Skörda, frys in och förbered fänkål

Fänkål odlas i trädgården som en nyttig grönsak och krydda. Hos oss kan du ta reda på vad du ska tänka på när du skördar, lagrar och bearbetar fänkål.

fänkål (Foeniculum vulgare) är känd i tre former: som grönsaksfänkål, kryddfänkål eller vildfänkål. Skörd och användning av lök- och tefänkål skiljer sig avsevärt, eftersom antingen de ömma lökarna eller mogna frön skördas. I den här artikeln får du lära dig allt om skördetid, lagring och beredning av fänkål och de medicinska egenskaperna hos medelhavsgrönsaker och örter.

Skörda fänkål

Fänkålslökar behöver mycket värme och sol för att växa. Jämfört med varma medelhavsländer behöver plantan mer tid här för att utveckla de smakrika knölarna. Det tar ungefär tio till tolv veckor från sådd till att man skördar knölar i knytnävsstorlek. De fint fjädrade bladen kan samlas som en söt, aromatisk ört långt in på hösten och torkas i ugnen vid 40 °C. Vid mening för mening 

Sådd och plantering av fänkål kan skördas kontinuerligt mellan slutet av juni och oktober. Skörden ska ske senast i slutet av oktober innan den första frosten, eftersom den är fullvuxen Till skillnad från den unga plantan tål knölfänkål inte längre minusgrader utan att ta skada av kylan att lida. För att skörda fänkål, skär av löken cirka 2 till 3 cm under roten med en vass kniv eller en beskärningssax. Alternativt, dra ut hela plantan och bara skär av rötterna.

Kan man fortfarande skörda fänkål när den blommar? Om lökfänkålen har blommat ut så har den troligen planterats för tidigt och det är ingen bultsäker sort. En översikt av bultbeständig och aromatisk fänkålssorter finns i vår specialartikel. Knölen blir brunfärgad när den får en blomställning och är därför knappast tillräckligt mör för köket. Du kan skörda fänkålen här tidigt, så fort du märker att den ska blomma, eller så kan du låta fröna mogna. För att skörda fänkålsfrön, skär av hela skärmarna med sekatör tidigt på morgonen och låt dem torka i rumstemperatur i några dagar. De torra fänkålsfröna faller oftast av sig själva från blomställningen och kan förvaras i mörka och svala burkar i flera år. Fänkålsblommor ger mat åt många insekter och fröna kan användas som krydda och medicin, precis som tefänkål och vild fänkål.

Förvara och frys in fänkål

Färsk fänkål kan förvaras i kylen, insvept i en fuktig kökshandduk, i upp till två veckor. Fuktig sand i kombination med en sval plats mellan 0 - 5 °C är också lämplig för förvaring av fänkål. Städningen är dock mycket mer komplex här än med kylskåpsförvaring. Efter en kort blanchering av hackade fänkålsbitar i kokande vatten kan fänkål frysas och sedan förvaras i frysen i flera månader. Efter blanchering, som tar 30 sekunder till 2 minuter beroende på bitarnas storlek, låts fänkålen svalna och packas sedan i lufttäta fryspåsar eller lådor. Infrysning är i princip också möjlig utan föregående blanchering. Den korta värmebehandlingen förlänger dock hållbarheten och aromer och näringsämnen håller längre.

Skär fänkål: förberedelse och bearbetning

Innan du förbereder fänkål bör den rengöras, skära ut och ta bort eventuella vissnade, träiga eller mosiga delar. Att skära fänkål är vanligtvis begränsat till att ta bort den sega stjälken. För att göra detta skärs fänkålslöken på mitten och de vedartade delarna av stjälken skärs försiktigt ut. Populära huvudrätter är bakade fänkålshalvor från ugnen, från grillen, tillagade eller stekta i grönsakspanna. Recept på fänkålsgrönsaker som tillbehör till medelhavsrätter finns ofta i kokböcker.

Det finns flera metoder för att konservera fänkål. Örten och fröna kan torkas och användas som krydda eller ingrediens i fänkålste. Högbeständig absint och Frankrikes nationallikör Pastis har sin extraordinära smak att tacka fänkålsfröna. Fänkålskrydda från frön eller blad passar bra till inlagda grönsaker och skapar även en kryddig ton när du bakar bröd. De aromatiska lökarna kan däremot syltas, jäsa eller konserveras för att bevara fänkålen. För att göra detta, skär fänkålen i fina remsor eller bitar och förbered bryggningen. Fänkålsbitarna fylls i konserveringsburkar, hälls över med kokhett vatten, saltlake eller kryddfond och försluts snabbt tätt.

Vilka delar av fänkålsplantan är ätbara? Alla delar av fänkålsväxten är ätbara och ofarliga för människor och djur.

Kan man äta fänkål rå?

Fänkål kan ätas rå och serveras därför även i råa grönsakssallader eller till doppning som grönsaksmellanmål likt selleri (Apium graveolens var. dulce).

Är fänkålsstjälken giftig?

Hela fänkålsplantan är ätbar och ingen del av växten är giftig. Det gör att fänkålsstjälken också är ätbar och behöver därför inte tas bort eller skäras ut.

Hur hälsosamt är fänkål?

Fänkål är låg i kalorier och hög i fiber. Knölarna innehåller betydande mängder av mineralerna järn och kalium. Särskilt värdefulla ingredienser i fänkål är det höga innehållet av vitamin A, B, C och E, som överglänser många andra typer av grönsaker. Den friska fänkålen innehåller också många eteriska oljor som anetol, vilket är anis (Pimpinella anisum) påminnande smak är ansvarig. Tillsammans med dessa eteriska oljor anses den vara en extremt lättsmält grönsak och passar även för dieter.

Vilka medicinska egenskaper bör fänkål ha?

Den helande, hälsofrämjande effekten av fänkål ligger främst i att främja matsmältningen. Vid flatulens, magsmärtor, kramper och diarré, men även vid sjukdomar i luftvägarna som t.ex. Hosta, bronkit och katarr, såväl som för att lossa slem, kan fänkål redan användas hos barn kommer. Tillredningen som fänkålste för spädbarn och små barn är särskilt lämplig här, vilket tack vare den söta smaken gärna accepteras. Den dagliga dosen för att göra te är cirka 7,5 g fänkålsfrön. Alternativt kan fänkålshonung, en blandning av honung och bitter fänkålsolja, användas till lite större barn.

Förutom positiva egenskaper för mag-tarmbesvär, sägs fänkål även ha en lugnande effekt. Det sägs bland annat ha en lindrande effekt på graviditetssymptom, njursten, gikt och ögoninflammation. Alla dessa helande effekter har hjälpt fänkål att utses till Årets medicinalväxt 2009.

En nära släkting till fänkål och ofta hittas i kombination med det är Kumminfrö (Carum carvi). Hos oss får du lära dig allt om egenskaperna, kraven och framgångsrik odling av den aromatiska och medicinalväxten.