Oregano är en av de mest populära kryddorna. Här kan du läsa vad du behöver veta om att skörda och lagra medelhavskryddan.
Skörda oregano på rätt sätt
Under sommartid kan oregano (Origanum vulgare) kan skördas kontinuerligt från maj. Det är möjligt att plocka av löven individuellt i minutarbete. Det är dock lättare att skära av skotten som helhet ca 10 cm över marken. Denna mer radikala metod kan göras när som helst, eftersom oreganon är mycket kraftig och alltid gror igen. Det bör dock noteras att blomning kanske inte inträffar om beskärning sker under året strax före blomningen. Båda skördemetoderna uppmuntrar till förgrening av växten. När det gäller att skörda oregano är "när?" viktigare än "hur?". För att uppnå ett optimalt utbyte av smakbildande aromatiska ämnen bör den skördas på sommaren strax innan blomningen börjar. Likaså är innehållet av eterisk olja högre vid skörd på morgontimmarna på regnfria dagar.
Förvara oregano korrekt
Förutom att bearbeta nyskördad, finns det tre sätt att utöka användbarheten av oregano:
- Torkning: Som vanligt med många örter hängs groddarna av oregano upp och ner. De kan lufttorkas utan förlust av arom. Bladen plockas sedan från stjälkarna. Om den gnidade oreganon förvaras i frånvaro av luft kan kryddan användas i mer än ett år.
- Infrysning: Förpackade i istärningsbrickor eller fryspåsar kan de nyskördade oreganobladen frysas in i stora portioner och avlägsnas vid behov.
- Betning: Oregano kan även betas i olja. De eteriska oljorna i kryddan går sedan ner i matoljan. Den aromatiska oljan är mycket lämplig för stekning, marinering eller för att tillaga salladsdressing. Växtdelarna bör dock vara helt nedsänkta i oljan och inte i kontakt med luft för att förhindra mögel.
Känner du honom egentligen? Skillnaden mellan oregano och mejram? I den här artikeln kan du läsa hur du skiljer de två örterna åt.