Jordärtskocka: skötsel, skörd och användning

Topinambur fanns redan på 1600-talet. Århundradet ett viktigt livsmedel i Europa och har varit på frammarsch igen under en tid. Vad många inte vet: den smakrika och kalorifattiga knölen kan odlas i trädgården utan problem.

Jordärtskocka är en perenn, historisk grönsak som återupptäcktes för några år sedan och som har odlats allt mer sedan dess. Men vad är jordärtskocka? Och var är han ifrån? Vi presenterar den lökformade solrosen och tipsar om att odla den i din egen trädgård.

Jordärtskocka: ursprung och egenskaper

Jordärtskocka (Helianthus tuberosus), även känd som jordpäron eller jordärtskocka, kom till Europa från Nordamerika omkring 1600 och försåg dåtidens befolkning med kolhydrater. den 18:e På 1800-talet ersatte potatisen jordärtskocksknölarna som livsmedel, men de fortsatte att odlas som foder till nötkreatur och vilt. Fram till för några år sedan var grönsaker i stort sett bortglömda. Bara återgången till väletablerade och regionalt odlade grönsaker förde tillbaka den välsmakande knölen till trädgårdarna och på våra tallrikar. Men hur ser jordärtskocka ut egentligen?

Jordärtskocka bildar långa skott ovan jord med många sidogrenar täckta med grova, solrosliknande löv. Grenarna är glesa och bryter mycket lätt av i vinden. Jordärtskockor kan blomma från augusti, men inte alltid och bara med vissa sorter. Växten når en höjd av 2,5 till 3 meter. När man tittar på jordärtskockas blommor är det inte förvånande att växten är mycket nära besläktad med solrosen (Helianthus annuus) Är besläktad. Båda plantorna har en solgul gloria runt de centrala, knöliga, brungula rörformiga blommorna. Växten blommar först när dagarna blir kortare. I Tyskland är detta redan från augusti, i vissa av länderna som gränsar till Medelhavet först från oktober.

Det som däremot är spännande är det som bildas under jorden vid jordärtskockans rötter. Under sommaren bildas ovala till konformade rhizomlökar som kan vara vita på insidan och brunaktiga till djupröda på utsidan. I spetsarna av de oregelbundet formade rhizomlökarna finns knoppar för nästa års skott. Sunchoke reproducerar sig därför vegetativt genom rhizomen. Smaken på dessa knölar är aromatisk, jordig och lite nötig, men beskrivs också ofta som kronärtskocksliknande. Detta har gett knölen smeknamnet jordärtskocka. Det finns ett brett utbud av Jordärtskocka sorter, som skiljer sig i blomvilja, växthöjd, stabilitet, avkastning och färg på rotknölarna.

I dag används jordärtskocka även för att producera fruktos, som energigröda för framställning av biobränslen och som fodergröda. Mer biomassa per hektar kan endast erhållas från sockerbetor för produktion av bioetanol. Som en förnybar råvara kan jordärtskocka även förädlas till flis och brännas i ett pelletsvärmesystem. Energiinnehållet i avkastningen från en hektar jordärtskocka motsvarar över 6000 liter eldningsolja. Jordärtskocka är därför en högpresterande växt inom alla områden, från näring till energiproduktion.

Anmärkning om toxicitet: Jordärtskocka är inte giftig, bladen äts med preferens av djur som kaniner. Rhizomknölarna kan för övrigt också ätas råa.

Sannolikhet för förväxling: Topinamburliknande växter

Externt kan jordärtskocka förväxlas med några av dess släktingar. Men tar man en titt på jorden är det bara jordärtskocka som har de önskade, smakrika knölarna. En sammanblandning är faktiskt omöjlig. Växter som liknar jordärtskocka är solögat (heliopsis sp.) eller den strimmiga Silphie (Silphium perfoliatum), som nu odlas på många åkrar för biogasproduktion.

Skötsel av jordärtskockor: skärning, gödning & Co.

Jordärtskocka växer i nästan alla typer av jord, men föredrar sandig och humisk lerjord. Jordärtskockans vattenbehov är mycket högt, helt enkelt på grund av den stora biomassa som bildas. Golven ska lagra fukt bra och kunna släppa ut den vid behov, men vattensjuka ska undvikas till varje pris. Jordärtskocka tål full sol och varma dagar mycket bra förutsatt att det finns tillräckligt med vatten.

Efter att knölarna har planterats mellan slutet av mars och mitten av maj börjar de första skotten snabbt skjuta. I torra år bör den vattnas regelbundet i början så att jordärtskockan snabbt bygger upp den nödvändiga rotmassan. Regelbunden gödsling kan öka skörden, särskilt på magra jordar. Vår Plantura organisk tomatgödsel Med sin ökade kaliumhalt har den en optimal sammansättning för jordärtskockas knöltillväxt. Överdriven kvävetillförsel, till exempel genom färsk gödsel, främjar istället skotttillväxt, knölarna förblir mindre och lagringsbarheten minskar. Under plantering och två månader efteråt tillsätts gödselgranulatet till jordärtskockaplantorna och arbetas in på ytan.

Om jordärtskockan ska användas som foder kan man skära av skotten en gång på sommaren och en gång på hösten och mata dem. Vill man skörda knölarna låter man helt enkelt plantan växa i fred. I blåsiga lägen ska den höga men inte särskilt stabila perennen knytas till en kraftig påle.

Vanliga skadedjur och sjukdomar av jordärtskocka

Du klarar dig utan skadedjurs- och sjukdomsbekämpning när du odlar i din egen trädgård. Jordärtskocka är mycket robust och motståndskraftig. I våta, svala år, försumbar angrepp av mjöldagg dyka upp. Den enda kända skadegöraren är sorken, som hittar en delikatess i ögonhöjd i knölarna och kan äta upp hela skörden. Om jordärtskocka odlas på samma yta i åratal kan röta uppstå vid skottets bas sklerotia komma. Eftersom denna svamp överlever i jorden bör du göra dig av med angripna växter och snarast byta område nästa år.

Jordärtskockor övervintrar

Jordärtskocka kan ligga kvar i marken i flera år, med god skötsel till och med upp till 20 år, och gro igen varje vår och bilda nya knölar. För att göra detta, gräv upp endast en del av rotknölarna på hösten och lämna resten i marken. Jordärtskocksknölarna vilar över vintern, övervintrar och gror tillförlitligt igen nästa vår.

Förökning av jordärtskocka

Jordärtskocka kan liksom potatisen förökas via knölarna. Denna typ av förökning är inte bara väldigt lätt, när du väl har köpt en sort kan du föröka och underhålla den själv. Knölarna som skördas på hösten lagras över vintern och planteras på en ny plats nästa vår. Fröer produceras och sås endast vid förädling av nya sorter. Naturligtvis mognar fröna på våra breddgrader vanligtvis inte ens - det är inte tillräckligt varmt här. Förökning av jordärtskockor via knölarna är därför oftast det enda praktiska sättet.

Notera att ta bort jordärtskocka: Jordärtskocka kan bli ett rejält besvär då den ofta frodas och bildar starka skott från eventuella knölar som finns kvar i marken. Här måste man gräva djupt och ta bort så många rhizomknölar som möjligt för att förhindra spridning. Att helt ta bort jordärtskocka från trädgården är bara möjligt med en stor ansträngning och regelbunden grävning och grävning av knölarna.

Skörda och lagra jordärtskockor

De enorma plantorna tyder på en rik skörd på sommaren, men när skördar man och hur förvarar man jordärtskockor på rätt sätt? Det finns några punkter att notera här. Vi har sammanfattat de väsentliga stegen för dig.

Skörda jordärtskockor

Skördetiden börjar så snart bladen på jordärtskockaplantan faller av och stjälkarna blir torra. Så brukar det vara hos oss från slutet av oktober till november. Nu är det även säsong för jordärtskocksknölarna som bara bjuds på en kort stund på grönsaksmarknaden. Som med potatisskörden använder man en spade för att generöst gräva upp jorden runt plantan och lyfta ut den tillsammans med knölarna. Utöver de klassiska redskapen finns även så kallade potatisskyfflar eller grävgafflar, med vilka jorden särskilt lätt kan skakas av knölarna. Om de enskilda knölarna redan lossnar från rötterna är de verkligen redo att skördas och kan då också lagras längst. Den kan i princip skördas hela vintern fram till mars innan knölarna gror igen.

Förvaring av jordärtskocka

Skalet på jordärtskocka är ganska tunt, varför knölarna bara kan förvaras i kylen i en till två veckor. Den bästa förvaringen är inslagen i fuktig sand i en sval källare. På så sätt övervintras växtknölarna till nästa år om de ändå inte blir kvar i jorden. Till skillnad från potatis är jordärtskocka mycket tålig och kan skördas kontinuerligt som vintergrönsak tills det kommer nya skott i mars. Endast marken ska inte frysas, eftersom det gör skörden mycket svår och knölarna skadas snabbt. Alternativt kan du även frysa de skördade jordärtskockknölarna, de håller sig i ungefär ett år.

Är jordärtskocka hälsosamt?

Jordärtskocka är en extremt nyttig grönsak som förutom att fylla kolhydrater även innehåller massor av vitaminer och mineraler. Särskilt diabetiker drar nytta av det inulin som ingår, en typ av kolhydrat som inte låter blodsockernivån stiga.

Ingredienser och användning av jordärtskocka i köket

Jordärtskocksknölarna består av ca. 3% från proteiner och ca 16% från kolhydrater, varav hälften är inulin. Vår mage behandlar inulin som fiber, vilket har en positiv effekt på matsmältningen men inte höjer blodsockernivån. Med ett värmevärde på 30 kcal per 100 g har jordärtskocka mindre än hälften av kalorierna i potatis. Förutom vitaminerna A, B1 och B2 erbjuder den friska jordärtskockaknölen många näringsämnen, som kalium och järn, i höga koncentrationer.

Jordärtskocka kan ätas rå och smakar behagligt nötigt. Knölen bereds dock vanligtvis kokt eller kokt och används i olika rätter. En klassiker i det gamla köket är en soppa gjord på jordärtskockor. Som ugnsgrönsaker kan knölgrönsakerna tillagas med lite olja, senap, curry, salt och peppar. Jordärtskocka behöver förresten inte skalas, knölarna rengörs bara med lite vatten och en svampborste. Jordärtskockan torkas i oblattunna skivor och äts som chips. I fackhandeln finns även jordärtskockssirap med hög fruktoshalt. Vissa specialister gör till och med snaps eller konjak av knölarna, den så kallade "Topinambur" eller "Rossler".

Kulturen av knölgrönsaker börjar i maj med Växter av jordärtskocka. I vår specialartikel hittar du användbara tips för att odla i din egen trädgård.