innehållsförteckning
- 1. känna igen kantareller
- Hitta favoritplatser
- vet om svamppartnerskap
- Se till att vädret är rätt
- Observera risken för förväxling
- Vanliga frågor
Kantareller är en av de mest populära matsvamparna. Du kan köpa dem på marknader under svampsäsongen eller hämta dem själv i skogen. Med våra tips vet du var du kan hitta kantareller.
I ett nötskal
- Skördetid för kantareller mellan juni och november
- Finns i löv- och barrskogar
- massförekomst möjlig
- blivit sällsynt i många regioner
- Risk för förväxling med den falska kantarellen
1. känna igen kantareller
Kantarellen (Cantharellus cibarius) är mycket populär bland svampälskare. Den kallas också för äggula svamp, äggsvamp, äggsvamp, gul svamp, gul tub eller rehling.
Den välsmakande matsvampen tillhör svampfamiljen. Utmärkande för denna svampfamilj är att det så kallade hymeniumet, fruktskiktet, inte är högt lameller är utbildad. Låga, tjocka, trubbiga, åsliknande utbuktningar kantar istället hattens undersida. Dessa åsar är betydligt lägre och tjockare än vanliga ribbor och löper nedför stammen.
egenskaper
- Hatten tre till fyra tum bred
- gul till ljusgul hattfärg
- svag, senare fördjupande lockkrökning
- Kepsen köttig, slät, inte glänsande
- oregelbunden hattkant
- gulgula, skrynkliga åsar förbundna med tvärgående ribbor
- Vitt eller vitgult, fast kött, brytbart till längsgående fibrer
- bar, slät, fylld och förtjockande stjälk i toppen
- doftar behagligt fruktigt
- smakar milt med en pepprig finish
Hitta favoritplatser
Äldre svampplockare minns fortfarande tiderna då kantareller dök upp i massor på en lämplig plats. Man behövde bara gå in i skogen och man kunde skörda de populära svamparna. Idag har de blivit sällsynta.
Riktiga kantareller växer i glesa löv- och barrskogar. I skogar med buskig, tät växtlighet förblir insamlingskorgarna däremot tomma. Jorden måste vara låg i näringsämnen och baser. Platserna är ofta på ruttna trädstubbar. Kantareller bosätter sig också gärna på områden som knappast är igenväxta.
vet om svamppartnerskap
Den riktiga kantarellen är en så kallad mykorrhizasvamp. Det bildar en symbios med vissa träd. Föredragna trädpartner inkluderar
- vanliga bokar
- granar
- röda bokar
Ofta hittar du också platserna runt omkring
- ekträd
- Granar
- granar
Se till att vädret är rätt
När det är kvavt och varmt på sensommaren eller hösten skjuter svampen upp ur marken. Den riktiga kantarellen behöver också värme, hög luftfuktighet och en fuktig jord. Blir det för kallt slutar det växa.
Lägga märke till: Kantarellens fruktkroppar dyker upp i Centraleuropa från juni till november.
Observera risken för förväxling
Om du vill konsumera vild svamp bör du vara medveten om faran med giftiga sorter. Det finns ingen egenskap som ensam tydligt bekräftar ätbarheten av en svamp. Konsultera facklitteratur. Om svampen som ska identifieras inte matchar alla egenskaper med informationen kan det vara en annan art. Använd i det här fallet expertis hos en svampkonsult.
Den riktiga kantarellen förväxlas ofta med den lätt giftiga falska kantarellen (Hygrophoropsis aurantiaca).
- obehaglig smak
- ingen ljumsksvamp
- mindre, mer flexibel
- luktfri
- orange gul färg
- växer ofta på ruttet barrved
Lägga märke till: Kantarellen har också sin popularitet att tacka för att maggots ger den en bred koj.
Vanliga frågor
Den vanligaste anledningen till att svampplockare kommer hem tomhänta är torkan i somras. Om det faller lite nederbörd på sommaren kan inte ens det bästa svampvädret på hösten längre förändra någonting. Kantareller och co utvecklas bra i kvavt och varmt väder. Frekventa värmeåskväder på sommaren förebådar en produktiv svampsäsong.
Samla bara in exemplar vars hattar är minst två centimeter i diameter. Använd en vass kniv och skär av stammen precis ovanför marken. Riv inte ut flätan, den utgör grunden för bildandet av nya svampar på denna plats.
Orsakerna till minskningen av kantarellförekomster har ännu inte helt avslöjats. Den massiva insamlingen av svampplockarna har ett avgörande inflytande. Om även de minsta exemplaren tas bort och svampnätverket slarvigt rivs ut, kommer ingen avkomma att utvecklas. Den extrema värmen och torkan som har blivit vanligare på sommaren de senaste åren gör att de ursprungliga platserna där den hittades inte längre kan uppfylla kantarellens fuktkrav.
Nej, den matsvampen lämpar sig inte för torkning. När den är torr mjuknar den inte igen, inte ens när den kommer i kontakt med vatten.
Liksom alla vilda svampar kan kantarellen också vara förorenad med tungmetaller som kvicksilver, bly och kadmium samt med radioaktiva ämnen. Ät därför bara max 250 gram en gång i veckan. Gravida kvinnor och små barn bör undvika att äta kantareller.