Skörda och lagra kronärtskockor

Att odla kronärtskockor i din egen trädgård är inte svårt. Men när är rätt tidpunkt att skörda medelhavsgrönsakerna och hur kan du förvara dem?

Ursprunget till kronärtskocka (Cynara cardunculus, Syn. Cynara scolymus) ligger ursprungligen i Medelhavsområdet. Med rätt tillvägagångssätt är det fortfarande möjligt att odla blommande grönsaker på våra breddgrader och till och med få dem genom vintern. På sensommaren är det dags för skörd. Men hur vet man egentligen att kronärtskockor är redo att skördas och vad är det bästa sättet att förvara dem? Vi svarar på dessa frågor här.

Skörda kronärtskockor: Skördetid och förfarande

Eftersom kronärtskockan är en grönsak där blomställningen äts snarare än frukten är rätt tidpunkt att skörda inte alltid helt klart. Följande tips bör hjälpa dig att känna igen skördetiden och att skörda kronärtskockor korrekt.

Skördetid för kronärtskockor

Skördesäsongen för kronärtskockor beror i grunden på växtens ålder. Följande gäller: Om plantan odlas första året kan du räkna med skörd från slutet av augusti till september. Om kronärtskockan har legat i bädden i mer än ett år kommer de första knopparna att vara mogna i slutet av juli. Man känner igen skördeklara kronärtskockor på att blomhuvudena är kompakta och fasta och på de brunaktiga blomspetsarna. Blomställningen skördas alltid innan den öppnar sig. Om du väntar för länge kan den öppna sig väldigt snabbt och kronärtskockan, redo för skörd, förvandlas till en vacker blomma. När hon väl börjar blomma är det för sent att skörda. Vi rekommenderar ändå att låta blomman stå. Å ena sidan är synen av de stora violetta blommorna värd, å andra sidan är pollinatörer som humlor mycket nöjda med de rika blomningarna.

Du kan känna igen en mogen kronärtskocka genom dessa kriterier:

• Kompakt och fast blomhuvud
• Oöppnad blomma
• Brunaktiga blompiggar

Procedur för att skörda kronärtskockor

Den viktigaste regeln vid skörd av kronärtskockor är: skär av blomhuvudet relativt långt ner på stjälken. Detta gör att blomknoppen kan förses med vatten en stund. Denna åtgärd förlänger kronärtskockans hållbarhet.

Förvara kronärtskockor ordentligt

Kronärtskockor ska i princip inte förvaras för länge. Om de färska blomhuvudena förvaras utan kyl, torkar de snabbt och fruktköttet är inte längre ätbart. Det finns dock några alternativ för att hålla kronärtskockor färska. Detta gör att du kan konsumera medelhavsgrönsakerna under en längre tid.

Förvara kronärtskockor i kylen

För den som bara vill förvara nyskördade kronärtskockor i några dagar är kylen en lämplig plats. Det nedre grönsaksfacket i kylskåpet är mycket lämpligt för förvaring. För att förlänga hållbarheten ytterligare kan du vira en fuktig trasa runt kronärtskockan. Om det finns tillräckligt med plats i kylen har det också visat sig användbart att placera huvudet och skaftet i ett glas vatten. Som ett resultat absorberar kronärtskockan mer vatten som en blomma i en vas och håller sig fräsch längre.

Frys in kronärtskockor

Om kronärtskockorna ska förvaras mer än några dagar kan de även frysas. Gör så här: Skär ut hjärtat av kronärtskockan och skär den i mindre bitar. Stek bitarna kort i pannan. Efter att den kokta kronärtskockan har svalnat fryses den in i fryspåsen. Så du kan alltid falla tillbaka på medelhavsgrönsakerna om det behövs. Kronärtskockor kan förvaras frysta i flera månader.

Inlagda kronärtskockor

En mycket populär metod för att konservera kronärtskockor är att sylta dem – gärna i olja. Till detta behöver du förutom kronärtskockan vatten, vinäger, vitlök, salt och olivolja. Det är så det fungerar:

1. Sterilisera masonburken genom att koka den i varmt vatten i några minuter.
2. Tvätta kronärtskockan och skär i åtta. För att göra detta, ta bort de yttre bladen och stjälken.
3. Koka kronärtskocksbitarna i vatten med lite vinäger i några minuter.
4. Skumma sedan av bitarna, låt dem torka kort och salta dem väl.
5. Lägg kronärtskocksbitarna tillsammans med vitlöken i masonburken så att ingen luft blir kvar inuti.
6. Stäng till sist burken tätt och förvara i kylen.

Om du förbereder kronärtskockor på detta sätt kan de hållas i minst en vecka och serveras som en läcker antipasti.

Bevara kronärtskockor som pesto

Ett underbart alternativ till medelhavsköket är att göra kronärtskockspesto. För att göra detta, koka en kronärtskocka i vatten med lite citronsaft i ungefär en halvtimme. När den är kokt kan kronärtskockans yttre blad tas bort och kronärtskockans fruktkött mosas tillsammans med rostade pinjenötter, vitlök, basilika, salt och olivolja. Du kan även lägga till parmesan om du vill. Den färdiga peston ska absolut förvaras i kylen.

Skulle du också vilja odla kronärtskockor? I vår artikel kommer du att lära dig vad du ska göra med Plantera kronärtskockor bör notera.