Selleri: Skörda och förvara ordentligt

Äkta selleri förekommer i trädgården i olika varianter. Men när är den bästa tiden att skörda och vad finns det för lagringsmöjligheter?

Skörda äkta selleri ordentligt

I trädgården möter man bredvid rotsellerin (Apiumgraveolens var. Rapaceum) inte heller perennen (Apiumgraveolens var. dulce) och skär selleri (Apiumgraveolens var. secalinum). Förutom odling har dessa tre sellerisorter också sina egna egenskaper under skörden, som vi nu kommer att beskriva i detalj:

• selleri rot
  Rotselleri är frostkänslig och måste därför alltid skördas innan de första nattfrosterna i oktober. Vid behov kan den också tidigt dras upp ur marken av det ovanjordiska bladverket. För att uppnå bästa möjliga lagring är det tillrådligt att inte tvätta knölen efter skörden, utan bara att torka av jorden.
• selleri
  De förtjockade bladskaften av selleri kan skördas kontinuerligt och gradvis. Beroende på behov separeras de individuellt från anläggningen. Det är också möjligt att skörda all sellerin på en gång. Sedan skärs det helt enkelt av precis ovanför jordytan och de enskilda bladen förblir tillsammans som en helhet. Sellerin är mindre känslig för kyla och kan därför stå kvar i milda vintrar och vid behov alltid skördas färsk från bädden.
• skär selleri
  Skärselleri är mycket lik persilja. Det gäller även skörden. Det aromatiska bladverket skärs helt enkelt av efter behov och kan användas direkt.

Vi rekommenderar följande typer av selleri:

• Selleriprins: Bultsäker rotselleri med vitt fruktkött och hög avkastning. Lätt aromatisk smak.
• Selleri Tango: Förtjust av sin delikata arom. Idealisk för snacks, sallad, ångkokning och doppning.
• Skivad selleri Gewone Snij: Kryddig ört idealisk för grytor, soppor och såser. Lämplig för baljor och perfekt att odla på balkongen eller terrassen.
  

Förvara riktig selleri ordentligt

Beroende på vilken sort av äkta selleri som har hittat sin plats i hemträdgården, finns det olika sätt att lagra och bevara skörden.

• Förvaras i källaren eller kylen
  Både rotselleri och selleri är gott och bör förvaras i kylen eller i mörk källare i några veckor. Om konsistensen sakta men säkert ändras från knaprig till mjuk bör sellerin bearbetas så fort som möjligt.
• Betning i salt
  Om rotsellerin rivs fint efter skalning kan aromen bevaras genom att de fina rivjärnen blandas med salt i förhållandet 1:1. På så sätt absorberar saltet sellerins aromer och skörden från din egen trädgård börjar inte mögla.
• Frysa
  Stjälkar och rotselleri kan frysas perfekt. Rotsellerin behöver helt enkelt skalas och hackas. Sellerin ska däremot först kokas i cirka tre minuter efter att den skurits i små bitar och sedan sköljs med kallt vatten. Först då kan den få plats i frysen efter att den har tömts ordentligt. Den nyskördade gröna sellerin kan också frysas om den hackas upp.
• införande
  Selleri kan också syltas. Knölen skärs upp och kokas ner i burkar med en vinägerbuljong. På så sätt kan din egen skörd användas i åratal.
• torr
  Skärselleri är mycket lik persilja. Den skurna sellerin har dock en klar fördel: den kan helt enkelt torkas utan att märkbart förlora någon av sin kryddiga arom.

Med dessa tips kan du säkert ta in din selleriskörd och förvara den smart så att du kan använda selleri från din egen trädgård året runt.

Visste du att du enkelt kan odla nya grönsaksplantor av överbliven selleri? Här hittar du användbar information om ämnet Återanvänd överblivna grönsaker.