Svart salsify: ursprung och odling av delikatessen

Black salsify: gå på en kulinarisk resa med vinterns sparris. Vi visar dig hur du odlar den i din trädgård.

Svart salsify (Scorzonera hispanica) har fått sitt namn, och det är knappast förvånande på grund av dess djupt svarta rotskal. Ursprunget till den fullt härdiga växten tros vara i södra Europa eller Nordafrika. Efter hand spreds den djupt rotade växten även till Centraleuropa. Det finns en viss likhet med havrerot, som enligt vår mening är betydligt sämre Köttkvalitet, vilket förmodligen förklarar varför havrerot släpar efter vad gäller odlingsvolym rådde.
Synonymer: Spansk svartsorsifiera, trädgårdssvartsorsifiera, skorzenrot, vintersparris, skorzoneran (engl.), svartsorsifiera (engl.)

Odling av svart salsify: hur det fungerar

Det främsta odlingslandet för svart salsify är Frankrike. Svart salsify blir dock allt mer populärt även här i landet. Vissa lågprisbutiker har redan tagit med den läckra roten i sitt sortiment under vintermånaderna.

Svart salsify älskar lös och lätt sandig jord. I trädgården trivs den i soliga och delvis skuggade lägen. Det är bäst att så mitten till slutet av april. Alternativt kan sådd även göras på hösten, men plantorna ligger kvar i bädden i över ett år till nästa vinter. Detta är dock inget problem för hobbyträdgårdsmästare med stor trädgård. Avståndet mellan plantorna ska vara 15 cm och mellan raderna 25-30 cm.

Svart salsify behöver inte vara kraftigt gödslad. I de flesta trädgårdsjordar räcker det med grundgödsling med i första hand organiska långtidsgödselmedel som vår. Plantura organisk tomatgödsel eller alternativt kompostera ut. Den bör också vattnas då och då under sommarmånaderna.

En detaljerad steg-för-steg-guide finns här: Odling av svartsål: sådd, skötsel och skördetid.

Svart salsify sorter

Trots sin ökande popularitet intar svart salsify fortfarande en liten nischposition inom kommersiell odling. Lägger man ihop kommersiella och hobbyvarianter finns det ett 40-tal olika sorterar. Förutom hög avkastning och god smak är den enhetliga och grenade rottillväxten ett viktigt kriterium.

En omfattande översikt över sorter finns här: Svart salsify: att välja rätt sorter att odla.

• Antonia: högavkastande sort med långa och ogrenade rötter.
• duplex-: högavkastande och lagringsbar sort med långa och ogrenade rötter; utmärkt smak.
• Årliga jättar: Sort med långa, djupsvarta och ogrenade rötter, lätt att skörda; bästa smaken.
• Hoffmanns svarta påle: beprövad sort med långa rötter, god lagringsbarhet och mycket god smak; Rötterna förgrenar sig knappt och är lätta att skörda.
• mers: modern sort av svart salsify med hög avkastning och ogrenade rötter; resistent mot mjöldagg.
• ryska jättar: traditionell sort med goda egenskaper; Knappast rotad - men jorden borde ha lossats tillräckligt djupt.
• Svarte Peter: väl beprövad sort med god smak; robust och ganska produktiv.

Skörd och lagring av svartsål

Skörden kan börja mot slutet av oktober till början av november. Eftersom svartsål är härdig kan rötterna hålla sig från marken hela vintern. Om marken inte är frusen kan du skörda till slutet av februari. För rötterna förvaras bäst direkt i bädden. Om du inte vill ta några risker kan du skörda rötterna i november, även om det är bra väder, slå in dem i sand och förvara dem svalt. Rötterna kan på detta sätt förvaras i kylen i en till en och en halv vecka. Generellt bör man vara mycket försiktig vid skörd, eftersom skador på roten kan leda till "blödning". Roten tappar då mycket av den klibbiga saften ganska snabbt och blir framför allt slapp.

Ingredienser och användning i köket

Svart salsify är mycket hälsosam och lättsmält. De innehåller många mineraler som kalium och magnesium och är bland de järnrika grönsaker. Dessutom finns många vitaminer (särskilt E, samt A, C och B) i de välsmakande rötterna. Eftersom majoriteten av kolhydraterna som ingår är svårsmältbara polysackarider, har svartsåls extremt lågt kaloriinnehåll med mindre än 20 kcal per 100 g. De svårsmältbara multipelsockren (inulin, polysackarider) fungerar som matsmältningsgrovfoder och är också värdefulla ur näringssynpunkt. När det gäller ingredienser liknar salsify sin släkting, jordärtskocka.

Svart salsify tvättas vanligtvis noggrant före vidare bearbetning (om nödvändigt, borstat av). Handskar används för att skala de långsträckta rötterna, eftersom rotsaften kan göra händerna bruna. Som ett litet knep kan du även doppa rötterna i citron- eller vinägervatten. Detta hjälper inte bara mot ful missfärgning av huden på fingrarna, utan säkerställer också att rötterna förblir vackert vita. Koka sedan rötterna i några minuter. Skär i mindre bitar kan den aromatiska roten serveras som tillbehör till rejäla rätter. Om du puréer rötterna och tillsätter lite grönsaksfond har du en härlig soppa.

skadedjur och sjukdomar

Den som odlar svartsål i sin egen trädgård har oftast lite problem. Ibland kan bladen vara sanna eller falska mögel påverkas. Oftast i mycket liten utsträckning, varför det inte behövs motåtgärder eller växtskydd. I kommersiell odling hittar man ibland rost eller nematoder som skadar rotsystemet. Delvis tillåter under vintermånaderna sorkar orsaka skador på rötterna.

Det närbesläktade havrerot vi presenterar det för dig mer i detalj i vår specialartikel.