Trädgårdsbönor: Odling av busk- och stångbönor

Trädgårdsbönor är inte bara rika på protein och därför särskilt hälsosamma. De smakar gott och att odla dem i din egen trädgård är enkelt med våra tips.

Även om du inte tror det från den rena formen, utan trädgårdsböna (Phaseolus vulgaris) och runner bean (Phaseolus coccineus) representerar två olika typer av bönor. Trädgårdsbönor kallas oftare för gröna bönor, bushbönor eller polbönor.

Utöver bondbönan är trädgårdsbönan en av de vegetabiliska proteinleverantörerna. Kärnen i kidneybönan innehåller i genomsnitt 21 % protein, överträffat av bondbönan med upp till 30 %. Endast sojabönor toppa detta proteininnehåll. Sojabönstrenden har sannolikt också orsakat nedgången i bönkonsumtionen i Tyskland. Men det behöver inte alltid vara sojaprodukten från utlandet. Eftersom trädgårdsbönan växer väldigt bra i den lokala trädgården. Detta kan också vara en anledning till att den här typen av bönor utsågs till Årets grönsak 2004 av Föreningen för bevarande av grödans mångfald.

odling av kidneybönor

Trädgårdsbönan gillar det soligt och varmt. Halvskuggiga platser kan också väljas. Här är skörden dock senare, vilket kan bli ett problem om man vill odla bönan som en tidigare gröda. Om du sår bönorna tidigt kan du plantera fler grönsaker efter sommarens skörd. Denna grönsak måste vara lämplig som en efterföljande gröda. En stor fördel med trädgårdsbönan som tidigare gröda är att den binder kväve från luften i sitt rotområde. För att vara mer exakt så görs detta av bakterier som kidneybönan och andra så kallade baljväxter lever med i en symbios.

Jorden ska vara lös och rik på humus. Vår torvfria Plantura är särskilt lämplig för odling av bönor Ekologisk tomat- och grönsaksjord. Detta säkerställer en optimal tillförsel av näringsämnen. Som ett resultat behöver bönor inte längre befruktas. Regelbunden vattning på torra vårdagar är mycket viktigare.

Det är bäst att så bönorna från mitten av maj. De unga plantorna tål inte frost. Om du vill odla trädgårdsbönan som en tidigare gröda i Tyskland, bör plantorna på din egen fönsterbräda föredras. Oavsett i vilket av de två fallen läggs kornen 5 cm djupt ner i marken. Om plantorna redan är 10 till 15 cm höga och redan är utomhus, kan en del jord staplas upp runt plantorna. Fukt lagras bättre i jorden och framför allt får växterna stabilitet. Från denna storlek behöver löparbönor också ett klätterhjälpmedel. Du kan antingen köpa dessa eller göra dem själv av bambu- eller hasselnötsskott. Behovet av en klätterhjälp gör odlingen av runner beans mer komplicerad än bush beans, som trivs utan ytterligare tillväxthjälpmedel.

Haricot sorter

När det gäller trädgårdsbönor används växtsättet för att begränsa sorterna. Så här kallas de (o)bestämda bönorna i folkmun för buskbönor eftersom de har begränsad tillväxt. De starkväxande, svagt till starkt tvinnade typerna brukar kallas polbönor. I teknisk jargong, filébönor (köttig balja som kan ätas), kärnbönor (frön torkas tills vidare bearbetning) och torskbönor, som är lämpliga för de två första användningsområdena komma.

En omfattande översikt av var och en Haricot sorter hittar du här.

Buskböna sorter

• ametist: violettfärgade baljor, stränglösa och högavkastande; kompakt tillväxt möjliggör odling på balkongen.
• bergsguld: Fransk böna med en gul, stränglös balja; beprövad sort med god arom och kompakt tillväxt.
• Bluevetta: violettsvarta baljor; intensivt god smak.
• Borlotto (rosso): iögonfallande rödhvitspräckliga baljor med rödbruna kärnor; bra för torkning; sen mognad.
• Borlotto di Vigevano: mycket produktiv sort; fläckig gräddröd; trådlös.
• Spröd vax: tidig mognad, ljusgul sort med ljust svartfläckiga kärnor; bra smak.
• Brun holländsk: exceptionell variation med gröna baljor och kaffebruna frön.
• Köttligt vax: gyllengul, stränglös sort med ljusa kärnor.
• Lila tipi: mörklila och stränglös sort; mycket aromatisk; 15 cm långa och aromatiska baljor.
• Snabb: mycket tidigt mogna buskbönsort med rika gröna baljor; bra motståndskraft mot brännskador och fettfläckar.

pole bönor–sorterar

• blå hilde: snörelös, mörklila löpböna med en mycket aromatisk smak; robust tillväxt och resistent mot olika sjukdomar.
• Anellino Giallo: Senmognad, italiensk sort med gyllengula baljor och röda frön med små vita fläckar; visuellt mycket slående, eftersom hylsan är tydligt böjd (delvis halvcirkulär).
• Borlotto Lingua Di Fuoco 3: Italiensk sort med eldröda och lätt spräckliga baljor; krämfärgade kärnor med röda fläckar.
• Eve: tidigt mogna, grönsköldiga löparbönor med mycket långa baljor (upp till 30 cm); produktiv och mycket aromatisk.
• goldmarie: en av de tidigaste gulfröiga polarbönorna; stränglös och köttig med god arom; robust tillväxt.
• Mombach bacon: tidigt mognad och högavkastande sort med gröna baljor; en klassiker som har bestått tidens tand.
• Neckarqueen: traditionell och mycket produktiv sort med en delikat konsistens och god smak; ljusgröna, mycket långa baljor; robust och resistent mot mosaikviruset.
• Smeraldo: löparbönor med mycket långa och mycket breda baljor; ljusgrön; tidig mognad och mycket god smak.

Skörd och lagring av kidneybönor

Beroende på sådd, läge och klimatzon kan bönorna skördas utomhus från slutet av juni, de senare sorterna fram till oktober. Om du vill spara dig sökandet vid skörd bör du använda sorter som bildar baljor ovanför bladverket. På så sätt kan du snabbt se vilka baljor som är redo att skördas och plockningen blir på motsvarande sätt enklare. Ju tidigare du skördar baljorna, desto mörare är de. Speciellt när det gäller sorter som inte är stränglösa bör de skördas medan de fortfarande är möra och inte har utvecklat några strängar. Detta främjar också förnyad fruktsättning.

Skidorna kan förvaras i kylen några dagar. Skördar du mer än vad du kan använda kan överskottsbaljorna även frysas. Vissa föredrar att blötlägga baljorna i surt vatten. Enligt vår uppfattning späder detta dock den fina smaken av kidneybönan för mycket. En annan metod som har glömts bort är torkning. Skidorna är därför mer hållbara och kan användas särskilt bra till grytor och soppor.

Beståndsdelar och användningsområden för kidneybönor i köket

Kärnorna från franska bönor och polebönor innehåller mycket protein. Dessutom innehåller baljorna och kärnorna även mineraler som kalium, kalcium, magnesium och järn samt ett antal vitaminer (A, B, C, E) och aminosyror. Därför ska bönorna inte kokas eller stekas överdrivet länge. Den innehåller också kolhydrater, av vilka en del inte kan brytas ner av människor. Dessa polysackarider kan också orsaka uppblåsthet.

Bönor bör i allmänhet inte ätas råa eftersom de är något giftiga i detta tillstånd. Antingen koka baljorna i varmt vatten i ca 10 minuter (salta lite!) eller stek baljorna med lite vatten och fett. Bönor passar till alla sorters rätter: som tillbehör till sallader, till rejäla rätter som grillade biffar eller stekar eller i soppor.

Vanliga skadedjur och sjukdomar i kidneybönor

Att odla bönor i din egen trädgård är väldigt roligt. Ändå bör växterna kontrolleras regelbundet för sjukdomar och skadedjur.

Bränn- och fettfläckssjukdom visar sig som svarta fläckar eller genomskinliga, vaxartade/fettiga fläckar på lövverket. Om svampangreppet inte längre kan hållas tillbaka ska den drabbade växten slängas direkt i restavfallet. Inga fler bönor bör planteras på samma plats under minst tre till fyra år. Patogenen kan överleva i jorden i ett antal år och utlösa en ny infektion.

bönfluga (phorbia platura) lägger sina ägg på växter. Maggots attackerar frön och unga plantor, vilket resulterar i betydande tillväxtproblem. Ett angrepp kan förhindras. För det första bör bönor inte odlas efter en tidigare skörd av spenat eller potatis. Inga bönor ska sås eller planteras på nymögad jord. Lukten av gödsel är känd för att locka flugor, inklusive bönflugan. Unga plantor kan täckas med ett grönsaksskyddsnät. Om du föredrar bönorna på fönsterbrädan och först planterar större växter i bädden är ett angrepp av bönflugan osannolikt. Insekticider kan också hjälpa till med ett angrepp. Huruvida du vill använda dessa bekämpningsmedel i din trädgård bör dock övervägas noggrant.

Bönor kan också drabbas av mosaikviruset. Detta överförs till exempel med bladlöss, varför man bör agera snabbt vid löss- eller insektsangrepp. Berörda blad blir gulaktiga. I det mer avancerade stadiet utvecklas ljus till mörkgrön missfärgning på bladen. Viruset kan inte bekämpas direkt. Antingen använder man resistenta, nyare sorter eller så försöker man bekämpa bäraren (sugande insekter).

Bönrost, en svampsjukdom, kan ses på undersidan av bladet. Här bildas vitgulaktiga pustler. Angreppet förvärras och så småningom tappar de drabbade växterna sina blad. Det är också ibland möjligt att bönrosten hoppar över på baljorna. I allmänhet påverkas polbönor mer än buskbönor. Efter ett angrepp ska klätterhjälpen antingen läggas åt sidan i några år eller desinficeras med industrisprit.