Svartkål: professionella tips för odling och skörd

Svartkål är också känd som palmkål på många ställen. Här får du lära dig allt från plantering till att ta hand om och skörda den speciella kålen.

svartkål (Brassica oleracea var. palmifolia) blir mer och mer populärt. Och med rätta: den är lätt att odla hemma, dess blad smakar inte bara gott utan ser också väldigt bra ut och det är också en riktig superfood. Goda skäl, alltså, att odla svartkål i din trädgård. Hos oss får du lära dig allt du behöver veta om ursprung, sortsval, odling, skötsel, skörd och användning av den blågröna superkålen.

Svartkål – även kallad palmkål – är faktiskt en grönsak i sig. På grund av sin nära relation till

Grönkål (Brassica oleracea convar. sabellica) men det kallas ofta för kål. Båda tillhör korsblommiga familjen (Brassicaceae). I trädgården är svartkål en populär höstgrönsak med många fina ingredienser som järn, olika vitaminer och mineraler. På grund av de vackra och stora bladen används den också ofta som prydnadsväxt eller placeras i perennbården. Och svartkålen är inte bara bra att äta eller som dekoration: Förr i tiden sägs till och med växtens vedartade skott ha använts till promenadkäppar.

Svartkål: ursprung och egenskaper

Även om många gillar att klumpa ihop svartkål och grönkål, är svartkål förmodligen den äldre av de två och till och med förfadern till grönt och grönkål brysselkål (Brassica oleracea var. gemifera). Palmkål odlades redan under romartiden och kål avnjuts än idag, särskilt i Italien. Traditionellt odlas denna typ av kål i norra Italien – särskilt i Toscana. Svartkål har glömts bort mer och mer genom åren och har först nyligen återtagit popularitet.

Den tvååriga växten kan bli upp till tre meter hög och brukar blomma med ljusgula blommor andra året från maj till augusti. I vårt klimat är detta dock extremt sällsynt. Till skillnad från grönkål är svartkål inte frosthärdig. Dess blad påminner om savojen (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda), är 60 – 80 centimeter långa och mörka till svartgröna. De är något nedrullade och påminner därför vagt om palmbladen, det är nog därifrån namnet palmkål kommer. På grund av sitt ursprung kallas den även italiensk kål, toskansk kål eller Cavolo Nero.

Svartkålssorter

De olika svartkålssorterna skiljer sig främst i skördetid och i smak. De klassiska palmkålsorterna är:

• 'Nero di Toscana': Denna sort kännetecknas framför allt av sin milda smak. Bladen är blå till svartgröna.
• 'Negro Romano': Översatt den "svarta romaren". Denna sort är frosthärdig och används mer som prydnadsväxt.
• 'Palmizio Senza Testa': Denna italienska sort kan skördas särskilt snabbt.
• 'Svart magi': Denna hybridsort överträffar med sin särskilt höga avkastning.

Mer information om Sorter av svartkål kan läsas i vår specialartikel.

Köp svartkål: du bör vara uppmärksam på detta

När du köper svartkål måste du bestämma dig för om du vill använda frön eller spara dig besväret att odla dem och köpa tidigt växande plantor. Frön är något billigare, men innebär också mer arbete och risk. Oavsett vad du väljer bör du definitivt välja sorten av palmkål medvetet. Eftersom detta avgör utseendet, odlingen och skördetiden för din svartkål. När det gäller unga plantor bör du också vara uppmärksam på plantornas hälsa. Dessa får inte visa några frostskador eller andra tecken på skadedjur eller sjukdomar. Fröer och unga växter för svartkål finns i järnaffärer, i trädgårdscenter eller plantskolor och självklart även på Internet.

odling av svartkål

När du odlar din egen palmkål finns det några saker att tänka på så att dina ansträngningar belönas med en rik skörd. Vi kommer att berätta allt om rätt tidpunkt för sådd, den idealiska platsen och rätt procedur för sådd och plantering av svartkål.

När ska man så svartkål?

Tiden för att så svartkål beror på om du vill så den direkt i bädden eller föredrar små plantor på en varmare plats.
Om du bestämmer dig för att så direkt i trädgården får du vänta tills det definitivt inte är mer frost. Tumregeln här är att vänta till efter ishelgonen i mitten av maj.
Om du föredrar din palmkål i den kalla ramen under glas, i växthuset eller på fönsterbrädan kan du börja tidigare. Den bästa tiden att göra detta är från mars. Svartkål börjar gro vid temperaturer från 2 °C, den optimala groningstemperaturen är 16 °C.
Sista möjliga tidpunkt att så palmkål innan vintern är i början av juli. Då kan du vara säker på att kunna skörda svartkål innan vintern.

Den perfekta tiden för att så svartkål med en blick:

• I kallramen/på fönsterbrädan från mars
• I trädgårdssängen från mitten av maj
• Groningstemperatur 2 °C
• Sista möjliga sådatum: början av juli

Den perfekta platsen för svartkålsodling

Svartkål gillar en delvis skuggad till full solplats, som också bör skyddas från vinden. Jorden för att odla palmkål bör vara rik på näringsämnen och djup. Svartkål trivs bäst vid ett neutralt till lätt alkaliskt pH på mellan 6,5 och 8.

Platskrav för svartkål i korthet:

• Delvis skugga till soligt
• skyddad från vinden
• Näringsrik och djup jord
• pH: 6,5 - 8

Dricks: Till sjukdomar som Clubroot För att undvika detta är det lämpligt att ta en paus från odlingen i tre till fyra år innan du odlar kål igen på samma plats.

Procedur för att odla svartkål

Svartkål är en tung matare och är särskilt glad över de många näringsämnena i jorden. Det är därför lämpligt att berika jorden med kompost eller organiskt gödselmedel med långsam frisättning innan palmkål odlas. Vi rekommenderar vår Plantura för detta Organiskt universalgödselmedelmed organisk långtidseffekt. Om din jord är ganska sur kan det också vara bra att arbeta in kalk i jorden som förberedelse för att höja pH-värdet. Om du föredrar din svartkål, så sticks den ut i tvåhjärtsstadiet och placeras i små krukor. Du kan sedan plantera de unga plantorna i bädden efter fyra till sex veckor.

Vid direktsådd i bädden, gör fröfåror en och en halv centimeter djupa. Planteringsavståndet bör vara ca 50 x 50 centimeter. Det betyder att du kan behöva gallra ut dina palmkålsplantor efter att de har rest.

Svartkål kan även odlas som krukväxt eller i upphöjda bäddar. Som krukväxt är palmkålen rörlig och har också ett högt prydnadsvärde på grund av sina ovanliga blad.

Procedur för svartkålsodling:

• Berika jorden med kompost eller organiskt gödselmedel med långsam frisättning
• Lime vid behov
• Pricka ur tidigare plantor och plantera ut efter 4 - 6 veckor
• Direktsådd i bädden på 1,5 cm sådjup
• Planteringsavstånd 50 x 50 cm
• gjutning
• Vid behov tunna ut efter jäsning

Dricks: Plantera din svartkål i blandad kultur. Följande regel gäller: plantera inte svartkål samtidigt med annan kål i omedelbar närhet, eftersom det uppmuntrar till skadedjur. Lämpliga sänggrannar för palmkål är spenat (Spinacia oleracea), mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris) eller selleri (Apium graveolens). En annan bra blandkultur är svartkål med en undersådd klöver.

Mer information om Odla svartkål i trädgården hittar du här.

Odla svartkål

Även om palmkål anses vara ganska lättskött, finns det fortfarande några saker du kan göra för att stödja din svartkål. Det första du ska göra är att vattna det regelbundet. Dessutom ska bädden hållas fri från ogräs. Regelbunden hackning i bädden stimulerar mineraliseringen och luckrar upp jorden. Du kan också stapla upp jorden runt kålplantorna för att skydda stjälkarna från skadedjur. Som ytterligare skydd mot oönskade skadedjur, som t.ex kålfluga, växtskyddsnät kan fästas.
Som en tung matare är svartkål också beroende av regelbunden gödseltillförsel. Vi rekommenderar en organisk gödsel som är miljövänlig och resursvänlig. Optimala näringsämnen för till exempel palmkålen tillhandahålls av vår Plantura organisk universalgödsel med organisk långtidseffekt tillgänglig.

Om du vill övervintra din svartkål är frostskydd väsentligt. Till skillnad från grönkål är palmkål inte härdig och måste därför skyddas från kylan. För att göra detta är det bäst att täcka det med fleece.

Skörda och lagra svartkål

Svartkål växer mycket snabbt och är redo för skörd bara två månader efter sådd. Den skördas alltid nerifrån och upp. Så bryt av de största bladen längst ner på kålstjälken. Den översta bladrosetten finns kvar. Det gör att du kan skörda igen regelbundet och kålen fortsätter att växa. Palmkål behöver inte frost för att utveckla sin fulla arom. Så du kan skörda den hela sommaren till tidig vinter.
Efter skörd är det bäst att förvara svartkålen i kylen. Där håller den sig fräsch i några dagar. Alternativt kan du blanchera den färska palmkålen och sedan frysa in den. En annan metod för att bevara svartkål är torkning. Raffinerad med kryddor och olja skapas läckra kålchips.

Svartkål: användningsområden och ingredienser

Svartkål kan användas i köket på liknande sätt som savojkål. Unga blad är också bra råa i sallader eller gröna smoothies. Palmkål är också populärt i toskanska vintergrytor. Det är också en ingrediens i den berömda portugisiska soppan, Caldo Verde.

Svartkål är en äkta lokal superfood: den är full av protein, järn och fibrer. Dessutom har grönsakerna en mycket bra aminosyrasammansättning som är jämförbar med köttets. Svartkål är också full av bra vitaminer och mineraler som vitamin A och C, kalcium och kalium och järn.

Om du vill gräva ännu djupare in i kålens färgstarka värld kan du läsa vidare här hur mångfacetterad kål kan vara.