Skörda, frys in och förvara broccoli

Hur länge håller broccolin efter skörd? Kan man frysa broccolin och få den att hålla längre? Här kan du få reda på allt om ämnet.

broccoli (Brassica oleracea var. italiana) anses vara en hälsosam grönsak med högt näringsvärde – just därför och såklart också på grund av sin smak är den väldigt populär i köket. de Odling av broccoli är därför alltid värt att tänka på, eftersom växterna är lättskötta och ger hög avkastning. När du väl har en planta i din trädgård är odlingen ganska enkel. När du skördar och lagrar blomställningarna bör du dock vara uppmärksam på några tips så att de färska grönsakerna hamnar på din tallrik.

Skörda broccoli

Det finns några punkter att tänka på när du skördar broccoli. Nedan hittar du viktiga tips för en lyckad skörd av blomställningarna.

När skördar du broccoli?

För att skörda färsk och hållbar broccoli är rätt tidpunkt avgörande. Smaken tappar också mycket aromer om blomställningen skördas för sent. Tidpunkten för skörden beror på Broccolisort, vädrets gång och tidpunkten för plantering. Sommarbroccolin är redo att skördas cirka sju veckor efter plantering utomhus. De spirande sorterna, även kallade vinterbroccoli, behöver däremot flera månader på grund av kylan.

Broccolin skördas innan blomknopparna som utgör huvudet har överutvecklats eller till och med öppnats. Eftersom utvecklingen går mycket snabbt i varmt väder bör plantorna kontrolleras regelbundet strax innan de är redo för skörd.
Eftersom överutvecklade knoppar fortfarande kan öppna sig på grund av värmen efter skörd, bör skörden alltid göras tidigt på morgonen. För att hålla blomhuvudena fräscha och inte vissna bör du kyla dem med iskallt vatten.

Skörda broccolin ordentligt

Broccoli kan skördas flera gånger, en gång blomställningens huvudskott och senare de mycket mindre sidohuvudena. Så snart huvudskottet i mitten är redo att skördas betyder det stora blomställningar som väger runt 200 till 300 gram med stillastående stängda knoppar, skär dem några centimeter under knopparna med en vass kniv bort. Efter 16 till 20 dagar kommer andra sidoskott som väger runt 20 till 50 gram att mogna och ge flera mindre broccoliboppar som du också kan använda efteråt. För att broccoliplantan ska ha tillräckligt med utrymme för att sidoskotten ska utvecklas, se till att lämna tillräckligt med utrymme när du planterar ut.

Förresten: Även om de flesta slänger stjälken på broccolin kan den ätas precis som knopparna och har en smak som påminner om kålrabbi. Det hårdare ytterhöljet bör dock skalas av innan tillagning.

Tips vinterbroccoli: Som ett alternativ till sommarbroccoli är det värt att odla en vintersort. Planterar du broccolin på sommaren har kålplantan gott om tid på sig att utveckla de läckra blomställningarna. Som regel kan du skörda från mars till april och därmed få årets första färska grönsaker. Även om vinterbroccoli är relativt köldbeständig, skyddar en fleece den från mycket kalla temperaturer på vintern.

Förvaring och konservering av broccoli

Alla har säkert haft den här upplevelsen: du köper färsk broccoli i snabbköpet, men efter några dagar gulnar buktarna och stjälken blir gummiaktig. Det kan också hända att knopparna börjar blomma och smaken blir lidande av det. Broccoli är inte en av de grönsaker som har längst hållbarhet, men det finns ändå några knep och metoder för att förlänga hållbarheten.

Hur länge håller broccoli?

Om den förvaras på rätt sätt kan broccolin förvaras i upp till två veckor. Temperaturen måste dock vara mycket låg, runt 0 °C, och luftfuktigheten måste vara över 97 %. Broccoli släpper mycket lätt vatten och vissnar som ett resultat.Denna effekt reduceras avsevärt med hög luftfuktighet.

Förvara broccolin i kylen

Kylskåpet är idealiskt för att hålla broccolin svalt. Där kan du öka hållbarheten ytterligare om du slår in grönsakerna i en ren, fuktig trasa. Se dock till att duken inte är droppvåt. Alternativt kan du linda in broccolihuvudet i matfilm för att minimera vattenförlusten.

Frys in broccoli

Frysning är det bästa sättet att hålla broccolin inte bara hållbar utan också krispig. För att frysa in broccolin ordentligt gör du så här: Skär först grönsakerna i mindre bitar och blanchera broccolin i kokande vatten i några minuter. Så fort grönsakerna är kokta ska de snabbt kylas med kallt vatten och torkas kort. Broccoli kan också frysas rå, men måste först kokas eller blancheras efter upptining. Fyll till sist bitarna i fryspåsar eller lådor och lägg dem i frysen. På så sätt kommer broccolin att hålla sig fräsch i upp till ett år.

Konservera broccoli: saltgurka i vinäger

En annan beprövad metod för att bevara grönsaker som broccoli i flera veckor är att sylta dem i vinäger. Syftet med betning är att hämma tillväxten av bakterier och svampar. För att göra detta, skär huvudet inklusive stjälken i små bitar och lägg ihop dem med kryddor som senapsfrön i en förkokt murarburk. Häll en 1:1 blandning av vinäger och vatten i burken med broccolin. Om vinägersmaken är för stark för dig kan andelen minskas till 1:2.

Vet du redan vad som är den kanske vackraste varianten av blomkål, som är nära besläktad med broccoli? de Romanesco fascinerar med spirallindade torn som blomställningar. Vi introducerar dig för de ovanliga blomgrönsakerna.