Äkta selleri: Allt om odling, skörd och lagring

Det finns olika sorters selleri. Vi introducerar dem och visar hur hindren i odlingen av den kryddiga örten kan övervinnas.

Den riktiga sellerin (Apium graveolens) tillhör familjen umbelliferae (Apiaceae). Ett trettiotal olika arter ingår i selleriväxtsläktet (Apium), men tre sorter av den äkta sellerianterna är vanligast närvarande i våra trädgårdar:

• Selleri rot (Apiumgraveolensrapaceum)
• selleri (Apiumgraveolensdulce)
• skär selleri (Apiumgraveolenssecalinum)

Varje variant av äkta selleri har sina egna egenskaper, från odling till skörd till användning. Sammantaget inspirerar den dock i köket med sin distinkta smak och är därför idealisk för färska, rejäla grytor eller soppor. Den ursprungliga vilda formen av äkta selleri är utbredd över hela världen och odlades slutligen någon gång. Som regel växer örtarten bara en gång om året på våra breddgrader. Men väl förberedd kan den också överleva en vinter. Det botaniska namnet har också en djupare betydelse för selleri. Så "graveolens" betyder "starkt luktande". Och förutom den karakteristiska aromen som selleri sprider, sägs det också vara fördelaktigt för hjärt-kärlsystemet vara - ytterligare en anledning att engagera sig mer i odlingen av de olika varianterna av denna skärmbildare att hantera.

Synonymer: Zeller, Zellerich

Äkta selleri: tre eftertraktade varianter i jämförelse

Den riktiga sellerin kan vara i ett olika varianter träffas i trädgården. Om sellerirot, stjälkar eller skuren selleri avgör sellerins kryddighet. Men vad skiljer de enskilda varianterna och skiljer dem från resten? Här är en kort översikt:

• selleri rot (Apiumgraveolensrapaceum)
  Selleri är också känd som rotselleri. Den bildar ett lagringsorgan som sitter hälften ovanför och hälften under jorden. Den består av både förtjockade delar av roten och förtjockade skottaxeln. Det är alltså en knöl, som dock inte är frosthärdig. Det gröna kan användas som soppgrönt i köket. Knölen kan bearbetas rå eller kokt och användas för att smaksätta rätter eller så kan den också rostas.
• selleri (Apiumgraveolensdulce)
  Stjälksellerin är också känd som stjälk eller selleri. Till skillnad från rotsellerin bildar den bara en liten knöl. Bladstjälkarna är starkare och tjockare. Doften är lite mildare och garnerar grönsaker eller sallader. Smaken kan förfinas genom att mörka stjälkarna på sensommaren. Sedan bleknar de – så kallad blekselleri skapas. Selleri klarar kylan lite bättre och kan därför skördas färsk under mildare vintrar.
• skär selleri (Apiumgraveolenssecalinum)
  När det gäller skuren selleri är knölen ännu mindre uttalad än när det gäller selleri. Bladverket liknar det hos persilja och kan även dyka upp i krullad form. Men till skillnad från persilja kan selleri torkas utan att förlora sin smak.

Odla selleri: Så här växer varianterna i din egen trädgård

Den rätta plats för selleri

En näringsrik, fuktig plats på en solig plats är idealisk för selleri – oavsett vilken sort det är. Det kan vara lite tyngre jordar, som leriga jordar. Den bör dock inte vara för förtätad. En lös jord är avgörande för bildandet av en rimlig knöl. För en rik skörd kan jorden också behandlas med ett högkvalitativt substrat som vår Plantura Ekologisk tomat- och grönsaksjord förbättras. Selleri odlas också i sängar snarare än i krukor. Den tar mycket plats och skulle behöva vattnas väldigt ofta i krukan.

Selleri-fortplantning

Sådd bör ske senast i mars på skyddad inhemsk plats. Eftersom selleri gror i ljuset bör fröet inte täckas med jord för att skydda det från att torka ut. Antingen fuktas fröet regelbundet för att förhindra att fröet torkar ut under groningen, eller så töjs en hinna över såbrickan. På så sätt kan fukten inte komma ut. Ta bort folien så fort de första plantorna bryter ut ur fröna.

Om det inte längre är hot om frost från mitten av maj efter ishelgonen kan de tidiga unga plantorna planteras ut. Ett avstånd på 40 x 40 cm är optimalt. Speciellt med rotselleri bör man se till att inte plantera plantan för djupt. Detta kan påverka bildningen av knölen.

selleri vattning och gödsling

Selleri måste vattnas regelbundet, speciellt om torkan kvarstår. Vattenförsämring bör dock undvikas även när det gäller selleri, särskilt för att inte äventyra knölen genom att ruttna.
Enstaka gödsling rekommenderas också. Ett i första hand organiskt långtidsgödsel som vårt rekommenderas Plantura organisk tomatgödsel. Detta arbetas in i jorden igen tre månader senare vid plantering. Alternativt kan jorden även berikas med kompost.

vård av selleri

Om selleriköken har en diameter på cirka tre centimeter, kan jorden också avlägsnas från den övre delen av selleriköken. Det främjar deras tillväxt. Eftersom selleri är extremt självintolerant är det också en bra idé att använda det i kombination med Kålrabbi växt för att uppmuntra tillväxt. Efter plantering utomhus måste man också ta bort ogräs regelbundet så att det inte konkurrerar för mycket med sellerin.

Du kan hitta ännu fler tips och tricks i vår installations instruktioner.

Skörda och förvara selleri ordentligt

Att skörda av selleri

För att kunna skörda rotselleri bör det förtjockade lagringsorganet vara minst 5 cm i diameter. Rotsellerin måste dock skördas senast i oktober för att den inte ska falla offer för frosten. Selleristjälkarna kan skördas successivt så snart enskilda stjälkar har nått en lämplig storlek. De största och starkaste stjälkarna skördas utifrån och inåt. En annan variant är att skära av selleristjälkarna strax ovanför markytan så att stjälkarna håller ihop och alla skördas som en helhet. Liksom persilja skärs den skurna sellerin när som helst efter behov.

Generellt sett kan selleri också lämnas över vintern. När det gäller rotselleri måste knölen dock staplas upp med sand så att den inte drabbas av frost. Andra året är det en kraftig knoppning och sellerin blommar. Fröna kan även användas som en exklusiv krydda i köket. För att göra detta skärs de mogna blomställningarna helt enkelt av i september andra året och torkas.

Förvaring och förvaring av selleri

Självklart ska sellerin följa med dig genom köksåret så länge som möjligt. Men för att göra det måste det förvaras på något sätt. Beroende på variationen finns det olika sätt att bevara den och utöka dess användbarhet.

• selleri rot
  Först och främst bör det i allmänhet inte tvättas efter skörd. Bara det har en längre effekt på knölens lagringsförmåga. De kan förvaras i kylen eller i källaren i några veckor tills konsistensen sakta men säkert ändras från fast till mjuk. Selleriroten kan dock även frysas och göras användbar i flera månader. För detta ändamål skalas och krossas den och är därmed redo för frysen. Den finhackade eller rivna rotsellerin kan även blandas med salt och konserveras på detta sätt. I ett blandningsförhållande 1:1 selleri med salt får du ett smakrikt sellerisalt.
• selleri
  I princip går det även att frysa selleristjälkar, men det är mycket mer komplext än när det gäller rotselleri. Skär i några centimeter, den kokas först i saltat vatten i cirka tre minuter. Efter att ha kylts ner i kallt vatten och tömts tillräckligt kan pinnarna även läggas i frysen. På grund av den relativa frostbeständigheten hos selleristjälken är det dock trevligare att plantera den initialt under milda vintrar Att låta sängen stå och eventuellt kunna ta till sig nyskördad selleri hela vintern.
• skär selleri
  Skivad selleri liknar persilja. Det är också bäst att använda nyskördad. Men till skillnad från sin mycket mer kända örtmotsvarighet kan den kryddiga gröna torkas bra. Den skurna sellerin tappar inga av sina smakgivande aromer under torkningen och kan därför användas i upp till två år efter torkning.

Skördas fröna under sellerins andra år behöver de bara torkas och kan användas som krydda i upp till två år utan problem.

Ta reda på mer om skörd och lagring här.

Användning av äkta selleri

Selleri användes redan medvetet i antiken. Växten sades ha en matsmältningseffekt. Vidare talades det redan då om en positiv effekt på det kardiovaskulära systemet. Idag används dock selleri – oavsett form – främst som en kryddig knölgrönsak eller ört i grytor och soppor i rejäl mat och husmanskost. Den intressanta aromen berikar smakupplevelsen. Och fröna kan även användas som krydda i köket.