Gräslök: egenskaper, övervintring & skörd

Det finns en kruka med gräslök i nästan varje kök nu för tiden. Vi kommer att presentera köksklassikern för dig mer i detalj och ge tips om skörd, övervintring och förökningsmöjligheter.

En av de mest populära och utbredda köksörterna är gräslök (Allium schoenoprasum). Vi kommer att berätta hur du kan säkerställa en rik skörd och förvara gräslöken på rätt sätt. Vi ger dig också en kort profil av växten och tips om korrekt förökning. Hur du tar hand om gräslökplantorna på bästa sätt kan du ta reda på i vår specialartikel om Skötsel av gräslöken läsa.

Gräslök: ursprung och egenskaper

gräslök (Allium schoenoprasum) är, som namnet antyder, nära besläktad med purjolöken (Allium) relaterad. Den tillhör familjen amaryllis (Amaryllidaceae). Köksörten som är så populär hos oss är utbredd, oavsett om det är som dekoration på tallriken, till rejäla rätter eller helt enkelt på bröd och smör.
Den har många olika regionala namn som buspurjolök, gräspurjolök, Jacobszwiebel eller Grusenich.
Det är inte känt varifrån örten kommer och hur länge den har odlats. Gräslök har en lång tradition i Centraleuropa och har odlats sedan urminnes tider. Likaså sägs örten ha använts i Kina så tidigt som 3000 f.Kr. Chr. att ha planterats. Att gräslök är särskilt seg framgår också av deras utbredning: den vilda växten kan ibland till och med hittas inte heller i de subarktiska zonerna eller på höga höjder i de höga bergen på norra halvklotet, såväl som i översvämningsslätter, vid sjöstränder och på blöta ängar.

Den örtartade fleråriga växten kan bli upp till 50 cm hög och växa ur tunna, äggformade till cylindriska lökar. Ett eller två gröna blad bildas per gräslök, som är ihåliga som ett rör på insidan. Gräslök förökar sig via dotterlökar, varför den ofta uppträder naturligt som en flerbladig klump. De violetta till lila, sällan vita eller svagt blåaktiga blommorna bildas mellan maj och augusti. Blomställningsstammen liknar gräslökbladen till form och färg, men blir högre och mer stabil. I slutändan växer en pseudoskärmliknande blomma med en total diameter på upp till 8 cm från cirka 30 till 50 enskilda blommor. Beroende på sorten skiljer sig växterna åt i utseende och smak. Du kan läsa om deras egenskaper i vår artikel om de olika gräslökssorter läsa.

Gräslök blommar: vad ska man göra?

När gräslöken börjar blomma mellan maj och augusti uppstår frågan om hur man använder blommorna. Gräslökblommorna är ätbara och en delikatess för många, eftersom nektarn de innehåller inte bara smakar intensivt aromatiskt utan också lätt sött. Blomställningens stjälk är å andra sidan segare och nästan smaklös på grund av sin tjocka utväxt.
Gräslöksblomningens nektar lockar också till sig många insekter som fjärilar, bin eller humlor och anses därför vara särskilt bivänlig.

Är gräslök härdig?

Som örtartad växt torkar gräslöken på hösten för att sedan spira igen från lökarna på våren. Växten är inte vintergrön, men härdig på grund av sina frosttåliga lökar i marken. Dessa fungerar som ett överlevnadsorgan för gräslöken. Löken tål vanligtvis temperaturer ner till -25 °C utan problem. Ett skyddande lager av kompost eller pensel kan appliceras som en försiktighetsåtgärd.

Om gräslöken odlas i kruka ska den även övervintras svalt men frostfritt. Som en växt på tempererade breddgrader behöver den en längre nedkylningsfas varje år på vintern – precis som vi människor behöver vår sömn varje dag. Om gräslöken inte får vila på vintern tappar den mycket av sin vitalitet. Om du ändå vill skörda gräslök på vintern kan du använda den så kallade gräslökspressningstekniken:

Instruktioner för att tvinga gräslök för färsk gräslök på vintern:

• Skörda inte en eller flera gräslöksplantor från midsommar.
• Sluta vattna från september, ur marken eller ta bort krukan, ta bort jorden, ta bort bladen och låt lökskidan torka på en sval, torr plats för att ge dem den vila de förtjänar.
• I början av november, lägg lökarna i färsk jord, vattna dem med varmt vatten och placera dem i lägenheten.
• Lökarna börjar snart gro igen och kan skördas igen från december/januari.
• Plantera gräslöken utomhus igen så snart som möjligt eller ställ krukan utanför.

multiplicera gräslök

Att så gräslök är relativt okomplicerat och lovar hög framgång. Förutom den klassiska sådden finns det andra sätt att föröka trädgårdsörten, som vi kommer att presentera nedan.

Förökning av gräslök med frö

Om gräslöken inte klipps kommer den att blomma. Detta ger dig chansen att skörda fröna och använda dem för att så igen på våren. Frön bildas runt den andra blomningsveckan, efter att de lila blommorna har pollinerats av insekter som humlor och bin. Fröna sitter på blommornas fröskaft och kan lätt tryckas av med tummen och pekfingret. De uppsamlade fröna ska torkas på hushållspapper och sedan förvaras på en torr och mörk plats. På så sätt förhindras för tidig groning och fröna kan lagras i tolv månader utan att tveka. Du kan ta reda på hur du planterar gräslöksfrön nästa år i vår specialartikel om proceduren Plantera gräslök.

dricks: Vill du odla din egen örtagård till köket? Detaljerade instruktioner och alla nödvändiga verktyg för att så gräslök finns i vår Plantura örtodlingsset. Tillsammans med fyra andra, mångsidiga köksörter kan du odla dina egna örter på nolltid.

dela gräslök

Ett alternativ till att föröka gräslök från frön är vegetativ förökning genom att dela gräslöksplantan. För detta ändamål kan den befintliga plantan tas bort från marken ungefär vart tredje år – helst i april – och delas i två delar tillsammans med gräslökroten. Båda delarna ska sedan planteras igen och vattnas väl, de rotar sig och trivs igen.

Skörda gräslök: tidpunkt och tillvägagångssätt

Gräslöken från fönsterbrädan kan skördas och ätas under hela året. Men gräslök från trädgården kan även skördas från vår till höst utan problem. Med båda varianterna är det viktigt att det bara skördas tillräckligt så att det inte skadar plantan. När behovet är stort är det bättre att odla en eller två plantor till än att skada en enda planta genom överskörd. Det gör att du kan njuta av växten i många år. För att skära gräslöken så nära marken som möjligt är det bäst att använda en vass kniv eller sax. Gräslöken kan sedan ätas rå eller användas som smaksättare för matlagning.

Förvara gräslöken ordentligt

Gräslök skördas bäst färsk och efter behov. Om du vill fylla på för vintermånaderna bör du skära ner plantan kraftigt tidigt på hösten. Vi visar dig vilka alternativ som finns för längre lagring. Gräslök kan för övrigt hållas fuktig i kylen i ungefär en vecka.

Kan man frysa gräslök?

Ja, frysning är det vanligaste sättet att förvara gräslök. För detta ska gräslöken tvättas och torkas väl. Skär sedan stjälkarna i små bitar. Läggs dessa i en fryspåse eller burk och fryses in så håller de sig i månader. En fördel med frysning är att smaken behålls trots lång lagringstid.

torka gräslök?

I princip går det att torka gräslök för längre lagring. Även om köksörten håller länge på detta sätt tappar torkad gräslök sin smak. Dessutom tappar kryddan i konsistens och påminner mer om halm än färska örter.

Ingredienser och användning av gräslök i köket

Gräslök anses vara medicinska örter. Den innehåller mycket C-vitamin och sekundära växtämnen - mestadels svavelhaltiga föreningar - samt eteriska oljor. För att dra nytta av de värdefulla ämnena bör gräslök bäst ätas rå. Användningen av gräslök i gräddfil, örtsmör och kvarg samt örtdipp är särskilt populärt. Örten är även god i pannkaka och potatissoppa eller sallader.

Vanliga sjukdomar och skadedjur på gräslök

Gräslök är lättskött och känner bara till ett fåtal skadedjur. På grund av senapsoljorna den innehåller skyddar den sig mot de flesta skadedjur. Ibland uppstår rostsvampen Puccinia allii mot vilka vanliga fungicider är till liten hjälp. I de flesta fall är en radikal beskärning av de drabbade plantorna bäst lämpad för att begränsa angreppet. Några veckor senare växer växten frisk från lökarna. Växter med svampangrepp ska inte slängas i komposten utan i restavfallskärlet.

Är gräslök giftig för hundar och katter?

Gräslök kan vara särskilt farlig för katter, eftersom den lätt förväxlas med kattgräs och därför tuggas på. Om det äts av katter eller hundar kan även relativt små mängder leda till symtom på förgiftning som skakningar, ostadig gång, diarré eller kräkningar. Större mängder kan orsaka irritation av magslemhinnan, skador på hemoglobinet i blodet eller skador på benmärgen. I svåra fall går återhämtningen långsamt. En dos på cirka 15 till 30 g per kg av djurets kroppsvikt kan till och med vara dödlig. Det är osannolikt att ett djur skulle konsumera så stora mängder gräslök. Se ändå till att hålla utkik efter karaktärer med en och annan "frossare" nära Gräslök.

Vill du odla en örtagård till köket? Läs då vår artikel om plantering och skötseltips för örter i grytan.