Frys in, förvara och konservera hallon

Att frysa eller konservera hallon är två sätt att njuta av hallon från din egen trädgård på hösten eller vintern.

vem hans hallon (Rubus idaeus) har kärleksfullt tagit hand om året runt och kan skörda rikligt, som så klart vill äta de söta frukterna inte bara på sommaren. Vi kommer därför att berätta hur du kan bevara dina hallon resten av året. Som alltid finns det för- och nackdelar, beroende på metod. Vi ger korta instruktioner för varje metod nedan.

Förvara hallonen i kylen

Obearbetade hallon kan knappast lagras mer än ett dygn. Behöver du din söta frukt till en tårta dagen efter eller dagen efter kan de känsliga bären hålla t.o.m. två dagar i kylen, men detta är inte ett idealiskt sätt att förvara hallonen, som snabbt blir mosiga och mögliga i kylen Börja. Hallon gör sig för övrigt bäst när de förvaras i kylen om de inte ligger ovanpå varandra, utan bredvid varandra, till exempel på en tallrik eller en platt sil.

Frys in hallon

Hallon går utmärkt att frysa in. Alla känner till de stora påsarna eller lådorna från frysavdelningen som är fulla till sprängfyllda med söt frukt. Innan du fryser in bör du dock tvätta och försortera dina hallon. Ta bort all frukt som visar tecken på att äta eller mögel. Efter tvätt och sortering ska hallonen rinna av ordentligt och duttas med en kökshandduk så att det inte bildas onödiga iskristaller när de fryser. Beroende på vad hallonen, som tinats igen senare, ska användas till finns det nu två alternativ:

1. Om det inte spelar någon roll att hallonen fryser till en liten klump, lägg dem helt enkelt i en lufttät frysbox eller fryspåse och ställ in i frysen på det sättet. Denna metod är enklare och helt tillräcklig för till exempel hallonsåser, puréer, smoothies eller shakes.

Dricks: Det är bättre att använda frysbehållare istället för påsar. Hallonen är väldigt känsliga för tryck och kan fortfarande skadas i påsen innan de fryser.

1. Ibland ska djupfrysta hallon vara lätta att portionera, till exempel som tårtpålägg eller för att berika en punch, Bacardi Razz eller andra cocktails. Ibland när man bakar med frysta hallon vill man undvika att släppa ut för mycket vatten. I dessa eller liknande fall är det frysalternativ som beskrivs först inte väl lämpat. Istället är det lämpligt att lägga bären bredvid varandra på en tallrik eller skål klädd med matfilm och ställa dem i frysen. Efter några timmar tar du ut tallriken ur frysen och lägger snabbt ner de redan frusna bären en låsbar frysbox, låter luften komma ut ur behållaren och sätter snabbt tillbaka lådan i behållaren Frys. När bären tas ur frysen under de närmaste månaderna är de lätta att portionera och släpper bara ut relativt lite vatten.

Vårt tips: Att frysa hallon eller bearbetade hallonprodukter som puré är en mycket skonsam form av konservering som bevarar många vitaminer jämfört med att koka. Naturligtvis kan dessa också gå förlorade under efterföljande bearbetning (t.ex. i ugnen när du bakar en kaka eller när du värmer hallonen för att göra en sås). Nyfrysta hallon tinas dock långsamt i kylen och råas sedan t.ex. Smoothie, som används till en müsli eller en milkshake, hallonen har fortfarande en hög hälsa Värde.

Frys in hallon: hallonglass eller puré

Gillar du hallon som glass, som sås eller puré, till exempel med yoghurt, en kvargrätt, en mousse eller en pudding, som också kan användas istället för de råa hallonen frysa. Krämig hallonglass gjord på vispgrädde, äggula, vaniljsocker och lätt mosade hallon går för övrigt även att göra utan glassmaskin. Efter frysning behöver krämen bara röras om med några timmars mellanrum för att gulan inte ska sätta sig. Efter omrörning två eller tre gånger kommer du att märka att önskad konsistens har uppnåtts. Glassen kan sedan hållas i flera månader. Glasspinnar kan också göras av mosade hallon eller av yoghurt blandat med hallon. Hallonpuré eller sås kan läggas i en frysbox och tinas eller värmas upp något till efterrätt. Behöver du bara små mängder kan du frysa purén eller såsen i en isbitsbricka och när de är frysta häller du tärningarna i en behållare eller plastpåse. Dessa kuber är lättare att portionera senare.

Koka hallon

Som nästan alla söta frukter går hallonen att koka ner bra. Innan konservering gäller dock samma sak här: tvätta väl och försortera. Strö över rikligt med socker på hallonen och låt verka i en till två timmar. Du kan sedan dela upp dina nu ännu sötare hallon i masonburkar. Men var försiktig: fyll bara burkarna upp till två tredjedelar så att det fortfarande finns tillräckligt med utrymme att expandera medan du lagar mat.
Du kan använda rent sockervatten för att fylla upp glasen eller förfina det hela med lite hallonsirap. Så fort du har portionerat all frukt och fyllt alla burkar med konserveringsvätskan, stäng burkarna tätt och koka dem i en timme.

Vårt tips: Naturligtvis kan du även använda hallon för att göra gelé eller sylt. Förfarandet är liknande. I det här fallet mosas även frukterna och syltsocker används istället för det vanliga sockret. Vid behov kan även besvärande hallonfrön tas bort innan konservering genom att föra hallonen genom en sil.

Torka hallon

Torkad och uttorkad frukt (och grönsaker) blir allt populärare. En hel del hobbyträdgårdsmästare och näringsmedvetna människor har själva upptäckt denna typ av konservering och köpt en torkugn för detta ändamål.
Tyvärr är torkning inte ett lämpligt sätt att konservera hallon. Med en vattenhalt på cirka 80 % är hallonen en mycket saftig frukt, med endast skal och frön kvar efter torkning. Så kallade frystorkade hallon, som ibland finns i till exempel müsli, framställs med en tekniskt komplex process som tyvärr är svår att replikera hemma.

Som du kan se finns det otaliga sätt att bevara de läckra frukterna till tiden efter hallonsäsongen. Med det breda utbudet av rätter som du kan äta med frysta eller kokta hallon - förutom läcker hallonsylt – du blir aldrig sugen på de aromatiska bären gå bort