Mejram: Kryddig doft från vår egen trädgård

Mejram är en kraftfull krydda som kan användas på en mängd olika sätt i köket. Här är allt du behöver veta om örten.

mejram (Origanum majorana) är en mynta (Lamiaceae), som är nära besläktad med oregano är (Origanum vulgare). Det finns dock vissa egenskaper som gör att Mejram skiljer sig från den klassiska pizzakålen. Medan oregano kan odlas i flera år på grund av dess omfattande vinterhärdighet, lämnar mejram vanligtvis trädgården på grund av de kalla temperaturerna. Örten, som är hemma i Mindre Asien, hittade tidigt sin väg till Centraleuropa. För grekerna symboliserade mejram lycka och fungerade som ett halsband för brudpar. Under medeltiden ansågs örten inte bara ha en läkande effekt på magproblem och sår utan även vid psykiska problem och talstörningar. I det här landet kallas den även för korvört, då den används som en klassisk smakkomponent i många korvrecept. I våra regioner är dock temperaturerna vanligtvis inte gynnsamma för övervintring av odling. Allt annat som måste beaktas när man odlar mejram förklaras i detalj nedan, så att ingenting står i vägen för en rik skörd.

Odling: Mejram i vår egen trädgård

plats

Motsvarande sitt ursprungliga ursprung (Cypern och Anatolien) föredrar mejram soliga platser. Som för de flesta örter från mer medelhavsregioner bör jorden vara väldränerad. Om jorden är för tung (lerjord, lera) är det lämpligt att lossa den med sand eller pimpsten. En speciell örtjord som vår torvfria Plantura är idealisk Ekologisk ört- och fröjord. Regelbunden inblandning av organiskt material som kompost eller gödsel i början av året kan också främja uppluckring av tung jord.
I vår guide till Odling av mejram hittar du alla viktiga tips och tricks för din örtbädd.

fortplantning

Mejram kan förökas snabbt och enkelt genom sådd. Det bästa sättet att göra detta är att föda upp plantorna i förkulturen på fönsterbrädan och sedan (från mitten av maj) plantera dem utomhus eller sätta dem i krukor i trädgården. Mars månad lämpar sig bäst som sådatum för detta. Men om fröet ska sås direkt utomhus kan det leda till frostrelaterade misslyckanden om fröet ströds ner i bädden innan ishelgen i mitten av maj. Groningen sker relativt snabbt efter 15 till 20 dagar då temperaturen är konstant runt 18 °C. Det bör också noteras att mejram är en lätt grodd. Pressa därför bara ut fröet och täck det inte med substrat. Detta kan avsevärt fördröja groning eller till och med förhindra det helt.

vattning och gödsling

Mejram används i princip för att torka perioder. En jämn och god vattenförsörjning främjar dock tillväxten. Speciellt i den unga växtfasen i förökningskruka på fönsterbrädan bör torrt underlag undvikas. Däremot får inte vattenförsämring förekomma, vilket i sin tur främjar infektion med livsfarliga rotsvampar.

Om plantorna planteras i bädden, förutom den förberedande inblandningen, finns det främst organisk gödning som vår Plantura Organiskt universalgödselmedel eller kompost på våren, gödsla inte.

Bry sig om

Mejram är annars relativt lättskött. Ett attraktivt växtsätt kan bibehållas med skördbeskärning. Om örten ska odlas i flera år på våra breddgrader måste detta beaktas vid val av sort. De härdiga sorterna är dock vanligtvis mycket mindre intensiva i aromen.

Ännu mer intressanta fakta, som du Sköter mejram ordentligt, hittar du här.

Mejram: sorter och deras egenskaper

Den ursprungliga formen av mejram är mer eller mindre härdig, men har en relativt svag arom. Av denna anledning odlas här i landet mestadels mer intensivt smakande raser, som dock inte får övervintras i bädden. Vi presenterar olika sorter med sina karakteristiska egenskaper:

• ‚tysk mejram': iögonfallande långsträckt blomställning i form av en tagg; mindre stark bildning av bladmassa.
• ‚Fransk mejram': högavkastande och rikligt grenad med en kort, tjock blomställning.
• ‚Hedning’: flerårig men frostkänslig; bra för torkning.
• ‚Italiensk mejram': Robust sort med stark arom och relativt mörkt bladverk.
• ‚Marjolaine': ettårig, men väl lämpad för krukodling.
• ‚Tetrata': tidigt mognad sort med mörkgrönt bladverk.

I slutändan kan en lämplig sort hittas för varje trädgård, som gör rättvisa åt balanshandlingen mellan de två kraven på aromintensitet och vinterhärdighet.

Mejram: skörda och lagra

Tidpunkten är avgörande när man skördar mejram. Om den skördas före eller i början av den ansträngande utvecklingen av blommorna, kan det bästa innehållet av de eteriska oljorna med smaksättning uppnås. Mejram blommar för övrigt från juni till september, så huvudskörden bör vara redan i början av juni. Skotten skärs av ca 10 cm ovanför jordytan. Detta främjar växtens förgrening och en del bladmassa blir kvar för energiproduktion. Den dekorativa blomningen fördröjs givetvis avsevärt om hela plantan skördas. Mejram är därför en mycket snabbväxande ört: en rik skörd kan skördas bara tre månader efter sådd.

Förutom att använda mejram nyskördad är örten också bra att lagra. Bladen kan enkelt frysas efter den lilla kroken. Beroende på dina behov kan du använda dina egna förnödenheter året runt med nästan ingen förlust av arom. Om små förluster i smakintensitet kan tolereras är torkning av hela skotten också en adekvat konserveringsmetod. Efter två veckors upphängning på torr plats kan de efteråt gnidade mejrambladen förvaras i en lufttät behållare i flera år. Dessutom kan en mejramolja tillverkas enkelt och enkelt. De färska skotten placeras helt enkelt i ett kärl med olivolja. Den smakrika örtoljan kan sedan användas till salladsdressingar eller till stekning.

användning av mejram

Den karakteristiska aromen av mejram är mycket populär i köket. Särskilt vid beredning av köttspecialiteter är det oumbärligt. Det är inte för inte som det också kallas för korvört. Beroende på sort och tidpunkt för skörd bör mejram användas med återhållsamhet på grund av dess ibland enorma smak. Förutom köttiga rätter passar den även bra till potatis och rejäla grytor. Han är också medlem i vad som förmodligen är det mest kända potpurrin av örter, "Provence örter".
Förutom den välsmakande inverkan i köket har mejram också visat sig vara en medicinsk ört. Som salva främjar det sårläkning, som te hjälper det mot magproblem och förkylningar. Användningen av mejram för medicinska ändamål bör dock inte fortsätta i mer än två veckor åt gången. På grund av de intensiva eteriska oljorna kan huvudvärk annars orsakas.

Även om mejram saknar stadighet på vintern, förtjänar den aromatiska och medicinska örten mer än väl en plats i sängen eller i en kruka på terrassen.

mer i ämnet Skörd och lagring av mejram se den här artikeln.