Cimata även känd som Puntarelle eller vulkanisk sparris tillhör cikoria. Vi visar vad du kan göra med grönsakerna och hur du odlar dem i trädgården.
De grönsaker som sällan säljs på våra marknader har många namn: Puntarelle (Cichorium intybus) eller Cimata är nära besläktad med cikoria. Beroende på land och region kallas Puntarella också enligt följande: På tyska, ofta sparriscikoria eller vulkansparris, i I Italien går Puntarelle under namnen Catalogna Soigata, Cicoria di Catalogna, Cicoria asparago eller helt enkelt Cataluna.
Speciellt i centrala och södra Italien är Puntarelle en integrerad del av det regionala köket. I Tyskland uppskattar vissa finsmakare en mycket liknande typ av cikoria. Den i folkmun kända maskrossalladen, mer känd som bladcikoria, skuren cikoria eller Catalogna.
I motsats till det bildar puntarellen kortare stjälkar (sk högblad), som också påminner om maskrossalladen. Inuti, väl skyddade av högbladen, ligger märkliga, tjocka, ihåliga skott som finsmakare uppskattar så mycket. Dessa oavslutade blomställningar bryts ut och förbereds sedan efter behag.
Puntarelle kan också odlas i trädgården
Cimata eller Puntarelle är en mycket tacksam grönsak. Den känner faktiskt inte till några sjukdomar och ohyra angriper bara sällan de bittra löven. Det blir lite knepigare att hitta lämpliga frön. Det italienska företaget Franchi erbjuder frön under namnen "Cicoria", "Puntarelle di Brindisi" eller "Catalogna". Sådden sker på en cm djup och med cirka 15 till 20 centimeters mellanrum från mitten av april. Med lite försiktighet kan stora - låt oss kalla det Cimata salladshuvuden - skördas från augusti.
En detaljerad steg-för-steg-guide finns här: Odling av Puntarelle, Cimata: sådd, skötsel och skördetid.
Puntarelle passar bra till varma rätter och sallader
Puntarelle är en riktig piñata och övertygar på tallriken både i kombination med typiska varma rätter som pasta och som sallad. Här är våra receptinspirationer:
Puntarelle alla Romana: Puntarellen är klädd som en sallad. I Rom förbereds en salladsdressing med olivolja, balsamvinäger, färsk vitlök och ansjovisfiléer för detta. Beroende på restaurang serveras salladen med rå eller kortfriterad puntarelle.
Spaghetti alla Pomodori e Puntarelle: Den populära spaghettin med tomatsås får ofta det där extra med stekta remsor av Puntarelle.
De Cikoria, som är nära besläktad med Puntarelle, presenteras för dig i den här artikeln.