Rödkål: skötsel, skörd och användning

Rödkål, även känd som rödkål eller rödkål, är en populär vintergrönsak. Hos oss kan du ta reda på hur du sköter den på rätt sätt och vad du ska hålla utkik efter när du skördar rödkål.

Rödkål (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) är förmodligen en av de mest typiska tyska sidorätterna för rejäla rätter, särskilt under vintern och julen. Du behöver inte förlita dig på kål från snabbköpet eller från en burk, för den röd-blåaktiga kålsorten trivs även i hemträdgården. Vi förklarar för dig hur du själv odlar den friska örten och tar hand om den ordentligt.

Rödkål: ursprung, egenskaper och smak

Arketypen för rödkålen (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) kan fortfarande hittas vid Frankrikes, Irlands och Englands Atlantkuster, nämligen vildkålen, som är ursprunget till många moderna typer av kål. Redan den 12:e På 1800-talet nämnde Hildegard von Bingen första gången rödkål med begreppet "rubeae caules", vilket betyder ungefär "rödaktig stjälk". Rödkål är en odlad form av kål (

Brassica oleracea) och tillhör således släktet kål (Brassica), en medlem av korsblommiga familjen (Brassicaceae). Rödkålen har många olika namn regionalt och kallas rödkål, rödkål, blåkål, rödkål eller blåkål.

Att se rödkålen blomma är ganska atypiskt eftersom det är en tvåårig växt och brukar skördas det första året innan blomställningen utvecklas det andra året. För att blomma behöver kålen en vilofas på fyra veckor under vintern, då temperaturen ligger runt 0 °C. Blomställningen kan så småningom bli upp till 90 cm hög och mellan maj och juni utvecklar gula rödkålsblommor ungefär lika stora som en fingernagel, vart och ett med fyra kronblad. Blommorna pollineras av insekter, men kan också pollinera sig själva. Rödkålen bildar frön från de befruktade blommorna, som naturligt sprids av vinden.

dricks: De runda kålhuvudena bildar tätt packade blad som kan få en annan färg beroende på pH och jordens sammansättning. Denna egenskap gör rödkål till en välkänd jordindikator. Den odlas på sura jordar och utvecklar en rödaktig nyans, samtidigt som den ser mer blåaktig ut på alkaliska jordar.

Färgen på rödkålen kan också påverkas av hur den tillagas. Som ett resultat av att till exempel tillsätta vinäger eller sura äpplen blir kålen något surare och blir röd. Okryddad, rödkål smakar sött, milt och har en lätt söt ton som passar bra till frukt, men passar också mycket bra till salta rätter.

Att ta hand om rödkål: korrekt gödsling och vattning

Rödkål är lättskött i odling om goda jord- och platsförhållanden råder. Med idealiska förhållanden och lågt skadedjurstryck ger den hobbyträdgårdsmästaren aromatiska och stora kålhuvuden som enkelt kan konserveras utan större ansträngning.

Detaljer om odling, som rätt planteringsavstånd eller observation av en växtföljd, finns i vår specialartikel om Plantera rödkål.

Som en hårt konsumerande växt är gödsling mycket viktig för rödkål, med särskilt kväve och kalium som främjar tillväxten. Skörden kan ökas avsevärt med höga nivåer av organisk gödsling. Man bör dock vara försiktig eftersom övermatning av kål gör den mottaglig för sjukdomar, den kan få en obehaglig svavelsmak och aromen bleknar. Ett kaliumrikt gödselmedel främjar korrekt näring av växten, förhindrar en förändring i smaken och säkerställer en sund tillväxt av kålen. Till exempel vår Plantura organisk tomatgödsel På grund av dess kaliumrika näringsämnesförhållande är den idealisk för att ge bästa möjliga tillgång till tomat- och kålsorter. Under produktionen använder vi inte animaliska produkter och förlitar oss på en maximal procentandel organiska komponenter, som främjar markliv och idealiska tillväxtförhållanden för växter skapar.

Det är bäst att gödsla rödkålen vid plantering och två gånger till under tillväxten. På så sätt tillförs kålen jämnt näringsämnen. Sena sorter bör inte längre gödslas från september, eftersom näringen inte kan tas upp under den kalla årstiden. Med tidigare sorter är det dock tillrådligt att de inte längre får gödseltillförsel tre veckor före skörd.

Rödkål behöver tillräckligt med vatten för en sund tillväxt och bör därför vattnas intensivt, särskilt under de torra sommarmånaderna. Växten överlever perioder av torka, men kvaliteten och storleken på huvudena blir lidande.

Vanliga skadedjur och sjukdomar av rödkål

Rödkål har att kämpa med skadedjur och sjukdomar som är typiska för kål. Skadedjuren inkluderar Liten kålfluga (Delia radicum), vilket är den viktigaste skadegöraren på kål. Men också den mjöliga kålbladlössen (Brevicoryne brassicae), kålugglan (Mamestra brassicae), fjärilslarven des Kål Vit (Pieris rapae) och den vit fluga (vitfluga av familjen Aleyrodidae) kan orsaka problem. Förutom insekter, kålcysta (Heterodera cruciferae) eller stamnematoder (Ditylenchus dipsaci) skada växten avsevärt. Unga plantor bör skyddas från snigelskador efter plantering utomhus. En av de farligaste sjukdomarna för rödkål är Clubroot (Plasmodiophora brassicae) – en svampsjukdom som påverkar tillväxten negativt och får bladen att vissna. Som med alla typer av kål bör ett odlingsuppehåll på tre till fem år iakttas för samma bädd för att förhindra spridning av sjukdomar.

Skörda och förvara rödkål

Skördetiden för rödkål börjar i juli, beroende på sort. Senare rödkålssorter tål oftast frost utan problem, så länge temperaturerna inte sjunker under -4 °C. Kålen kan ligga kvar i bädden tills den ska användas och kan därmed "förvaras". För att skörda rödkålen skärs stjälken under kålhuvudet av med en vass kniv och överflödiga löv tas bort. Sena sorter kan hängas upp och ner vid stjälken efter skörd och förvaras säkert i en sval källare eller garage fram till februari. Före bearbetning bör de yttre rödkålsbladen tas bort. Rödkål kan också förvaras ute i högar av jord.

Dricks: I milda områden kan rödkål även sås på hösten och sedan skördas i maj.

Användning och ingredienser

Rödkål kan ätas både rå och kokt. Den mest kända användningen är nog den konserverade rödkålen, som är ett utsökt tillbehör, speciellt till rejäla rätter. Rödkål bör inte kokas för länge, annars kommer den att förlora värdefulla näringsämnen och dess smak. Det är bättre att värma kålen långsamt. Men hur förblir rödkål röd när den tillagas? Att tillsätta lite syra – som vinäger eller sura äpplen – bevarar färgen på rödkålen. Rödkål är också idealisk som en rå grönsak – antingen som ett färgglatt tillskott till traditionella sallader eller som en röd coleslaw.

Vill du konservera rödkålen och samtidigt gillar snabba tillbehör kan du koka rödkålen och snabbt värma upp den vid behov. Det är lite mindre krångligt att frysa in den skurna rödkålen. Den kan förvaras i kylen i cirka sex veckor.

Vad är det som gör rödkål så hälsosam? På grund av dess ingredienser är rödkål inte bara aromatisk och läcker, utan också extremt hälsosam: järn och andra mineraler, antioxidantfärger (antocyaniner), kostfiber och C-vitamin innehålla. Särskilt på grund av antocyaninerna bör du inte koka rödkål för länge eller äta den rå.

Namnet antyder redan att kålsorterna är släkt med varandra. Vi ska berätta hur Primitiv kål till välkända kålsorter avlades.