Konservera chili: betning, frysning & Co.

Det finns flera sätt att bevara kryddigheten hos chili. Vi visar hur chili kan konserveras genom betning, frysning och liknande.

Som inte ens på vintern bryr sig om njutningen av eldig chilipeppar (spansk peppar) vill klara sig utan, måste vidta försiktighetsåtgärder på sommaren. Det finns olika sätt att konservera och konservera chili. Vi berättar allt om betning, frysning, uttorkning, konservering och jäsning av chili i olja.

Chili tillhör växtsläktet paprika (spansk peppar) och är så populära främst på grund av deras skärpa. Det finns fem olika typer av chili över hela världen. Dessa typer inkluderar i sin tur otaliga olika chilisorter. Till skillnad från paprika innehåller chili ett ämne som gör dem varma. Egentligen tänkt som ett försvar mot rovdjur, njutningen av de heta baljorna är särskilt lockande för oss. Det finns en mängd olika metoder för att konservera chili. Du är alltså inte beroende av den ständiga tillgången på färsk chili, vilket kan vara svårt, speciellt utanför växtsäsongen.

Lägg chili i olja

Ett enkelt och mycket effektivt sätt att konservera chili är att blötlägga dem i olja. Detta gör inte bara chilin hållbara, utan också väldigt aromatiska. Oljan bevarar dock inte chilin, utan omsluter dem bara lufttätt. Eftersom chilin i olja inte längre är i kontakt med syre håller de mycket längre.

För att sylta chili i olja behöver du:

• En stor kruka
• Mason burk (t.ex. Weck)
• Bra olja (gärna extra virgin olivolja)
• Vitvinsvinäger (6 % syra)
• salt-
• socker
• Chili efter eget val

Som ett första steg, tvätta chilin mycket noggrant med kallt vatten och skär dem på längden. Detta är viktigt för att undvika luftfickor. Nu kan du antingen ta bort moderkakan (den vita delen av chilin) ​​och fröna eller inte. Det mesta av skärpan sitter i kärnorna. Koka sedan upp vatten i en stor kastrull och tillsätt 200 milliliter vinäger, 10 gram socker och 20 gram salt per liter vatten. Lägg nu de beredda chilin i det kokande vattnet i tre minuter.

Dricks: Jalapeños bör tillagas med sitt tjocka skal i drygt fem minuter. Habaneros, å andra sidan, bör med sin tunna hårsäck bara stanna i vattnet i två minuter.

Låt sedan chilin rinna av väl och lägg dem på en ren kökshandduk. Chilin ska vara så torr som möjligt innan du lägger dem i olja. De torra chilin läggs sedan i en masonburk. Chilin ska utgöra cirka 90 % av glaset så att de kan omges helt av olja. Om du vill kan du även koka hela vitlöksklyftor och lägga dem i burken. Beroende på din smak passar medelhavsörter och kryddor också väldigt bra till chili i olja. Fyll nu burken helt med olja. Chilin kommer att hålla i olja på en sval, mörk plats i fyra till sex månader.

Betning av chili i olja i 7 steg:

• Tvätta chilin med kallt vatten, skär på längden, Ta bort höljet
• Koka upp vatten i en stor kastrull
• Tillsätt 200 ml vinäger, 10 g socker och 20 g salt per liter vatten
• Koka chilin i vattnet i 3 minuter
• Torka av chilin väl och lägg dem i glaset
• Tillsätt örter och vitlök efter smak
• Fyll burken med olja så att chilin täcks helt

Dricks: Större sorters chili, som habaneros, kan enkelt fyllas med färskost och konserveras i olja. Då är deras hållbarhet bara två veckor.

Alternativt kan chili också syltas i vinäger och inte i olja. Skidorna kokas med vatten, 300 milliliter vinäger, 70 gram socker och 30 gram salt per liter, fylls i glas och hälls sedan över med buljongen som användes för uppkoket. Slutligen ska glasen steriliseras: Detta görs antingen i en konserveringsgryta (vattenbad) vid 90 °C eller i ugnen, båda i 15 minuter. Chili i vinäger håller sig i upp till ett år.

Frys in chili

Att frysa chili är ännu lättare än att blötlägga dem i olja. Chili kan förvaras i frysen i upp till tio månader. För infrysning kan du använda baljorna hela eller skära dem i små bitar. Det är också upp till dig om du vill ta bort kärnorna eller inte.

Frys in chili i 4 steg:

• Tvätta chilin och torka den
• Märk fryspåsar eller lådor med datum och innehåll
• Valfritt: skär chili/ta bort frön
• Lägg chilin i frysen och frys in

Dricks: Frysta chili behöver inte tinas innan bearbetning. Lägg bara till dem i den frysta skålen under tillagningen.

Torr chili

Torkning tar bort vattnet från de färska chilin så att de kan bevaras. I medelhavsområden räcker det med att lägga chilin i solen några dagar. Det kräver lite mer ansträngning för oss. Chili kan torkas i ugnen, över spisen eller värmaren, eller i en mattorkare.

Torka chili i ugnen:

• Tvätta och torka chilin väl
• Skär chili
• Lägg chilin på bakplåten
• Sätt ugnen på max 50 °C
• Lägg en matslev mellan ugnsluckan
• Chili i ugnen i ca. Låt torka i 6 timmar

Du kan göra en liknande sak i dehydratorn. För att torka över värmaren eller vedspisen är chilin antingen hel eller hackad, uppträdd på ett snöre och hängd över värmaren eller spisen. Det tar dock flera dagar för chilin att torka helt.
Du kan behålla den torkade chilin hela eller mala dem till chilipulver. Om den förvaras torrt och mörkt håller den torkade chilin sig väldigt länge.

En dehydrator är idealisk för att torka chili och paprika. För att göra detta skärs stjälkarna och blomkålen av, chilin halveras på längden och placeras med skinnsidan nedåt på dehydratorns galler. Om dehydratorn har en timer utöver en steglös temperaturregulator är resten enkelt. Temperaturen är inställd på 50 °C och tiden är inställd på cirka sex timmar, beroende på antalet siktar som används och chilins tjocklek. Efter det är chilin så torr att de kan gå sönder som glas. Färgen och aromen behålls dock helt med denna teknik.

Koka upp chili

Den enkla klassikern med chilibearbetning: koka ner chili. Det finns inga gränser för din fantasi: vare sig det är salsa, chutney, relish eller sylt – otroligt mycket kan göras av chili. Vilken typ av sås du lagar beror på din smak. Till en salsa kokas chilin ner tillsammans med tomater, vitlök och kryddor.

Koka chili i 6 steg:

• Tvätta och hacka chili och tomater
• Lägg i en större kastrull och förfina med övriga ingredienser som vitlök, lagerblad, peppar, oregano, timjan och rosmarin efter önskemål
• Sjud blandningen på medelhög temperatur i tre kvarts timme, rör om då och då
• Om du inte gillar bitar i såsen kan du puréa det hela
• Häll varmt vatten i de rena masonburkarna, tippa ut och häll i salsan
• Stäng burkarna, vänd dem upp och ner och låt dem svalna långsamt.

För chutney sauteras chilin med en valfri frukt (t.ex. äpplen, mango eller kvitten) och lök och karamelliseras sedan med socker. Sedan avglaseras det hela med vinäger och smaksätts. Efter att chutneyn fått puttra i en timme ska den ha en tjock konsistens. Chutneys passar mycket bra som en raffinerad förädling av kött och ost.

Jäs chili

Att jäsa grönsaker är tillbaka på modet. Med rätta, för jäsning gör den inte bara mer hållbar utan också lättare att smälta – tack vare de probiotiska bakterier som produceras under jäsningen. Dessutom värms inte grönsakerna upp under jäsningen, så att alla viktiga näringsämnen bevaras. Chili är bra att jäsa på. Under jäsningen konserveras chilin i en naturlig jäsningsprocess av "vänliga" mjölksyrabakterier. Allt du behöver är gott om färsk chili och ett passande jäskärl, till exempel en jäskruka eller en murburk.

Jäs chili i 5 steg:

• Tvätta chilin väl
• Eventuellt. hacka och ta bort kärnor
• Lägg chilin i jäskärlet
• Tillsätt vitlök, lök, örter, senapsfrön, spiskummin eller peppar efter smak
• Häll vatten över chili
• Tillsätt salt efter behov

Sedan är det bara att vänta. Jäsningskärlen bör bäst förvaras mörkt i rumstemperatur. Efter några veckor ska chilin vara tillräckligt fermenterad med mjölksyra. Hit är du välkommen att gå efter din smak. Vissa gillar sin chili mer fermenterade, andra mindre. Efter bara en vecka kan du prova chilin för att se hur du gillar dem. Om de inte är tillräckligt arga för dig, lämna dem ifred. När du är nöjd med syran kan du förvara din jästa chili i kylen från och med då. Vid de låga temperaturerna jäser inte chilin längre. Innan du kan konservera dina chili måste de naturligtvis först skördas. Allt om proffsen Skörd av chili ta reda på det här.

Dricks: Efter skörden är före sådden: Med vår Plantura Chili Odlingsset du kan enkelt odla chili själv. Frön av fem typer av chili och allt annat material du behöver ingår i setet.

Som Det bästa sättet att odla och ta hand om chili, kan du läsa här.