Mangold: Allt för odling, skörd och lagring

Hälsosamma grönsaker blir allt populärare hos oss igen. Här kan du ta reda på allt du behöver veta om att odla och skörda mangold.

Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris) var en raritet på grönsakshyllan och även i trädgården länge. Bladgrönt har bara blivit vanligare på senare år. Och det med rätta, eftersom mangold inte bara smakar gott och är nyttigt, den är också extremt dekorativ i trädgårdsbädden. Dessutom är den extremt lättodlad, så alla i trädgården kan njuta av mangold från sin egen skörd. För att odlingen ska bli framgångsrik även för dig kommer vi i den här artikeln att berätta allt om ursprung, olika sorter, odling, skötsel och skörd av mangold.

Även om du inte känner igen det direkt från utseendet: mangold är en odlad form av betor (Beta vulgaris) och tillhör alltså gåsfotfamiljen (Chenopodiaceae). Nära anhöriga är till exempel Rödbeta (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. betingelser) eller sockerbetan (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. altissima). Förr var botanister inte alltid överens om det korrekta namnet på mangold, vilket har lett till många, mestadels nyfikna, alternativa namn. På engelska talar man om "Swiss Chard", varvid denna term kan härledas från det latinska ordet för "tistel", "carduus". Mangold har dock inget med tistlar att göra. Andra termer som "Evig spenat" eller "romersk kål" är också föga meningsfulla. Mangold har för länge sedan gett upp sitt negativt konnoterade namn "fattigmanssparris".

Mangolds ursprung och egenskaper

Mangold är en gammal gröda och kommer ursprungligen från Främre Orienten. Den spred sig snart över hela Medelhavet, där de gamla grekerna och romarna inte bara uppskattade dess utsökta smak, utan också dess användbarhet som medicinalväxt. Till exempel användes det som ett botemedel mot gastrointestinala besvär eller anemi. Den färgglada bladgrönsaken nådde Centraleuropa redan under senantik och var en av de viktigaste grönsaksväxterna där. Han blev särskilt populär eftersom han var bra på sommaren spenat (Spinacia oleracea) kan ersätta.

Mangold har dock blivit alltmer bortglömd sedan fryst spenat blev tillgänglig året runt, medan mangold i södra delar av världen aldrig har förlorat sin popularitet. Bara under de senaste åren har mangold upplevt ett uppsving igen - samtidigt inte bara bland gourmeter eller särskilt hälsomedvetna människor. En del av er kanske har stött på mangold i salladsmixen från snabbköpet, eftersom det i allt högre grad erbjuds som babybladssallad.

Mangold är en tvåårig växt som bara blommar under det andra året. Den växer som en basalrosett och har långskaftade blad som är upp till 30 centimeter långa. Beroende på sort kan bladen och stjälkarna variera i färg och vara skrynkliga eller släta. Blommorna är ganska oansenliga och gröna på den cirka en centimeter långa stjälken. Fröna är ordnade i en boll, varje boll innehåller två till fem frön.

Mangoldsorter

Mangoldsorterna kan huvudsakligen delas in i två grupper Cicla och Flavescens dela: i skuren mangold och stick mangold.

Skär eller löv mangold hör till Cicla-grupp och växer likt spenat. Detta släkte kommer att gro igen efter skörd. Med vinterns slut är mangold en av de allra första grönsakerna som gror igen och ger därmed färska grönsaker från vår egen trädgård i god tid. Odlingen av de flesta mangoldväxter från Ciclagrupp fungerar även underbart på balkongen eller terrassen.

Mangolden däremot tillhör Flavescens-Grupp. Dess stjälkar jämförs med Cicla-Gruppen klart längre och starkare. Växterna växer också mycket snabbare och bildar kraftigt räfflade bladådror.

Förutom mångfalden av mangoldgrupperna finns även färgvariationen på de enskilda sorterna. Färgspektrat sträcker sig från blekt ljus och mörkgrönt till rött och orange till gula och lila nyanser. Bladens yta kan vara slät, vågig eller ojämn. Nedan har vi listat några välkända mangoldsorter för din hemträdgård.

Mangoldsorter:

• 'Charlie': En mycket speciell mangold med gröna blad och mörkröda stjälkar; mycket dekorativ, kan även användas som babybladssallad
• "Grönt snitt": En skuren mangoldsort som ger fina, ömtåliga gröna blad; den är anspråkslös och kan skördas länge
• 'Verde da taglio': Denna mangoldsort har ljusgröna blad som smakar särskilt delikat; den är frosthärdig och de unga bladen kan även ätas som sallad

Mangoldsorter med vita stjälkar:

• 'Fordhook Giant': En av de mer kraftfulla mangoldsorterna som når en höjd på upp till 100 centimeter (med goda odlingsförhållanden); vita, mycket breda stjälkar med gröna och starkt ruggade blad; väletablerad och mycket välsmakande sort
• "Genève kålstam": Härdig mangoldsort som övervintrar bra utomhus och producerar välsmakande bladgrönt tidigt på våren; ytterst breda, vita bladskaft med gröna, rufsiga blad
• "Slät silver": En klassisk stammangold med breda, silvervita stjälkar och mörkgröna blad; extremt robust och produktiv
• 'Jessica': Denna stammangoldsort producerar tunga, starka växter; tillväxten är kompakt och plantorna är 30 till 40 centimeter höga
• "Lucullus": Variation med tunna, vita stjälkar och hög andel blad; särskilt mör och kan även användas som sallad om den skördas tidigt
• "Valais": Variation med vita, breda stjälkar och ljusgrönt bladverk; hög sort med bra bultmotstånd; extremt välsmakande
• "Vit silver": Mangoldsort med breda, silvervita stjälkar och mörkgrönt bladverk; bör vara särskilt rik på vitaminer; god smak

Mangoldvarianter med färgglada pinnar:

• "Bright Lights": Inte härdiga sorter; Skillnader i form och färg (inte en ren sort, utan en fröblandning i påse från olika sorter)
• 'Ljusgul': Populär sort med ljusa, djupgula, ganska breda stjälkar; gröna löv; resistent och robust tillväxt
• "Feurio": ljusröda stjälkar; gröna blad med en lätt röd nyans; mycket aromatisk och välsmakande
• 'Gylling': Älskare av gula färger kommer att älska denna sort - mangoldstjälkarna är ljusgula, medan bladen är gröna med gula ådror
• "Rainbow Chard": Olika färger och former (inte en ren sort, utan en fröblandning i en påse med olika sorter)
• "Rabarbermangold": Vacker mangoldsort med djupröda stjälkar och mörkt rödgröna blad; mycket aromatisk

Dricks: Under tiden planteras vissa mangoldsorter också som prydnadsväxter i inhemska bäddar, eftersom de ljust gula, orange eller rödfärgade stjälkarna är en riktig fest för ögonen. Som prydnad odlas mangold ofta vartannat år.

Köp mangold: Du bör vara uppmärksam på detta

Både unga plantor och frön till mangold finns att köpa i butik. Den som odlar egna mangoldväxter med frön sparar pengar och kan oftast välja bland ett större urval av sorter. Se dock till att kontrollera utgångsdatumet vid köp. Mangoldfrön förlorar sin förmåga att gro med tiden. Frön från ekologisk produktion finns på Bingenheim frö eller slaga. Ett stort urval av konventionella och ekologiska mangoldfrön erbjuder också det fröhus. Den som bestämmer sig för att köpa unga plantor sparar tid och arbete. Man kan köpa mangoldväxter i plantskolor, trädgårdscenter och, med lite tur, även på veckomarknaden. Vid köp bör du se till att växterna är friska och gör ett starkt intryck.

Vad ska man hålla utkik efter när man köper mangoldväxter?

• Lämplig variation
• Fri från mögel och bladlöss
• Inga skadade eller trasiga växtdelar
• Suckulenta, starka blad
• Ingen lukt av röta

odla mangold

Lyckligtvis är odling av mangold en barnlek och kan till och med göras av människor utan grön tumme och av de som är nybörjare inom trädgårdsarbete. Platsen för de friska grönsakerna ska vara solig till halvskuggig. Dessutom blir din mangold glad över näringsrik och fuktbevarande jord. Man kan börja odla stammangold från mitten av februari, och så mangold på fönsterbrädan från början av maj. Sådjupet är cirka två centimeter. Direktsådd utomhus kan göras från början av april för stammangold och från maj för bladmangold. Planteringsavståndet i bädden beror mycket på respektive grupp och sort och bör vara mellan 15 och 45 centimeter. När du odlar mangold, fortsätt enligt följande.

Hur odlas mangold på rätt sätt?

• Lossa bädden och ta bort ogräs
• Med kompost eller en Gödsel med organisk långtidseffekt berika
• Gör såfåror med 30 till 40 cm mellanrum
• Fröplacering på 2 – 3 cm djup
• Täck fröna med jord
• Vattenbrunn
• Separera plantorna efter att de kommit fram
• Planteringsavstånd: 15 - 45 cm

Som Hur man odlar mangold ordentligt i trädgården, förklarar vi i detalj i vår specialartikel om ämnet.

Skötsel av mangold: allt om vattning och gödning

Mangold gillar den fuktig, därför bör man se till att vattna mangold regelbundet. Ny vattning är alltid nödvändig när det översta jordlagret har torkat.

Dricks: Med ett mulchlager av gräsklipp eller löv kan du inte bara skydda jorden från att torka ut, utan du dämpar också oönskat ogräs.

Som en tung matare behöver bladgrönsaker tillräckligt med näring för att kunna växa bra – det börjar med plantering. Ett gödningsmedel med en organisk långtidseffekt som vår Plantura Organiskt universalgödselmedel skapar de bästa startförutsättningarna för din mangold. Gödsel måste nu appliceras var sjätte till åttonde vecka. Alternativt kan mangold även gödslas med kompost.

Regelbunden hackning runt mangoldplantorna säkerställer lös jord och ökad mineralisering. Och ta bort ogräs samtidigt. Det du inte bör glömma när du tar hand om mangold är sniglar. De älskar särskilt den unga mangold. Därför bör mangoldbädden skyddas från sniglar – eller så kan du bekämpa oönskade skadedjur. Mer till Slåss mot sniglar ta reda på det här.

Hur tar man hand om mangold ordentligt?

• Håll jorden tillräckligt fuktig
• Med kompost, hornspån eller en Gödsel med organisk långtidseffekt befrukta
• Gödsla var 6-8:e vecka
• Hacka regelbundet
• Framför skydda sniglar eller slåss mot sniglar

Övervintra mangold

Mangold är en tvåårig växt. Det betyder att den bara blommar det andra året. Så det är oerhört viktigt att hålla honom frisk genom vintern. I allmänhet är lövmangold mer motståndskraftig mot frost än stammangold. Den kan till och med skördas under hela vintern och skyddas endast vid särskilt hård frost. Du kan täcka den med halm, pensel eller fleece. Situationen är något annorlunda med mangold. Många sorter är inte frosttoleranta och dör på vintern. Vissa sorter kan dock även överleva tvåsiffriga minusgrader. Sorterna 'Jessica', 'Hunsrücker Schnitt' eller 'Genfer Krautstiel' är väl lämpade för övervintring. Man kan dock inte skörda mangold på vintern. Den är täckt med ett tjockt lager barkkompost eller löv på hösten före den första frosten.

Hur övervintras mangold framgångsrikt?

• Skär mangold är mer motståndskraftig än stammangold
• Kapad mangold kan övervintra utomhus och skördas hela vintern
• Täck med halm eller fleece under hård frost
• För mangold är frosttåliga sorter avgörande
• Dessa kan inte skördas på vintern
• Skydda med ett tjockt lager kompost

föröka mangold

Man kan själv föröka mangold med frön. För att göra detta måste vissa växter övervintras, som beskrivits ovan. Välj sex till tio särskilt starka och vackra växter och skörda bara några löv från dem det första året. Nästa år tar du bort frostskyddet från plantorna på våren och låter dem blomma på sensommaren. Du kan sedan börja plocka frön från början av september. Samla härvorna där de enskilda fröna är sammanbundna som en helhet. Fröet kan torka bra i en tygpåse. Den rengörs sedan och märks. Fröna kan sedan förvaras svalt och torrt till nästa vår.

Hur förökas mangold ordentligt?

• Lämna 6-10 plantor
• Skörda måttligt
• övervintra
• låt den blomma
• Fröinsamling från början av september
• Skörda fröbollen hel
• Torrt och rent
• Förvaras torrt och svalt

Skörda och lagra mangold

Beroende på sort och avsedd användning kan skörden ske 60 till 100 dagar efter sådd. Man skördar mangold från utsidan och in. Insidan finns alltid kvar så att plantan kan förnyas. Med lövmangold kan du även skörda bladen utifrån och in eller skära av alla löv helt precis ovanför marken. Även om alla blad skärs av från mangolden kommer den att växa ut igen. Mangoldstjälkar och blad lämpar sig inte för långtidslagring, varför man bara ska skörda så mycket som går att använda direkt. Blancheras kort, men bladgrönsakerna kan frysas bra.

Hur skördas och lagras mangold?

• Skörda stammangold från utsidan och in; Låt alltid mangoldhjärtat stå
• Skörda även mangold från utsidan och in eller skär av alla löv strax ovanför marken
• Färsk mangold kan förvaras i kylen 1 – 2 dagar
• För att frysa mangold, blanchera den kort

Mer information om skörd, lagring och Konservering av mangold ta reda på det här.

Ingredienser och användning av mangold

Mangold innehåller många vitaminer (A, B, C, E, K) samt natrium, magnesium och kalium. Mangold är också en av de järnrika grönsaker. Liknande rabarber (Rheum rhabarbarum) eller spenat (Spinacia oleracea) den innehåller också mycket oxalsyra. Personer med njursjukdom bör därför undvika mangold. Till skillnad från andra typer av betor är det bara bladen och bladstjälkarna som konsumeras med mangold. Rotsystemet är mycket sockerhaltigt, men inte ätbart. Förresten, före införandet av sockerbetorna, fick man en del av sockret genom att koka mangoldrötterna.

Mangold används traditionellt som blad- och stjälkgrönsak i medelhavsköket. Unga blad av mangoldgruppen kan användas till exempel i sallader. Med stammangold förbereds vanligtvis bladen och stjälkarna separat. Bladen kan användas i köket som spenat. Stjälkarna tärnas, blancheras och steks sedan. Bittra mangold blancheras och/eller rostas - den bittra smaken försvinner genom värmepåverkan. Generellt sett har sorter med röd stjälk en något starkare smak.

Dricks: Varför inte plantera ett helt grönsaksland direkt? Med vår Plantura grönsaksset du får allt du behöver: från frön, krukor och växtmedium till ett återanvändbart miniväxthus.