Skörda, lagra och konservera zucchini

Zucchini är mångsidiga grönsaker och kan konserveras bra med rätt metod. Vi ger tips om skörd och förvaring av zucchini samt receptförslag för konservering och betning.

Odlingen av zucchini (Cucurbita pepo subsp. pepo convar. giromontiina), även kallad sommarsquash, är värt besväret i varje köksträdgård. För med bara några få växter kan du skörda många välsmakande frukter hela sommaren. Näringsrika jordar eller krukjord, som vår Plantura ekologisk tomat- och grönsaksjord, främjar också blomningen av pumpafamiljen (Cucurbitaceae). Under pågående Skötsel av zucchinin många unga frukter kan redan skördas. På midsommar uppstår snabbt en veritabel zucchini-glöt. Med rätt förvaring eller metoder för att konservera zucchini kan sommarens squashfrukter avnjutas länge. Vi ger dig tips för korrekt skörd, lagring och bearbetning av zucchini.

Skörda zucchini

Zucchini kan skördas tidigt på sommaren från juni. Men hur vet du när zucchinin är redo att skördas? Vi tipsar om rätt tidpunkt att skörda och hur man går tillväga.

När kan man skörda zucchini?

Zucchini kan skördas för första gången cirka 6 till 8 veckor efter plantering. Växterna producerar kontinuerligt ny frukt under hela sommaren. Skördetiden för zucchini är därför mellan juni och höstens första frost. Zucchini skördas som unga, fysiologiskt omogna frukter, eftersom de är möra och ännu inte har några igenkännbara ägglossningar. Oavsett om de är runda, vita eller gula zucchini - frukterna kan skördas bara några dagar efter blomningen. Beroende på sort är de mellan 15 och 25 cm långa och väger 200 till 400 g. Regelbunden skörd främjar ytterligare blomning och därmed fruktsättning. Du kan skörda cirka 20 frukter eller 4 till 6 kg zucchini per planta under sommaren. Du kan inte skörda zucchini för tidigt, för ju yngre de är desto mörare, krispigare och aromatiska smakar de. Den idealiska tiden på dagen att skörda de möra grönsakerna är tidigt på morgonen innan sommarvärmen. Vattenhalten är då som högst och frukten är saftig.

Vad är det korrekta sättet att skörda zucchini?

Helst när grönsakerna är 15 till 20 cm långa skär du av dem från stjälken med en vass kniv. Medan skörd av ung frukt ökar knoppproduktionen, kan äldre och större exemplar lagras längre.

Viktig anmärkning om giftig zucchini: Om zucchini smakar bittert ska de absolut inte ätas! Orsaken till den bittra smaken är ämnet cucurbitacin, som är giftigt och kan orsaka svåra mag-tarmproblem. Du kan läsa mer om detta ämne i vår artikel om giftig zucchini.

Skörda zucchiniblommor

En speciell delikatess i köket är inte bara frukterna utan också zucchinins blommor. Hanblommorna - som känns igen på sina långa blomstjälkar och saknade äggstock - är särskilt lämpliga för detta. Det är bäst att klippa av blommorna precis innan öppning. Dessa kan sedan fyllas och användas för bakning eller stekning. Se till att använda zucchiniblommorna samma dag som de skördas, eftersom de vissnar snabbt och inte längre är lämpliga att äta nästa dag.

Förvara zucchini

Zucchini är känsliga grönsaker som bara kan lagras under en begränsad tid. Vi ger dig tips om de idealiska förvaringsförhållandena för sommarsquash.

Hur länge kan zucchinin hålla sig?

Hållbarheten för zucchini beror på fruktens ålder, temperatur och luftfuktighet. Unga zucchinifrukter kan bara lagras i några dagar eftersom de tappar vatten snabbt på grund av deras tunna skal. De köldkänsliga grönsakerna kan förvaras i 10 °C och en hög luftfuktighet på mellan 90 och 95 % i max en vecka. Äldre, större exemplar med tjockare skal kan förvaras bra i upp till två veckor vid samma temperatur. Redan skurna zucchini bör användas snabbt inom några dagar, eftersom även de lider av uttorkning och mikroorganismer snabbt kan kolonisera dem.

Förvara zucchinin i kylen

Zucchini är extremt känslig för kyla och bör aldrig förvaras i kylen. De får snabbt köldskador där, tappar det mesta av sin smak, blir slappa och ofta mosiga när de hämtas.

Bevara zucchinin

Om du vill njuta av överflöd av zucchini på vintern är frysning eller bearbetning en bra idé på lång sikt. Vi presenterar tre olika metoder för att konservera zucchini.

Frys in zucchini

Frysning är ett bra sätt att lagra rå och till och med kokt zucchini i månader. Gör så här för en färsk zucchini:

1. Skär först zucchinin i medelstora bitar.
2. Tillsätt lite salt för att dra upp det mesta av vattnet ur frukten.
3. Efter några minuter ska vattnet hällas av och bitarna kan läggas i en plåt eller fryspåse.
4. Zucchini håller sig i frysen i flera månader.

dricks: Förkokt zucchini kan läggas direkt i frysen. Färdiga zucchinirätter som en grönsaksratatouille kan också förvaras i frysen i cirka ett halvår.

Sätt i zucchini

Betning är ett bra sätt att konservera större mängder zucchini för vintern. Zucchini kan syltas i saltlake, vinäger eller olja.
För inlagd zucchini är ingredienserna lök, vatten, vinäger, salt, socker och senapsfrön. Fortsätt enligt följande:

1. I det första steget skärs zucchinin och löken i små bitar.
2. Sedan kokar du båda med resterande ingredienser i några minuter i grytan.
3. Det finns inga gränser för ingrediensernas sammansättning. Vid konservering bör man dock se till att zucchinin inte värms för länge eftersom de snabbt blir mosiga.
4. För att fylla burkarna tas zucchini- och lökbitar ur den kokande buljongen och läggs i lager omväxlande.
5. Som ett sista steg fylls burken med den varma kryddblandningen och stängs tätt.
6. Glasen förvaras sedan optimalt på en sval och mörk plats som i källaren. Efter cirka tre månader är glaset färdigt och kan avnjutas.

Konservera och koka zucchini

Om du gillar att planera långsiktigt bör du tänka på att konservera zucchini. Konservering och konservering är samma process: konservering av grönsaker eller frukt genom att värma dem till höga temperaturer. Skillnaden mot inläggning är att grönsakerna vid konservering tillagas i den stängda burken. Denna behandling gör att innehållet kan lagras mycket längre. Ett sätt att laga salta zucchini är som följer:

1. Tvätta zucchinin och skär i tärningar.
2. Blanda tärningarna tillsammans med lök, vitlök, senapsfrö, salt, socker och vinäger och låt stå över natten.
3. Nästa dag, rengör burkarna noggrant och koka dem i varmt vatten i några minuter.
4. Häll blandningen i burkarna och förslut tätt.
5. Koka konserveringsburkarna vid 80 °C i 20 minuter. Som ett alternativ till konserveringsmaskinen kan burkarna värmas i vattenbad i ugnen.

Genom att konservera zucchini kan de enkelt lagras i flera månader till år.

dricks: Ett ovanligt men extremt gott sätt att konservera zucchini är att göra sylt. Blanda zucchinin med samma mängd äpplen, hacka båda och tillsätt syltsocker, citronsaft, stjärnanis och kanel. Blandningen ska dra över natten och kan kokas nästa dag och fyllas på sterila burkar.

Mångfalden av olika former och färger på sommarpumpor är enorm. I vår översikt presenterar vi gult, vitt och randigt samt runda och klättrande Zucchini sorter framför.