Cikoria: plantering, effekt och användning

Cikorian längs vägen gläder oss med vackra blommor och berikar även våra kulinariska nöjen. Cikorianrötter fungerade länge som ersättning för kaffe och kunde fortfarande användas idag som ett regionalt kaffealternativ om man odlar det själv.

Cikorian (Cichorium intybus) är en växt med ursprung i Centraleuropa som har följt oss i hundratals år och till och med visar oss tiden med hjälp av en blomsterklocka. Blommorna öppnar runt klockan 05.00 och stänger klockan 11.00. Lägg vantarna på cikoria och njut av kaffet från dess rötter samtidigt som du anger tiden med hjälp av blomman. Den vanliga cikoria är för övrigt stamfadern till dagens cikoriasallader.

Cikoria: ursprung och egenskaper

Den vanliga cikoria (Cichorium intybus

) är en av de vanligaste inhemska vilda växterna som också förekommer naturligt i Västasien och Nordvästra Afrika. På grund av dess mångsidiga användbarhet har den nu spridits till många andra platser i världen. Som namnet antyder finns cikoria ofta längs vägen och kan knappast förbises, särskilt på midsommar när den blommar.

Den vanliga cikorin användes redan i Egypten som en nyttig och medicinsk växt och används än idag. Eftersom växten är hemma hos oss och även användes fick cikoran många populära namn som stiglampa, kaffeört eller blåtistel. Numera kallas det främst för cikoria eller cikoria.

Som en vild växt är cikoria genetiskt urmodern till några viktiga odlade och nyttiga växter. Flera sorter är kända som ursprungligen härstammar från cikoria, såsom:

• Cikoriasallader: Cikoria (Cichorium intybus var. foliosum), radicchio (Cichorium intybus var. foliosum) och sockerlimpa (Cichorium intybus var. foliosum f. cylindricum)

• rotcikoria (Cichorium intybus var. sativa)

Är cikoriaen flerårig?

Cikoria verkar vara flerårig, men är bara tvåårig. Under det första året är det i den vegetativa fasen och bildar en rosett av löv. Under det andra året sker den generativa fasen, med blom- och fröbildning.

Hur känner jag igen den vanliga cikoriaroten?

• Den vanliga cikoria är en något träig, tvåårig, örtartad växt ur familjen tusenskönor (Asteraceae), som kan kännas igen på blommorna.
• Blomhuvudena är 3 till 4 cm breda och av de 2 raderna av högblad är det inre längre och upprätt, det yttre kortare och bredare och blommar från juli till oktober med pråliga, mestadels ljuslila eller lavendelblommor.
• Blomhuvudena öppnar sig före soluppgången och börjar stängas på eftermiddagen. Varje enskild blomma öppnar sig bara en gång och vissnar efter en dag.
• Vitt pollen samlas på spetsarna av ståndarna under tidig morgon och besöks av bin och fjärilar.

• Cikoria har en seg, fårad och mer eller mindre hårig stjälk när den blommar.
• Den kan bli upp till 1,5 m hög.
• Bladen är skaftade, lansettlika, oflikiga och 10–32 cm långa och 2–8 cm breda.
• Liksom maskrosen innehåller cikoria en vit mjölkaktig saft.

Blandar ihop vägvakten: Utan sina blommor det första året ser cikoria förvirrande ut som maskrosen. Båda har också en liknande bitter smak och en mjölkaktig saft. Maskrosor är inte giftiga och används i matlagning på liknande sätt som cikoria.

De vackraste arterna och sorterna av cikoria

Trots sin uppenbara skönhet har mer användbara än prydnadsvarianter av den vanliga cikoria uppstått.

• vit cikoria (Cichorium intybus 'Albus'): Den vita cikoria är ett urval av den vanliga cikoria, som bär de vita blommorna som ger den dess namn.
• radicchio (Cichorium intybus var. foliosum): radicchio har vanligtvis röda eller rödgröna färgade blad som bildar kompakta huvuden. Vissa hänvisar till bara den vit-vened, rödbladiga typen som radicchio, även känd som röd endive och röd cikoria. Den har en bitter och kryddig smak som mjuknar när den grillas eller rostas.

• sockerlimpa (Cichorium intybus var. foliosum f. cylindricum): Den bildar lösa, gröna huvuden som liknar romainesallat. sockerlimpa är en sallad som kan lagras länge. Om sådden sker sent i maj blir salladen mycket bitterare.
• cikoria (Cichorium intybus var. foliosum): Denna cikoriaunderart skördas som bleka eller röda knoppar, beroende på sorten. Jämfört med andra cikoriaunderarter, den Cikoria mycket mild i smaken. Den drivs ut i en speciell process från rötter utan jord och ljus.

• rotcikoria (Cichorium intybus var. sativa): Rotcikoria bearbetas till en kaffeersättning. Den har särskilt tjocka rötter och används till och med för att tillverka plast.

Plantera cikoria: sådd, plats och Co.

Mestadels planteras de odlade formerna av cikoria, men du kan också etablera den vilda formen i din trädgård. Cikoria är ingen krävande växt, vilket framgår av att den frodas på försummade vägkanter. Den föredrar en väldränerad, mineralrik och kalkrik jord. Ett substrat som är för humusrikt, fuktigt och rikt på näringsämnen hämmar till och med deras utveckling och förhindrar återkommande sådd. Gallra ut sådana jordar med sand eller grus. Om du vill skörda rötterna bör du se till att underlaget är lossat innan du planterar.

Försök att erbjuda cikoria full sol. Den tål även halvskugga, men klarar sig bäst med sex eller fler timmars sol per dag.

Dricks: Cikoria älskar basrika jordar. Så om du har kalk till hands för trädgården kan det hjälpa plantan att växa om du blandar in den vid plantering.

Sådd cikoria: Så plantan endast utomhus efter de sista frostarna. Fröna ska vara i två på ett avstånd av 40 cm från varandra. Fröna ska täckas med ett tunt lager jord eller sand. Fröna kommer att gro efter två till tre veckor. Den svagare plantan kan tas bort efter uppkomsten.

Fröna kan även odlas inomhus från början av april. Använd speciell krukjord som är lös och näringsfattig. Vår Plantura ekologisk ört- och fröjord är torvfri i motsats till den allmänt tillgängliga krukjorden. Vid 20 °C tar groningen bara en till två veckor och efter grodd kommer de unga plantorna att växa helst vid en svalare 15 °C och placeras på en ljus plats så att de utvecklas normalt och inte skämma bort. Plantera de unga plantorna i trädgården efter de sista frostarna, 40 cm från varandra. Du kan sedan lägga plantan i en hink och ställa den på balkongen eller terrassen. Använd en smal, hög behållare så att den långa roten har tillräckligt med utrymme.

Rätt vård

Ibland kan cikoran också vara till besvär i trädgården. Fröna blåses inte av vinden som maskrosfrön, så de kommer inte att dyka upp på slumpmässiga ställen om inte en fågel bär fröna. Men håll ögonen öppna och riv ut alla plantor som spirar där du inte vill ha dem. Skär av blommorna när de har öppnat sig för att förhindra återsådd.

När du odlar i en behållare bör du ge flytande gödsel var sjätte vecka. Annars kräver inte cikoria någon speciell vård. Det är bäst att använda ett i första hand organiskt flytande gödselmedel, eftersom cikoria inte tål plötsliga näringspåslag. Ett mestadels organiskt gödningsmedel som vårt Plantura organisk blomgödsel förhindrar denna lätta övergödning, eftersom näringsämnena är snabba, men inte tillgängliga på en gång.

Skadedjur föraktar vanligtvis cikoria. Men bladlöss som den svarta bönbladlössen kan definitivt få smak för den suckulenta växten. Cikorian klarar sig oftast bra med skadedjuren. Men om deras närvaro stör dig kan du läsa om hur du gör här Bekämpa bladlöss naturligt burk.

Måste jag skydda växten på vintern?

Cikoria är inhemskt hos oss och behöver inte vinterskydd.

avla cikoria

Cikoria förökas med frön. På sensommaren bildas dessa i mängder, så du kan skörda dem och torka dem på en kökshandduk i en vecka. Förvara sedan fröna svalt och mörkt, till exempel i en friggebod. Du kan också så dem igen direkt på hösten, vilket ofta ger starkare unga plantor och sparar lagring.

Användning och effekt av cikoria

Cikoriablad kan ätas råa, men de smakar oftast bittert, speciellt de äldre. Denna smak uppskattas i vissa kök, till exempel i Italien och även i södra Indien. I Albanien används bladen som ersättning för spenat, främst ångad och marinerad i olivolja, eller som ingrediens i fyllningar.

De suckulenta bladen torkar inte så bra, så använd dem direkt. Du kan förvara det skördade gröna i en förseglad plastpåse i kylen i upp till en vecka. Tvätta dem strax före användning så håller de längre. Våta löv ruttnar snabbare. Att koka och tömma vattnet kommer att mjuka upp bitterheten i bladen.

Bevara rötterna för användning som kaffeersättning genom att rengöra dem och skrapa bort skalet. Skär dem sedan i tumstora bitar. Lägg bitarna på en plåt och rosta tills de blir mörkbruna. Detta kan ta allt från 45 minuter till några timmar beroende på hur tjocka rötterna är. Håll ett öga på dem när de steker, vänd dem då och då så att de torkar jämnt. När du luktar en kaffeliknande lukt är det dags att ta ut dem. Det är bäst att förvara dem på en sval och mörk plats för att inte tappa aromerna. Krossa de rostade rötterna som kaffebönor och brygg ditt eget lokala "kaffe".

De många beskan och tanninerna samt inulinet i roten gör cikoria till en medicinalväxt med olika användningsområden, bland annat inom naturmedicin. Vetenskapliga bevis för dess användning inom konventionell medicin har dock hittills varit knappa. Men te gjort på cikoriarot har empiriskt visat sig hjälpa mot matsmältningsproblem. För detta ändamål skållas 1 till 1,5 teskedar hackad rot med 200 ml vatten och silas efter fem till sju minuter.

Är cikoria hälsosamt?

Alla delar av växten är ätbara. Cikoria används också som djurfoder och kan utan att tveka konsumeras av människor och djur.

Är cikoria hälsosamt?

Cikoria, särskilt roten, är ett hälsosamt tillskott till vilken diet som helst. Roten innehåller den prebiotiska fibern inulin, som även finns i jordärtskocka. Inulin reglerar insulinnivån och fungerar som mat i tarmen för viktiga tarmbakterier i vår kropp. Men för mycket fibrer kan också leda till matsmältningsbesvär, varför cikoria inte bör konsumeras i stora mängder.

En gammal medicinalväxt vars effekt bättre stöds av vetenskapliga studier är bockhornsklöver. Du kan också njuta av dess speciella smak som te eller som krydda.