Sötpotatis: Tips om odling, skörd och lagring

Sötpotatis är en av de nyttigaste grönsakerna, de är läckra och mångsidiga i köket. Vi tipsar om odling, skörd och lagring.

Kan du verkligen föreställa dig en food truck-festival eller andra kulinariska evenemang utan sötpotatis? Sötpotatisen är nu en integrerad del av varje stormarknad och även en del av många menyer. sötpotatisen (Ipomea batata) kommer ursprungligen från de tropiska och subtropiska regionerna i Sydamerika, där den fick namnet Batate av ursprungsbefolkningen. Än idag är det exakta ursprunget inte känt. I 16. Århundrade innan potatisen nådde England, handlades sötpotatis redan i Europa. Vid den här tiden fick sötpotatisen även namnet "potatis", som senare användes för den potatis vi känner till. Relationen mellan potatisen och sötpotatisen är för övrigt inte heller speciellt stor. En mycket nära släkting till sötpotatisen är till exempel morning glory (syn.: morning glory), som är mycket välkänd här i landet. I princip är en sötpotatis bara en morning glory med förmågan att bilda en knöl. Och denna rotknöl har allt. Till exempel innehåller den nyttiga grönsaken dubbelt så mycket C-vitamin som en potatis och samtidigt är knölen en mycket rik energikälla.

Odla sötpotatis: Så här fungerar det i din egen trädgård

Även om sötpotatisen är en väldigt värmeälskande växt kan odling fungera väldigt bra även på våra breddgrader. Eftersom efterfrågan på sötpotatis fortsätter att växa görs till och med försök att odla sötpotatisen i stor skala i Tyskland. För att du också ska kunna skörda din egen sötpotatis i slutet av trädgårdssäsongen har vi sammanfattat all viktig information om skötsel, plats och förökning åt dig:

fortplantning

Sötpotatisen förökas vanligtvis inte med utsäde. Det är mycket lättare att rota knölen eller använda sticklingar med eller utan rötter. Du bör dock inte nödvändigtvis ta knölarna från snabbköpet om du letar efter en avkastning. De sorter som används är dåligt anpassade till vårt ganska kalla väder. Det är bättre att köpa rotade unga plantor av beprövade sorter. Så fort de små plantorna har kommit till dig ska de få en större kruka. De unga plantorna odlas sedan på den varmaste och soligaste fönsterbrädan tills temperaturen i trädgården inte längre faller under 10 °C. För inte bara frost är absolut dödlig för sötpotatisen, morgonglansväxten skadas även vid ensiffriga temperaturer.

dricks: Du kan fortsätta att ta sticklingar från plantorna på fönsterbrädan och spara en hel del pengar. Det är bäst att placera sticklingarna i fuktig krukjord och fortsätta odla dem i ett miniväxthus vid en temperatur på minst 20 °C. Senast efter 2 eller 3 veckor bör de första rötterna bildas.

plats

Så fort ishelgonen är över och termometern inte faller under 10 °C på natten, plantera de sötpotatisplantor som du har föredragit utomhus. Full sol platser är att föredra. Eftersom perennen älskar temperaturer runt 28 °C är en värmelagrande sydvägg eller växthuset den bästa platsen. I växthuset skulle till exempel en blandodling med tomater eller gurka vara tänkbar. Sötpotatisen växer krypande och kan därför fungera som marktäckare och håller även irriterande ogräs borta. Men även odlingen i grönsaksbädden eller i krukan ger bra avkastning.

Väljer du krukodling ska krukan rymma minst 20 liter och vara fylld med ett näringsrikt och väldränerat underlag. Väl lämpad är vår näringsrika och torvfri Ekologisk tomat- och grönsaksjord. Jorden ska också vara så genomsläpplig som möjligt i bädden eller högbädden, eftersom sötpotatisen inte tål vattensjuka. Därför är en lerig-sandjord optimal.

Det finns förresten ett knep som batatan känns ännu bekvämare med: För detta måste 60 cm breda och 20 cm höga jordhögar skapas i grönsaksfläcken. Om flera dammar skapas bör de ligga minst en meter från varandra. De små plantorna kan sedan planteras på åsarna på ett avstånd av minst 30 cm. Att odla på dammarna erbjuder två viktiga fördelar. För det första värms jordhögarna upp snabbare än en vanlig grönsaksfläck. Knölarna är alltid lite varmare och kan växa snabbare. Och dessutom kan regnvattnet rinna av snabbare tack vare dammbygget och risken för vattenförsämring minskar. När man odlar i kruka kan man uppnå en högre jordtemperatur med en mörk plastkruka.

proffstips: För att en fin och jämn rotlök ska bildas måste rotklumpen försiktigt lossas innan omplantering.

vattning och gödsling

Vattenbehovet för sötpotatisen är relativt högt. Jorden ska alltid vara fuktig och aldrig torka ut djupt ner i jorden. Därför måste det alltid hällas så snart det översta jordlagret har torkat ut; det är bättre att vattna unga plantor i förväg. Under sommarmånaderna bildar växterna mycket bladmassa och tappar därmed också stora mängder vatten. Av denna anledning rekommenderar vi att vattna mycket, särskilt under varma, torra perioder. Sötpotatisen tål kortare perioder av torka, men det blir lidande för knölarnas kvalitet och avkastning. I slutet av säsongen (september - oktober) bör vattningen minskas. Jorden måste då överlag hållas torrare, eftersom risken för röta ökar.

Näringsbehovet för sötpotatisen är medelhögt. För bäddkulturen rekommenderar vi därför att gödsla med 3 liter mogen kompost och 100 g hornmjöl per m². Ett bra alternativ är ett högkvalitativt vegetabiliskt gödselmedel som vår Plantura Ekologisk tomatgödsel med långtidseffekt. Men om sötpotatisen odlas i kruka måste den gödslas regelbundet. För att göra detta, vänta tills sötpotatisen börjar kraftig lövväxt. Sedan gödslas det varje vecka med flytande gödsel. Vår Plantura rekommenderas här Ekologisk gödsel för tomater och grönsaker, ett organiskt flytande gödningsmedel som innehåller alla viktiga näringsämnen och stärker rötterna.

skötseltips

Om sötpotatisen har ett bra läge, vattnas regelbundet och är väl försedd med näringsämnen så växer den av sig själv. Särskild omsorg är inte nödvändig. Misströsta inte heller om plantorna växer väldigt långsamt till en början. Det är helt normalt. Så småningom kommer det en punkt där växterna bildar ett blad i taget. Den initialt tomma bädden är sedan en grön matta om några veckor och vid det här laget blir det snabbt klart varför de små plantorna måste planteras så långt ifrån varandra.

Du kan hitta ännu mer information i vår artikel om ämnet odla sötpotatis.

Sötpotatis: Nya, beprövade och robusta sorter

Det finns ett nästan oräkneligt antal sorter av sötpotatis. De flesta av sorterna skiljer sig åt i knölfärg och form. Det finns till exempel raser med röd, gul eller vit hud, med orange, vitt eller lila kött. Vissa sorter är också lämpliga som prydnadsväxter på grund av sina speciella bladfärger. Dessutom är andra egenskaper också viktiga, särskilt för vårt klimat: Dessa inkluderar framför allt kortast möjliga odlingstid och tolerans mot kallt väder.

Eftersom sötpotatis i det här landet inte blommar under normala förhållanden och många sorter inte kan bilda grobara frön, är frön knappast tillgängliga kommersiellt. Därför går det mestadels bara växter att köpa. Utbudet av sorter skulle också kunna vara större i Tyskland. På grund av det intensiva intresset för sötpotatisen är vi säkra på att utbudet av sorter kommer att växa från år till år (även om utbudet fortfarande är begränsat idag). De sorter som presenteras här har redan testats och är lämpliga för odling i Tyskland.

• Beauregard: Utbredd sort med kort odlingstid (90-95 dagar). Knölen har ett rött skal och fruktköttet är orange. Mycket produktiv i Tyskland.
• Bonita: Sorten är en riktig allround i köket. Skalet är rosa till färgen och fruktköttet är vitgult.
• Evangelina: Passar även som prydnadsväxt på grund av de vinröda skottspetsarna. Knölens färg är rödlila och fruktköttet är orange. På grund av den höga sockerhalten lämpar sig sorten särskilt till efterrätter. Kulturens varaktighet: 100 – 110 dagar.
• murasaki: En vitköttig sort med rosa skal. Den japanska rasen sägs ha en söt och nötig smak och passar särskilt bra till chips. Odlingen varar relativt länge vid 120-130 dagar.
• Oklamex Röd: Tyvärr är denna sort ännu inte tillgänglig i Tyskland. Knölarna har mörkrött skal och laxfärgat kött. Det speciella med denna sort är den höga sockerhalten.
• Sumor: Sorten Sumor odlades för en hög C-vitaminhalt. Men sorten har också mycket att erbjuda när det gäller färg, eftersom fruktköttet har en mycket fin vit till gul färg. Tyvärr är denna sort ännu inte tillgänglig i Tyskland.
• Svart härd: För sorten Black Hearth låg fokus på bladen. Det är därför mer en prydnadsväxt. Bladen har en intensiv violett färg och bör inte saknas i någon blomlåda.

Sötpotatis: skörd, lagring och konservering

Sötpotatisen börjar bilda knölar först i september. Skördetiden är runt oktober, även om datumet kan ändras beroende på vädret. Eftersom knölen inte tål frost måste den alltid skördas innan den första frosten. Du kan se den bästa tiden att skörda genom färgen på bladen. När löven blir gula innehåller knölarna de flesta ingredienserna. Men även om du inte når den optimala skördetiden så är sötpotatisen du skördat själv jättegod och god. Tyvärr, eftersom solen inte skiner lika intensivt här som den gör i Batatas hemtrakter, måste du förvänta dig lite mindre sötma. Men genom att välja rätt sort kan du undvika problemet.

Du bör vara försiktig när du skördar den ettåriga plantan. Knölarna får inte skadas, annars uppstår snabbt röta vid lagring. För övrigt är sötpotatisknölen en riktig rotknöl. Med den vanliga potatisen är det däremot en knöl som skördas. Sötpotatis kan användas direkt efter skörd eller så förvaras knölarna. Vid förvaring finns det dock några punkter att tänka på så att smak och fasthet bevaras och Samtidigt uppstår ingen röta: Endast oskadade och rena rotlökar får förvaras kommer. Knölar som skadats under skörden bör ätas omedelbart. Förvaring bör ske vid temperaturer mellan 12 och 16 °C. Om temperaturerna är för låga uppstår köldskador och vid högre temperaturer minskar lagringstiden, som är 3 till 4 veckor under optimala förhållanden. Luftfuktigheten bör också vara så hög som möjligt vid lagring.

För att sötpotatisen ska kunna lagras längre och dessutom innehålla mer socker genomförs så kallad "curing". Processen omvandlar stärkelse till socker och knölarna kan hållas i upp till 12 månader. Denna långa lagringstid kan dock endast uppnås om härdningen utförs i speciella luftkonditionerade rum. Sötpotatisen förvaras i dessa rum i 4 till 10 dagar vid cirka 30 °C och 80 – 95 % luftfuktighet. De flesta hushåll kommer dock inte att ha resurserna att bota under dessa exakta förhållanden. Men det finns också en enklare metod: den skördade sötpotatisen slås in i svart folie i 5 dagar och ställs i solen på dagen (och i det varmaste rummet på natten). Detta resulterar inte i perfekt härdning, men sötpotatisen har några veckor längre hållbarhet och innehåller dessutom mer socker.

dricks: Du bör inte frysa in råa yams.

Sjukdomar och skadedjur av sötpotatis

Sötpotatisen verkar inte vara en särskilt populär växt för våra skadedjur. I de odlingsförsök som gjordes här i landet skedde liten eller ingen skada. Först i slutet av säsongen finns det risk för att möss angriper högenergiknölarna. Har man dessutom problem med möss brukar en tidig skörd hjälpa. Dessutom bör ogräs hackas regelbundet i början. Senare, när marken täcks av sötpotatisens krypande lövskott, kan ogräs vanligtvis inte längre växa.

Ingredienser och användning i köket

Efter skörden uppstår naturligtvis frågan om hur man bäst förbereder sötpotatisen. Grönsakerna borde i alla fall förekomma oftare i din kost, eftersom de är extremt hälsosamma! Först och främst är sötpotatisen en hälsosam kolhydratleverantör med cirka 20 g stärkelse och 5 g socker per 100 g. Detta ger ett värmevärde på ca. 100 kcal för 100 g sötpotatis. Den normala potatisen kan inte riktigt hålla jämna steg med kalorierna. Till skillnad från potatisen innehåller gulkött sötpotatis också mycket betakaroten. Vidare bör innehållet av vitamin B2, vitamin A, vitamin C och järn betonas. Sammantaget är sötpotatisen en mycket näringsrik och hälsosam grönsak.

Här kan du hitta mer om beståndsdelar i sötpotatisen.

Egentligen är alla metoder lämpliga för beredningen. Sötpotatisen kan kokas, bakas och stekas. I Latinamerika och Indien görs till och med en alkoholhaltig dryck som kallas "Mobby" eller "Marmoda" av sötpotatisen. Det finns inga gränser för kreativiteten när man lagar sötpotatis. På grund av sin söta smak är sötpotatis särskilt populär bland små barn. En puré eller mos gjord på sötpotatis är snabb att göra och väldigt nyttig på samma gång. Den friterade versionen är särskilt välsmakande. Pommes frites eller chips gjorda på sötpotatis smakar minst lika bra som de gjorda på vanlig potatis. Om du gillar det lite mer exotiskt kan du använda sötpotatisen i en curry. Oavsett vilken tillagningsmetod du väljer går sötpotatis bra med i stort sett alla andra grönsaker eller kött. Med den lite söta tonen kan otaliga rätter omtolkas.

Tips för matlagning: Sötpotatisen (precis som vanlig potatis) ska alltid tillagas med skalet på. Som ett resultat kommer de värdefulla ingredienserna inte ner i kokvattnet.