Burnet Burnet: plats, skörd och användning

Burnet, även känd som den lilla burnet, är känd för endast ett fåtal som en köksört. Vi avslöjar hur du odlar, skördar och använder brännaren själv.

Allt fler förlitar sig på egenodlade örter från sin egen trädgård. Men förutom de extremt populära klassikerna som t.ex gräslök (Allium schoenoprasum) och persilja (Petroselium crispum ssp. crispum) det finns också mindre kända men inte mindre välsmakande trädgårdsörter som burnet burnet (Sanguisorba moll). Läs med oss ​​var örten kommer ifrån, hur du odlar och använder den på rätt sätt.

Burnet: blomma, egenskaper och ursprung

Burnet är en av de mindre kända trädgårdsörterna, men det är en oumbärlig ingrediens i klassiska rätter som Frankfurts gröna sås. Det tillhör släktet Burnet (

Sanguisorba), som är en del av rosfamiljen (Rosaceae). Beroende på region är den också känd som den lilla brännaren, brännaren eller trädgårdsbrännan. Den fleråriga, örtartade växten kommer ursprungligen från södra och centrala Europa, men är utbredd så långt som till Skandinavien, Afghanistan och Nordafrika. Brännet kan växa både i låglandet och i medelstora bergsområden och föredrar magra jordar. Den anses därför vara en indikatorväxt för en näringsfattig jord.

Burnets kan bli mellan 20 och 100 cm höga, med skotten som växer ut ur rhizomen som en rosett. De fjädrande bladen bär 11 till 31 opartiskt anordnade blad längs stammen. Brännan växer flerårig och förblir ofta grön under vintern, men den kan även dö ovan jord på hösten och spira igen från rhizomen på våren. Mellan maj och augusti bildar burnet en sfärisk blomställning på upp till 3 cm i diameter. Blomstrukturen är något speciellt på grund av uppdelningen i tre delar: honor, röda blommor växer upptill, i hermafroditiska blommor i mitten och hanblommor i nedre delen med en iögonfallande utstående ståndarknapp.

På grund av en tidsmässigt olika mognad från topp till botten undviks självpollinering, vilket gör att plantan specifikt förhindrar inavel. På grund av sina goda blomningsvärden är brädan också en särskilt bivänlig växt och besöks inte bara av vinden utan även av bin. Naturligtvis kan brännan spridas via stoloner i marken, så kallade rhizomer, eller via frön. Fröna är inuti en liten nöt, som använder den omgivande blomkoppen som en flyg- eller flytanordning. Brännnötter ligger i vinterdvala, vilket innebär att de kan sitta kvar på plantan hela vintern och sprids ofta inte förrän året därpå.

Burnet, liksom den närbesläktade Greater Burnet (Sanguisorbar officinalis) – om medicinskt intressanta ingredienser. Av denna anledning är båda växterna intressanta inom medeltida medicin och även i dagens hushållsmedicin och homeopati.

Risk för förväxling brännskada: "Pimpinelle" är också namnet på några växter av släktet burnella (pimpinella) från familjen umbelliferae (Apiaceae), som inkluderar t.ex anis (Pimpinella anisum) tillhör. Burnella finns huvudsakligen i Eurasien och Afrika, med endast 16 arter som finns i Europa.

Växtbränna

Att plantera brännbrännor fungerar oftast utan problem, förutsatt att platskraven är rätt. Ett soligt läge på torr, kalkrik och lös jord är bäst, där näringsfattig lerjord är en fördel på grund av den höga vattenlagringskapaciteten. Naturligtvis växer burnet på fläckigt magert eller halvtorra gräsmarker och älskar värme. På grund av det låga näringsbehovet är en näringsfattig jord lämplig som substrat, vars vattenlagringsförmåga kan förbättras genom tillsats av pimpstenssand eller zeolit. För näringsrik jord bör inte användas, eftersom brännan reagerar känsligt på ett överutbud, vilket visar sig i mjuka skott, bleka löv och minskad tillväxt. En bra grund för Pimpinellen är till exempel vår Plantura ekologisk ört- och fröjorde, som undviker övergödsling tack vare dess låga näringsinnehåll, vilket är idealiskt för örter och därmed främjar en sund växttillväxt. Dessutom är vår jord helt utan torv, vilket minskar utsläppet av CO₂ undviks av torvutvinningen och skyddar därmed miljön.

Den idealiska tiden för sådd för bålet är från början av april till mitten av juni. Brännfröna kan sås direkt i bädden med ca 5 cm mellanrum och tryckas ner lätt. Eftersom brännaren en lätt grodd är att fröna inte bör täckas med jord. Med en groningstemperatur på 15 °C och regelbunden vattning för att hålla jorden konstant fuktig kommer fröna att gro efter cirka två till tre veckor. Efter groningen ska beståndet gallras ut så att det blir ett plantavstånd på ca 20 cm.

Burnet lämpar sig inte bra som krukväxt, eftersom den kräver en relativt stor kruka på mer än 40 cm djup på grund av sitt mycket omfattande och djupa rotsystem.

Skötsel av mindre brännskada

Den viktigaste skötselåtgärden för den lilla brännaren är regelbunden vattning. Under de varma sommarmånaderna är det viktigt att hålla underlaget konstant fuktigt, men samtidigt att inte vattna för mycket för att undvika vattenmättnad och rotrötan som ofta följer med undvika. Pimpstenssand eller zeolit ​​som tillsätts substratet säkerställer en god, permanent vattenförsörjning. Eftersom burnet är en svagt näringsförbrukande växt är gödsling i allmänhet inte nödvändig. Ogräs ska hackas efter behov så att det inte blir konkurrens om ljus eller vatten mellan ogräset och bålet. Detta är en viktig åtgärd, särskilt för unga plantor. Dessutom bör blomställningar tas bort regelbundet under blomningen för att uppmuntra tillväxten av unga brända blad.

Dricks: Den som odlar bålen i kruka eller högbädd bör ta in en liten mängd organiskt gödselmedel varje år för att säkerställa en långsiktig behovsbaserad tillförsel av näringsämnen. Vår Plantura organisk universalgödsel till exempel, tack vare sin granulära form, kan den ge kväve och andra viktiga näringsämnen under en lång tidsperiod. För örter räcker en liten dos på 40 till 60 g per kvadratmeter för en fullständig vegetationsperiod.

Är burnet tålig?

Eftersom brunnen är hemma på våra breddgrader är den härdig utan att tveka och övervintringsåtgärder är inte nödvändiga. Som regel överlever burnet vintern som en grön halvrosett, från vilken den spirar igen på våren. I de så kallade halvrosetterna - precis som hos rosettväxter - växer vissa blad på ett rosettliknande sätt vid stammens bas, men de har även blad på stjälken. Bladen dör mycket långsamt, varför plantan ofta håller sig grön under vintern. Men om du vill använda burnet som köksört bör du så den vartannat år eller genom den föröka unga utlöpare vegetativt, eftersom äldre växter förlorar sin arom och blir alltmer förkränkt växa.

fortplantning

Spridningen av bränningen är lätt eftersom den delvis görs av de bildade rhizomerna själva. Jordstockarna kan grävas upp, försiktigt delas och sedan planteras om individuellt. Alternativt kan burnet återsås genom fröna i nötterna. I slutet av året kan nötterna tas bort från blomställningen, förvaras på en torr och mörk plats och sås nästa år.

Skörda brännbrännor: timing och tillvägagångssätt

Skörden av burnet är möjlig mellan maj och september. Dessutom kan unga, fjädrande blad skördas kontinuerligt. Det är bäst att använda dem direkt, eftersom de inte förlorar sin smak på det sättet. En vass kniv är lämplig för att skära av bladen, eftersom en sax kan blåsa dem.

Användning av brännaren

Både löv och blommor av burnet är ätbara utan att tveka, deras smak är kryddig-nötaktig och påminner om gurka. De kan användas i smoothies och andra drycker, i sallader, i marinader, såser eller som smaksättare för fågel och fisk. De bör dock inte kokas, då aromen förstörs vid för höga temperaturer. Den förmodligen mest kända användningen av burnet är som en ört för Frankfurts gröna sås.
Som ängsväxt hamnar den ofta i ensilage och förädlas därför till djurfoder och den utgör inte heller något hot mot tamdjuren.

Burnet är nära besläktat med brännaren (Sanguisorbar officinalis) är släkt, men den kan bli upp till 120 cm hög och utvecklar mer pråliga, djupröda blomställningar. På medeltiden betraktades de två typerna som en och användes inom medicinen bland annat på grund av de tanniner och bitterämnen de innehöll. Detta användes för att behandla mag- och menstruationsproblem, inflammatoriska hudsjukdomar och solbränna. Endast ett fåtal rekommendationer för användning kan dock hittas i historiska källor. Tydligen kan man använda både ett te gjort av burnets blad och ett avkok gjord av dess rötter. Brinnande pepparte gjort av 4 - 5 teskedar färsk ört och 200 ml 90 °C varmt vatten, som får dra i 6 till 10 minuter, kan stimulera matsmältningen.
Huruvida brännaren verkligen utvecklar den effekt som tillskrivs den har hittills endast varit lite vetenskapligt undersökt. Det kan dock bevisas att många enzymer stimuleras av intaget av de polyfenoler som ingår. En effekt på cancerceller av det ingående quercetinet kunde också bevisas. Hittills dock endast i ett in vitro-experiment, det vill säga i en petriskål och inte på en patients levande kropp.

Torka och bevara burnet

Burnets blad kan torkas för att bevara dem. Därmed tappar de dock mycket i smaken och lämpar sig inte längre som köksört. De används då nästan uteslutande som teblad. Det är bättre att frysa burnets, eftersom detta bevarar smaken och bladen kan användas i ungefär ett år. De finhackade bladen kan man enkelt lägga i en lämplig burk eller påse och frysa in.

Funderar du på att starta en ny örtagård? Här kan du ta reda på det vilka örter passar bra ihop.