar gallan och har tack vare sina senapsoljor en antibiotisk och matsmältningseffekt. Radi med en rejäl måltid minskar en känsla av mättnad eller flatulens och stödjer fettsmältningen. Hostsirap eller sirap kan också tillagas av färska rädisor för att lindra halsont och hosta.

Men inte alla människor tolererar rädisa. Det kan också orsaka illamående, särskilt om du har en känslig mage.

de oljerädisa (Raphanus sativus var. oleiformis) är en nära släkting till trädgårdsrädisan. Vi presenterar den djupt rotade gröngödslingsväxten och dess odling i profilen.