Kollenziest: odling, skötsel och skörd

Knollenziest odlas sällan i hemträdgården nuförtiden, men den är väldigt enkel att odla. Hos oss får du lära dig allt om Knollenziests ursprung, plantering och skörd.

Knollenziest är en populär delikatess, särskilt i Frankrike, men det är en av de bortglömda grönsakerna här. Vi introducerar den ovanliga perennen och tipsar om att odla och använda lökknoppar.

Knollenziest: smak, ursprung och egenskaper

The Kollenziest (Stachys affinis), även kallad Stachys eller Crosne du Japon, tillhör familjen mynta (Lamiaceae). Den ovanliga grönsaken kommer ursprungligen från norra Kina och är därför också känd som den kinesiska kronärtskockan eller japansk potatis. Knollenziesten växer som en perenn, frosttålig perenn och blir ca 50 - 80 cm, i undantagsfall upp till 120 cm hög. Den ganska buskiga växten bildar många 4 - 6 cm långa vita, knöliga sammandragna rhizomknölar under jorden på sina rötter. Inuti är saftigt och fast kött. Ovan jord uppvisar den lökformade knoppen hårda, fyrkantade stjälkar med dekusserade, tandade och grova blad. Den kinesiska kronärtskockan blommar mellan juli och augusti och öppnar sina nektarrika, vitaktiga, röda till violettfärgade läppblommor. På våra breddgrader ger dock den lökformade ziesten knappt några frön. Smaken på de ätbara knölarna påminner om

kronärtskockor (Cynara scolymus), haverrot (Scorzonera hispanica) och blomkål (Brassica oleracea var. botrytis). De är särskilt välkända i Frankrike och värderade som en delikatess. sent 19:e I slutet av 1800-talet introducerades grönsaken även i Tyskland, men glömdes snart bort igen.

De viktigaste stegen i odling av lökliknande Ziest

Crosne odlas som en flerårig grönsak, liknande Jordärtskocka (Helianthus tuberosus). Växten föredrar lös, näringsrik trädgårdsjord med god vattenretention. Platsen bör vara i halvskugga till full sol. I mars planteras knölarna utomhus ca 8 - 10 cm djupt i marken. Ett plantavstånd på 20 - 30 cm bör hållas mellan plantorna.

Kollenziest kan även odlas i kruka, varvid planteringsmaskinen ska rymma minst 5 - 10 liter jord per planta. En högkvalitativ förgödslad krukjord, som vår Plantura ekologisk tomat- och grönsaksjord, är lämplig för att odla den japanska potatisen på balkongen och terrassen. För att undvika vattenförsämring bör, förutom god vattenavrinning, ett dräneringsskikt på ca 5 cm av sand, grus eller expanderad lera fyllas i i botten av krukan. Lägg krukjord i behållaren, lägg lökväxten Ziest eller knölarna i den och tryck ner jorden ordentligt runt om. Efter plantering ska den sedan vattnas kraftigt.

dricks: För att undvika virussjukdomar bör lökziesten flytta till ett annat område efter 3 - 4 år.

Att ta hand om den kinesiska kronärtskockan ordentligt

Knollenziest har ett relativt högt vattenbehov. Särskilt på sommaren efter plantering bör man vattna så att perennen kan växa bra. Växten belönar regelbunden vattning med högre avkastning och större knölar. När lökziesten väl har etablerat sig behöver den knappast någon vård. På hösten dör den gröna delen av plantan och spirar igen följande vår. Strax före groning kan det döda växtmaterialet skäras tillbaka för att underlätta groningen. Våren är också rätt tid att gödsla fleråriga grönsaker. Näringsbehovet är medelhögt och ungefär med morötter (Daucus carota) jämförbar. Ett övervägande organiskt långtidsgödselmedel, som vårt Plantura organisk tomatgödsel, arbetas lätt in i ytan runt växten och släpper försiktigt ut sina näringsämnen under veckor. Den höga kaliumhalten främjar bildningen och kvaliteten på rotknölarna och har en positiv effekt på skörden.

Knollenziest är helt härdig i sängen. Men om den odlas i kruka bör den ges isolerande skydd mot kyla gjord av barrgrenar, fleece eller jute. Crosne du Japon förökas uteslutande via rhizomknölarna, eftersom den sällan eller nästan aldrig producerar frön. Detta gör det enkelt att föröka dina egna Knollenziest-växter på våren. Kollenziest säljs som krukväxt istället för i form av frön, eftersom knölarna är känsliga och torkar snabbt ut.

Skörda och använd Kollenziest

Skörden av den kinesiska kronärtskockan börjar i slutet av oktober. 1 - 3 kg knölar kan förväntas per kvadratmeter. Om marken inte är frusen kan den skördas färsk efter behov fram till januari. Precis som med potatisskörden är en grävgaffel idealisk för skörd.
Kollenziest är en nyttig grönsak, men den är väldigt svår att lagra. Inslagna i en fuktig trasa och svalt vid cirka 2 °C kan knölarna bara hållas färska i några dagar. Knollenziest har bara en väldigt tunn, öm hud och behöver inte skalas, bara tvättas väl. I de flesta Knollenziest-recepten steks de möra lökarna i smör eller blancheras kort och bearbetas sedan som sparris. Knollenziest kan även tillagas i sallader, som tillbehör, i curryrätter, kassler och gräddsås.

En annan föga känd typ av grönsak med underjordiska knölar är vinstocken jord päron (Apios americana). I vår profil kan du få reda på allt om ursprung, odling och användning.